haccp培訓(xùn)(參考版)
2025-03-06 16:57本頁面
【正文】 或 ? 其它產(chǎn)品 將未標(biāo)識的過敏原、亞硫酸鹽帶入被 評估產(chǎn)品 中。金屬探測 4。過濾器 2。標(biāo)簽控制 3。一般只有食物過敏原作為 CCP控制： 1。干燥（ AW） 6。發(fā)酵 4。檢驗(yàn)證書（ COA） 2。 82 原則 7 ? 建立文件保存體系 1 2 3 4 5 6 7 83 保存記錄 ? GMP/SSOP 相關(guān)記錄，文件 ? HACCP方案和制定方案時(shí)所采用的參考文獻(xiàn) ? CCP監(jiān)控記錄 ? 糾錯(cuò)行動記錄 ? 審核工作記錄 ? ........................................ 84 記錄審閱 ? 由生產(chǎn)主管和工廠質(zhì)量完成 ? 審閱頻率由 HACCP計(jì)劃具體要求而定。 危害評估 流程圖 68 CODEX Decision Tree CODEX CCP 判斷樹 69 原則 3: ?建立關(guān)鍵控制限值 1 2 3 4 5 6 7 70 關(guān)鍵控制限值 ?有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)支持 ?可操作性 71 1 2 3 4 5 6 7 原則 4 ? 對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 72 監(jiān)控定義 執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀察或測量，從而評價(jià)某關(guān)鍵控制點(diǎn)是否受控制，并作準(zhǔn)確的記錄供審核時(shí)查閱 73 監(jiān) 控 ?對象 ( What ) ?方法 ( How ) ?時(shí)間 ( When ) ?負(fù)責(zé)人 ( Who ) ?審核人 ( Who ) 74 原則 5 ?建立糾錯(cuò)行動以應(yīng)對關(guān)鍵 制限度出現(xiàn)偏差 1 2 3 4 5 6 7 75 糾正行動組成 ?更正或消除產(chǎn)生 偏差的原因 使加工恢復(fù)控制 ?確定在出現(xiàn)偏差時(shí)生產(chǎn)的 產(chǎn)品 ，并確定這些產(chǎn)品的 處理方法 76 糾正行動步驟 ? 第一步：判斷產(chǎn)品是否存在危害安全的因素： ? 以專家評價(jià)為基礎(chǔ) ? 以物理，化學(xué)或微生物檢驗(yàn)為基礎(chǔ) ? 第二步：如果第一步的判斷沒有發(fā)現(xiàn)危害因素的存在，產(chǎn)品可以放行 ? 第三步：如果有潛在的危害存在，判斷產(chǎn)品能否 ? 再加工 ? 或降級轉(zhuǎn)為安全用途 ? 第四步：如果危害因素不能按第三步的方法處理產(chǎn)品必須銷毀 77 原則 6 ? 建立驗(yàn)證程序 1 2 3 4 5 6 7 78 驗(yàn)證 和 確認(rèn) 定義 驗(yàn)證 用來驗(yàn)證及確認(rèn) HACCP體系是否按 HACCP計(jì)劃規(guī)定的運(yùn)作 － 執(zhí)行程度 “ Do you say what do and do you do what say” 驗(yàn)證 CCP點(diǎn)的活動 ? 每日 CCP記錄檢查－完成，準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)不符合及糾正措施的執(zhí)行 ? 每天設(shè)備功能檢查．如：回流閥 “cut in” “Cut Out”；金屬檢測器等 79 驗(yàn)證方面 HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證 ? 檢查執(zhí)行行為和程序規(guī)定是否與 HACCP 的一致性 ? 回顧記錄以確定任何趨勢，尋找根本原因。 用 CODEX 決定樹分析加工并 決定適當(dāng)?shù)?CCP 是 是 是 不是 不是 不是 危害不由 CCP點(diǎn)控制。 建立審核程序 ? 7。 對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行 監(jiān)控 ? 5。 確定關(guān)鍵 控制點(diǎn) ? 3。 第三部分：必要程序 PP 52 建立 HACCP必備條件 ? ! 53 在執(zhí)行 HACCP計(jì)劃前， 制定、實(shí)施必要程序 HACCP 必要程序 危害分析 HACCP 計(jì)劃 54 K R A F T I S A T I O N 1 9 9 9C O R P O R A T E Q U A L I T YH A C C PA PB U I L D I N G S T R U C T U R EE Q U I P M E N T C A L I B R A T I O NHOUS EKEE PI NGE NV IR ON ME NT AL T ES TI NG F OR MI CR O O RG AN IS MSC O D E D A T I N GR A W M A T E R I A L T E S T I N GP R E V E N T I V E M A I N T E N A N C ES A N I T A T I O NEQUI PMENT DESI GNG M PS U P P L I E R A P P R O V A LP R O D U C T / P R O C E S S D E S I G NP E S T C O N T R O LL A B E L R E V I E WT R A I N I N GH O L D R E L E A S ET RACE ABI LI TY T E S T I N G L A B O R A T O R Y A P P R O V A LCARRI ER I NSPECT IONFOR MU LA TI ONSTORAGEDISTRIBUTIONW A T E R Q U A L I T YOUTSIDE PROPERTYRE SI DUAL CHE MI CAL T ES TI NG
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