【正文】 執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行驗(yàn)證程序包括： ? 對(duì) HACCP計(jì)劃和任何修改的復(fù)查 ? CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 ? 糾偏行動(dòng)記錄的復(fù)查 ? 驗(yàn)證記錄的復(fù)查 ? 操作的現(xiàn)場檢查以確定 HACCP計(jì)劃是否被貫徹執(zhí)行以及記錄是否被合理地保存 ? 隨機(jī)抽樣并分析 HACCP計(jì)劃表 公司名稱： ABC蔬菜公司 產(chǎn)品描述：去尖，漂燙，速凍青刀豆 公司地址： XX市 YY路 銷售和貯存方法：在 20C貯存、運(yùn)輸、銷售 預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾食用 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） CCP 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 糾偏行動(dòng) 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 誰 六六六 有安全種植區(qū) 有效的 觀察 每批 原料驗(yàn) 拒收 原料驗(yàn)收 ?每天復(fù)查原 原料 DDT 域的產(chǎn)地證明 產(chǎn)地 收員 記錄 料驗(yàn)收記錄 驗(yàn)收 重金屬 證明 ?每半年普查 CCP1 一次 致病菌 溫度 ≥98篊 溫度 溫度計(jì) 每 30 操作員 ?隔離產(chǎn)品 漂燙監(jiān)控 ?每天復(fù)查監(jiān) 時(shí)間： 時(shí)間 計(jì)時(shí)器 min 重新評(píng)估 記錄 控記錄 漂燙 M級(jí) ≥2min 測定 一次 ?調(diào)整漂燙 ?每周校準(zhǔn) CCP2 S級(jí) ≥ 溫度時(shí)間 溫度計(jì) 計(jì)時(shí)器 ?每周抽樣檢 測致病菌 金屬 Feφ≤ 金屬 金屬 每袋 操作員 單獨(dú)存放 金屬探測 ?每天復(fù)查探 金屬 碎片 Snφ≤ 碎片 探測儀 評(píng)估后處理 記錄 測記錄 探測 ?每小時(shí)校準(zhǔn) CCP3 一次 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。計(jì)劃可能包括有專利權(quán)的信息，因此必須由執(zhí)法機(jī)構(gòu)適當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)。這種驗(yàn)證往往在工廠里現(xiàn)場執(zhí)行，然而，驗(yàn)證的一些方面也有可能在其它適當(dāng)?shù)牡胤竭M(jìn)行。微生物化驗(yàn)?zāi)鼙挥脕泶_定（即在驗(yàn)證，審核中）整個(gè)操作是否在控制之中。 記錄復(fù)查的審核 ? 監(jiān)控活動(dòng)在 HACCP計(jì)劃中規(guī)定的位置執(zhí)行 ? 監(jiān)控活動(dòng)按 HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率執(zhí)行 ? 當(dāng)監(jiān)控表明了發(fā)生了與關(guān)鍵限值的偏差時(shí)，執(zhí)行了糾偏行動(dòng) ? 設(shè)備按 HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。該頻率依賴若干條件，如：工藝過程和產(chǎn)品的變化程度。審核通常是由一位無偏見的、不負(fù)責(zé)執(zhí)行監(jiān)控活動(dòng)的人員來完成。通常，HACCP工作組會(huì)雇用獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)范圍的驗(yàn)證審核工作。 確認(rèn)頻率 ? 最初的確認(rèn) ? 當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必須時(shí)，下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動(dòng)： – 原料的改變 – 產(chǎn)品或加工的改變 – 驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí) – 重復(fù)出現(xiàn)的偏差 – 有關(guān)危害或控制手段的新信息 – 生產(chǎn)中的觀察 – 新的銷售或消費(fèi)者處理行為 CCP的驗(yàn)證活動(dòng)： ? 校準(zhǔn) ? 校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 ? 針對(duì)性的取樣和檢測 ? CCP記錄的復(fù)查 校準(zhǔn)的執(zhí)行 ? 針對(duì)用于驗(yàn)證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器 ? 以一種能確保測量準(zhǔn)確度的頻率進(jìn)行 ? 在儀器或設(shè)備被投入使用的條件下或接近此種條件下，參照一標(biāo)準(zhǔn)體來檢查設(shè)備的準(zhǔn)確度 HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 ? 除了對(duì) CCP的驗(yàn)證活動(dòng)外，對(duì)整個(gè)HACCP系統(tǒng)的定時(shí)驗(yàn)證策略也應(yīng)制定出來，系統(tǒng)范圍驗(yàn)證的頻率應(yīng)是一年（最小值），或無論何時(shí)產(chǎn)品或工藝過程的顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障。 驗(yàn)證要素 ? 確認(rèn)（ VALIDATION） ? CCP驗(yàn)證活動(dòng) – 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) – 針對(duì)性的取樣和檢測 – CCP記錄的復(fù)查 ? HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 – 審核（ AUDITS） – 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) ? 執(zhí)法機(jī)構(gòu)驗(yàn)證 定義： ? 確認(rèn)： – 獲取能表明 HACCP方案諸要素行之有效的證據(jù)。 原理 7： 建立驗(yàn)證程序 ? 制定程序來驗(yàn)證 HACCP體系的正確運(yùn)作 目標(biāo)： ? 在本單元中，你將學(xué)到： – 怎樣解釋說明驗(yàn)證 – 什么功能是 HACCP計(jì)劃驗(yàn)證的組成部分 – 什么功能是確認(rèn)的組成部分 定義： ? 驗(yàn)證： – 除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定 HACCP體系是否按 HACCP計(jì)劃運(yùn)作和計(jì)劃是否充分 .有效所使用的方法，程序或檢測及審核手段。 記錄復(fù)查 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄和糾偏行動(dòng)的記錄應(yīng)該由工廠管理層的代表定期地復(fù)查。 – 室內(nèi)、現(xiàn)場的檢查結(jié)果，和 – 設(shè)備評(píng)估試驗(yàn)的結(jié)果。 – 驗(yàn)證的準(zhǔn)確性，校準(zhǔn)所有的監(jiān)控儀器。 HACCP監(jiān)控記錄應(yīng)該包含下列信息： ? 表頭 ? 公司名稱 ? 時(shí)間和日期 ? 產(chǎn)品確定 ? 實(shí)際觀察或測量情況 ? 關(guān)鍵限值 ? 操作者的簽名或復(fù)查者的簽名 ? 復(fù)檢的日期 蝦蒸煮記錄 ABC 蝦公司 日期： 3月 4日 .96 關(guān)鍵限值： 212F(100℃ ) 3分鐘 生產(chǎn)線： 1號(hào) 產(chǎn)品： 單凍熟對(duì)蝦 操作者： 高峰 復(fù)查者 _______ 日期 _______ 是 100 5： 01下午 053 5 調(diào)整蒸汽壓力 是 100 100 4： 29下午 053 4 見糾偏措施 否 4： 28下午 053 3 是 3： 30下午 043 2 是 2： 34下午 034 1 說明 關(guān)鍵限值 的符合 蒸煮時(shí)間 (分鐘 ) 蒸汽溫度 記錄儀 (℃ ) 蒸汽溫度 水銀溫度計(jì) (℃ ) 時(shí)間 貨 號(hào)