【正文】 （以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法）。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新?！　∈?、裝修　　實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)　　選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍　　公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案　　裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月（年底前必須開(kāi)業(yè)）　　十三、員工招募　　提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作　　提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)　　開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗（做清潔）　　十四、廣告策劃　　提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告　　提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告　　裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告　　提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案　　十五、供貨商入場(chǎng)　　提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位　　提前1個(gè)月定下供貨商名單　　十六、手續(xù)辦理　　裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開(kāi)業(yè)前必須完善。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作　　十一、盈虧預(yù)測(cè)　　如果按每人均40元，每日500人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年　　如果按每人均40元，每日700人次?！　?菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”?！　?包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故?！　?門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”?！　“棵菏褂弥貞c十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。廚房不得少于300平方米?！　N房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。　　廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。最好配有舞臺(tái)。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話?！　〔鸵巍⒙渑_(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行?！　‘a(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。　　六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。　　民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳?！　∪?、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：　　品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐?！　。?zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。　　，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利?！　?)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度?！　?)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。　　五、人事計(jì)劃　　，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：　　1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在2030歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者?！　。涸鐍晚!　　，我們將分工協(xié)作，各盡其職?！　　I(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境?！　∷?、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃　　，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔?！　∪?、市場(chǎng)分析　?。憾际锌觳偷甑哪繕?biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本?！　?，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。　　，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。餐飲商業(yè)策劃書(shū)7　　一、快餐店概況　　，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)?！　　！　。ǘ┓?wù)質(zhì)量控制　?。?） 對(duì)銷售隊(duì)伍采取的激勵(lì)機(jī)制　?、贅I(yè)務(wù)提成制　　②定期培訓(xùn)、后期教育制　　③組織店內(nèi)成員旅游等福利制度　?。?） 市場(chǎng)營(yíng)銷中意外情況的應(yīng)急對(duì)策　?、贉?zhǔn)備足夠的流動(dòng)資金，以備前期由于業(yè)績(jī)不佳造成的資金收不會(huì)來(lái)的意外　?、诟牧冀?jīng)營(yíng)方案，加緊內(nèi)部成員培訓(xùn)、后期教育，團(tuán)結(jié)應(yīng)對(duì)不測(cè)。本產(chǎn)品不同中餐，主要是價(jià)格方面的競(jìng)爭(zhēng)?！　。?） 目標(biāo)市場(chǎng)分析　　細(xì)分市場(chǎng)　　本公司定位于中高檔餐飲市場(chǎng)　　目標(biāo)顧客群　　本公司目標(biāo)客戶定在：　?、?個(gè)人客戶：私企老板、政界，商界。公司提出：定期給工作人員進(jìn)行培訓(xùn)、繼續(xù)教育。品牌餐飲對(duì)企業(yè)本身來(lái)講體現(xiàn)出的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和企業(yè)文化的內(nèi)涵，它將會(huì)引領(lǐng)餐飲業(yè)和消費(fèi)者的走向；對(duì)消費(fèi)者來(lái)講意味著時(shí)尚性餐飲、品味性餐飲、質(zhì)量性餐飲、衛(wèi)生性餐飲，它是消費(fèi)者值得信賴的選擇。餐飲業(yè)是最早較快進(jìn)入市場(chǎng)的，其市場(chǎng)化的程度也隨羞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)放、發(fā)展向縱深推進(jìn)，但餐飲品牌的創(chuàng)建與維護(hù)與迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)格格不入。福祿全席投資高、收入高。我們只需要保證鹿肉產(chǎn)品的品質(zhì)品牌概念既可以打響?！　∑放频拇蛟?，尤其是高端品牌的打造，需要的是頂級(jí)的服務(wù)，因此標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)復(fù)制是頂級(jí)連鎖的核心。品牌是繼人力、財(cái)力、物力、信息之后的第五大經(jīng)營(yíng)資源，強(qiáng)化品牌意識(shí)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略將是我國(guó)餐飲市場(chǎng)應(yīng)對(duì)入世后更大范圍競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。　　因此產(chǎn)品服務(wù)定位為：以鹿肉為龍頭的民族山珍海味頂級(jí)連鎖。　　依據(jù)產(chǎn)品之特性，經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益明顯，解決眾多養(yǎng)鹿農(nóng)戶的售后問(wèn)題，適合長(zhǎng)期發(fā)展連鎖。我們經(jīng)過(guò)調(diào)研給，唐總的意見(jiàn)是：來(lái)店面吃飯的消費(fèi)者，均屬于北方?！　〉诙糠郑?產(chǎn)品/服務(wù)　　一、 產(chǎn)品服務(wù)介紹：　　產(chǎn)品+服務(wù)是價(jià)值的承載體，不再是吃飽吃好，更是吃出特色與文化，餐飲品牌，沒(méi)有拳頭產(chǎn)品，沒(méi)有特色，就等于死路一條。管理技巧，人員績(jī)效等等方面。　　第五核心：經(jīng)營(yíng)，品牌總部與分部之間的協(xié)作，促銷的戰(zhàn)略全國(guó)聯(lián)動(dòng)，促銷是總部牽頭，促銷產(chǎn)品，不僅僅加盟店面有盈利，連鎖總部也有盈利?！　〉谒暮诵模簜鞑?，精準(zhǔn)營(yíng)銷不僅僅可以節(jié)省成本，更節(jié)省時(shí)間，無(wú)論是招商，還是產(chǎn)品促銷，都需要精準(zhǔn)的對(duì)位營(yíng)銷。長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略是企業(yè)第一要?jiǎng)?wù)，讓大家清晰的看清楚眼前的路有多長(zhǎng)。　　第二核心：概念，好的概念產(chǎn)品，可以令企業(yè)絕處逢生，一鳴驚人，腦白金的成功，蓋中蓋的瘋狂，這些保健概念，打開(kāi)了很多人心靈的屏蔽大門，直擊心靈需求要害，經(jīng)營(yíng)的火遍神州大地。餐飲商業(yè)策劃書(shū)6　　第一部分： 連鎖投資步驟　　提起連鎖策劃，很多人都迷茫，連鎖策劃到底策劃什么？連鎖經(jīng)營(yíng)到底核心在什么地方？ 連鎖策劃是比較冷的策劃行業(yè)，受眾非常窄，策劃比較專業(yè)這個(gè)是連鎖策劃的特性。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%?！　×?、財(cái)務(wù)狀況分析　　1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等　　2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益?！　?差異化營(yíng)銷策略　　 突出天之素的特色所在本公司主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差　　 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)美食俱樂(lè)部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間?！　? 與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。我們的餐廳計(jì)劃在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí)天之素、支持天之素的發(fā)展，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大擴(kuò)大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇