【正文】 ?企業(yè)要發(fā)展的方式有很多，但是管理永遠(yuǎn)是不能忽視的一點(diǎn)，只有各個(gè)環(huán)節(jié)都處理好了，在管理上做到十分的到位，這樣的企業(yè)才有發(fā)展的潛力和發(fā)展下去的實(shí)力，這些都是永遠(yuǎn)不能忽略的事情。相信通過(guò)有效的管理和相應(yīng)制度的配套，在 不斷的發(fā)展過(guò)程中加以論證和調(diào)整，使企業(yè)走向健康平穩(wěn)發(fā)展的壯大之路。 ? ?企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才及資本，有效的管理和運(yùn)用。 ?激勵(lì)制度：提供優(yōu)秀員工的良好待遇，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，以人性化的管理，組織外派學(xué)習(xí)，評(píng)選明星人員，突出形象意識(shí)，以月度為獎(jiǎng)勵(lì)周期，持續(xù)性調(diào)動(dòng)員工的工作熱情給予充分的創(chuàng)新空間。 ?資源配置：根據(jù)公司運(yùn)營(yíng)的實(shí)際需要，合理控制分配各崗位人員，充分發(fā)揮員工的潛能，成為企業(yè)發(fā)展所需的重要資源。 ?公司內(nèi)部 活動(dòng)資料的整理公示，保持與新聞單位的良好關(guān)系，定期戶外的語(yǔ)言圖像廣告策劃，網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳等。 ?公關(guān)策劃：首先應(yīng)了解行業(yè)背景，給予有效分析，并對(duì)效果進(jìn)行評(píng)估。同時(shí)完善對(duì)營(yíng)銷(xiāo)人員的職業(yè)素質(zhì)，銷(xiāo)售技巧，專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能，積極的工作態(tài)度等的培養(yǎng)。一份好的策劃書(shū)往往能夠決定您的目標(biāo)能否有效快速達(dá)到。（對(duì)于各大企業(yè)可以采取簽單方式，月結(jié)、季結(jié)） 二、政府單位為了打造橋?yàn)惾诵械捻?xiàng)目，特規(guī)定政府部門(mén)用餐均在橋?yàn)惾诵?。本店人均消費(fèi)在 100200元。 四、投資費(fèi)用預(yù)算（按 1000平方米） 裝修： 70萬(wàn)（簡(jiǎn)裝） 廚房設(shè)備： 15 萬(wàn) 照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)： 10 萬(wàn) 餐廳用具： 10 萬(wàn) 前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典： 5萬(wàn) 一年租金：按 35 萬(wàn) 流動(dòng)資金 ： 50 萬(wàn) 總共資金準(zhǔn)備： 180萬(wàn)（含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)） （大概這樣，細(xì)則需大家商量決定） 五、人員配置 廚房： 20人 樓面（含后勤）： 40人 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng) 大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作 銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售工作 領(lǐng)班：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作 小組長(zhǎng)：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作 點(diǎn)菜員：專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜 服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作 迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座 傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席 泊車(chē)員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛 庫(kù)管員：負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作 收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作 吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作 潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作 采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作 美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作 維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備） 辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、 會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作 六、盈虧預(yù)測(cè) 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 30 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 12 萬(wàn)，綜合毛利按50 計(jì)算，每月可盈利 9 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 96 萬(wàn)，收回投資期為： 2年 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 45 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 20 萬(wàn)，綜合毛利按50 計(jì)算，每月可盈利 13 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 120 萬(wàn)，收回投資期為： 年 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 60 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 28 萬(wàn)，綜合毛利按50 計(jì)算，每月可盈利 15 萬(wàn)元 ，每年利潤(rùn)為： 180 萬(wàn)，收回投資期為：1 年 七、裝修 實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)（或者請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)方案，請(qǐng)裝修公司參與裝修，我們自己親自負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)材料，監(jiān)督施工，減少成本） 選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍 我們派專(zhuān)人監(jiān)督裝修，本人親自到場(chǎng)監(jiān)督，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案 裝修時(shí)間不得超過(guò) 3個(gè)月（年底前必須開(kāi)業(yè)） 八、員工招募 提前兩各月開(kāi)始招聘工作 提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn) 開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗（做清潔） 九、廣告策劃 提前 1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告 提前 1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告 裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告 提前 20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典 在樂(lè)山電視臺(tái)、五通橋電視臺(tái)進(jìn)行廣告 在 十、供貨商入場(chǎng) 提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位 提前 1個(gè)月定下供貨商名單 十一、手續(xù)辦理 裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開(kāi)業(yè)前必須完善。 1廁所掛上一些笑話或者典故。 1嘉賓留座牌全部用木刻。 門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。 整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫(kù)房（ 2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打雜房。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。地 面鋪防滑 80 厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）。 根據(jù) 2號(hào)樓平方算，場(chǎng)地包房應(yīng)有 8個(gè)以上左右（客人越來(lái)越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。 雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。 二、店名 滿庭芳和順?lè)晃骱豆枢l(xiāng)情等 三、餐廳設(shè)計(jì) 整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)五通橋文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍深。詳見(jiàn)（附圖）。、 2 號(hào)樓屬于背街，但是正大門(mén)正對(duì)公路，從風(fēng)水和地段都是很不錯(cuò)的。 橋攤麗人行現(xiàn)已入駐的商家有餐飲“撈得樂(lè)”、“爬爬蝦”、“酒香雞魚(yú)館”，商務(wù)會(huì)所，茶樓以及酒吧，商業(yè)氛圍開(kāi)始逐漸形成。該項(xiàng)目總用地面積約 56 畝，總投資約 億元。 具體策劃方案 一、場(chǎng)地選擇 橋?yàn)惾诵凶鳛槲逋騾^(qū)地標(biāo)性商業(yè)建筑，該區(qū)橋?yàn)? 特色飯店：酒鄉(xiāng)雞魚(yú)館、天元飯店、肥屁股雞血旺、杜康飯店等，只是針對(duì)一些喜歡吃特色菜、民間菜的餐館。 市場(chǎng)調(diào)查： 五通橋目前餐廳的現(xiàn)狀： 老牌餐廳：醉香閣、天一香、方得飯店、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其沒(méi)有創(chuàng)新和管理普通處于低迷期。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。 第四篇：餐飲策劃書(shū) 西湖私房菜 創(chuàng)意：這種當(dāng)?shù)匚幕椒坎艘殉蔀槟壳八拇ú惋嫿?jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。 促進(jìn)交流： 每個(gè)部門(mén)每個(gè)據(jù)點(diǎn)可以進(jìn)行聯(lián)誼活動(dòng)一年兩次機(jī)會(huì)同時(shí)公司對(duì)前20 名優(yōu)秀員工在年底進(jìn)行額外獎(jiǎng)勵(lì)可外出旅游一次。 其他： ，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。 長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。 ，笑容親切，周到有禮。 ，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。 ，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。 。 ，見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。 。配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。 ，根據(jù)存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。 ，進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表 ,并計(jì)算周用量表、月用量表。 ，實(shí)施并監(jiān)督及臨時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，定期進(jìn)行各區(qū)優(yōu)秀員工的評(píng)比 。 ，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。 。 具體工作細(xì)節(jié)： 。 ： ： ： 正式老鷹店長(zhǎng) 實(shí)習(xí)雛鷹店長(zhǎng) 見(jiàn)習(xí)麻雀店長(zhǎng) 帶訓(xùn)老鷹部長(zhǎng) 正式雛鷹部長(zhǎng) 實(shí)習(xí)麻雀部長(zhǎng) 見(jiàn)習(xí)紅老鷹部長(zhǎng) 帶訓(xùn)雛鷹迎賓 正式麻雀迎賓 實(shí)習(xí)老鷹迎賓 見(jiàn)習(xí)雛鷹迎賓 帶訓(xùn)白麻雀服務(wù)員 正式老鷹服務(wù)員 實(shí)習(xí)雛鷹服務(wù)員 見(jiàn)習(xí)麻雀服務(wù)員 店長(zhǎng)崗位表 崗位目標(biāo)： 。 2 六人一據(jù)點(diǎn)安排方式他們自己定。 ： ： 。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。 正面招牌： 3500招牌燈箱： 1800櫥窗廣告： 800 廣告壁畫(huà)： 2600綠色裝飾： 2900 空調(diào)： 6000大門(mén)： 2500墻面： 2800 地面： 6500 服裝： 500桌位： 20210 出品臺(tái)： 1800天花頂燈： 3500收銀機(jī)： 1200 2臺(tái) 洗手間： 6500菜品展示臺(tái)： 3500 餐具： 3000粥品爐 。 生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理 //采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) //清潔標(biāo)準(zhǔn) //切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制 //上線整理程序 //分流處理標(biāo)準(zhǔn) //庫(kù)存管理 //配送制度 //衛(wèi)生監(jiān)控管理體系 //信息反饋處理 //菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn) //千元用量統(tǒng)計(jì) //培訓(xùn)制度 //崗位標(biāo)準(zhǔn) //品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) //晉升標(biāo)準(zhǔn) //服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) //成本管控 //團(tuán)隊(duì)建設(shè) //值班管理 //信息反饋制度 //財(cái)務(wù)核算體系 //安全設(shè)施管理制度?？偛?策劃部 — 籌建部 — 財(cái)務(wù)部 — 營(yíng)運(yùn)管理部 —市場(chǎng)部 開(kāi)發(fā)研新部 加盟部 人力資源部。裝修格調(diào)富有古韻。 主要定位：全州醋血鴨，全州禾花魚(yú) 次要定位：粥品類(lèi) //沙鍋菜類(lèi) //甜品類(lèi) //小食類(lèi) //飲品類(lèi)。 4．廣西沒(méi)有一家店實(shí)施送貨上門(mén)。 2．廣西還一家店沒(méi)據(jù)點(diǎn)式的發(fā) 展此菜。每年快到稻谷收割的季節(jié)，谷民們就開(kāi)始將田里的水放干收魚(yú)。禾花魚(yú)是從插秧后就一直放養(yǎng)在水田里的，小魚(yú)靠吃禾苗的花穗長(zhǎng)大，魚(yú)肉鮮美嫩滑。都怪我們對(duì)自己的地方特色宣傳不到位，導(dǎo)致我們的民族 品牌都沒(méi)有走出地方，從而未將民族精神發(fā)揚(yáng)廣大。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為桂林，輻射周邊市常餐品定位為： 市場(chǎng)調(diào)研： 據(jù)我了解此類(lèi)餐飲在在廣西只有柳州和桂林有幾家而已，但味道不怎么樣，但不是很好。 經(jīng)營(yíng)方式：餐廳據(jù)點(diǎn)式在城市中經(jīng)營(yíng)，顧客可以到餐廳中可以吃到先殺現(xiàn)煮的全州醋血鴨和全州禾花魚(yú)，也可以到據(jù)點(diǎn)買(mǎi)如零食的方法去品嘗它的味道也可以在那里下訂單寫(xiě)下地址我們還可以送貨上門(mén)。五年內(nèi)分店超過(guò)百家。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：以鄉(xiāng)村美食全州醋血鴨和全州禾花魚(yú)的產(chǎn)業(yè)化填補(bǔ)市場(chǎng)的空區(qū)。 第三篇：餐飲策劃書(shū) 餐飲策劃書(shū) 經(jīng)營(yíng)理念：以中小小城市起步據(jù)點(diǎn)式鄉(xiāng)村風(fēng)味美食服務(wù)大眾，高層次的享受滿足大眾。 流程 （五）：席間服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)： ，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 ：啤酒倒 8 分滿，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以 1 液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯 1/2 為宜，白葡萄酒杯 1/3 為宜。 ，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。、甜食、明檔需分單填寫(xiě)，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。 所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。 ，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷(xiāo)特色菜式。 ，筷套可以一步到位 。 ，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開(kāi)門(mén)，打開(kāi)大燈迎接賓客并上 前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高 bb 椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門(mén)主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T(mén)主題餐廳 —— 吃得舒服、吃得自然、吃得開(kāi)心！ 二 .服務(wù)介紹 一．服務(wù)流程 流程 （一）：迎賓帶位 標(biāo)準(zhǔn)： ，站立在樓梯口、電梯