1haccp專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)資料(參考版)
2025-02-24 13:48本頁(yè)面
【正文】 CCP的驗(yàn)證 : CCP 的記錄復(fù)查 :校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 ,針對(duì)性的樣品檢測(cè) 七、驗(yàn)證程序 系統(tǒng)的驗(yàn)證 審核：檢查產(chǎn)品說(shuō)明和生產(chǎn)流程的準(zhǔn)確性 檢查工藝過(guò)程是否按照 HACCP 計(jì)劃被監(jiān)控 檢查工藝過(guò)程確實(shí)在關(guān)鍵界限內(nèi)操作 檢查記錄是否準(zhǔn)確、是否按要求進(jìn)行記錄 審核記錄的復(fù)查活動(dòng)是否在 HACCP 計(jì)劃的規(guī)定的位置進(jìn)行了監(jiān)控活動(dòng) 監(jiān)控活動(dòng)是否按 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行 監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時(shí)，是否有了糾偏行動(dòng) 設(shè)備是否按 HACCP 計(jì)劃進(jìn)行了校準(zhǔn) 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) 七、驗(yàn)證程序 包括 : 對(duì) HACCP 計(jì)劃及其修改的復(fù)查 對(duì) CCP 監(jiān)控記錄的復(fù)查 對(duì)糾偏記錄的復(fù)查 對(duì)驗(yàn)證記錄的復(fù)查 檢查操作現(xiàn)場(chǎng)， HACCP 計(jì)劃執(zhí)行情況及記錄保存情況 抽樣分析 系統(tǒng)的驗(yàn)證頻率 每年一次 系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 : 確認(rèn) CCP 的驗(yàn)證 監(jiān)控設(shè)備的校正 有針對(duì)性的取樣檢測(cè) CCP 記錄的復(fù)查 系統(tǒng)的驗(yàn)證 審核 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) 執(zhí)法機(jī)構(gòu) 七、驗(yàn)證程序 ： 搜集信息進(jìn)行評(píng)估，決定 HACCP 正常實(shí)施時(shí)，是否能有效的控制了食品中的安全危害。 驗(yàn)證監(jiān)控設(shè)備的準(zhǔn)確度和以及校驗(yàn)記錄； 微生物學(xué)試驗(yàn)結(jié)果 ,中間產(chǎn)品 ,最終產(chǎn)品的微生物分析結(jié)果； 現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果； 對(duì)驗(yàn)證記錄的評(píng)審沒(méi)有明顯的時(shí)間限定 ,只是要在合理的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行審核。審核時(shí)主要判定是否按照 HACCP計(jì)劃去執(zhí)行 ,應(yīng)在實(shí)施后的一周內(nèi)完成審核。采取糾正措施就是消除 ,糾正產(chǎn)生偏差的原因 ,并將 CCP返回到受控狀態(tài) ,隔離分析 ,處理在偏離期間生產(chǎn)的受影響的產(chǎn)品 ,必要時(shí)應(yīng)驗(yàn)證 ,糾正措施的有效性。監(jiān)控記錄應(yīng)該記錄實(shí)際發(fā)生的事實(shí) ,完整 ,準(zhǔn)確 ,真實(shí) ,實(shí)際數(shù)值 (而不是 OK或 符合要求 等 ),而且應(yīng)該至少每周審核一次 ,并簽字 ,注明日期。 六、記錄的保存 : 作為驗(yàn)證程序的一部 ,在建立和實(shí)施 HACCP時(shí) ,加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)要求 ,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的人員應(yīng)對(duì)所有 CCP監(jiān)控記錄、采取糾正措施記錄、加工控制檢驗(yàn)設(shè)備的校正記錄和中間產(chǎn)品最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄，進(jìn)行定期審核。對(duì)于其它說(shuō)明加工設(shè)備 ,加工工藝等方面的研究報(bào)告 ,科學(xué)評(píng)估的結(jié)果應(yīng)至少保存二年。 六、記錄的保存 ： 總的要求 :所有有記錄都必須至少包括以下內(nèi)容 :加工者或進(jìn)品商的名稱(chēng)和地址 ,記錄所反映的工作日期和時(shí)間 ,操作者的簽字或署名 ,適當(dāng)?shù)臅r(shí)間 ,包括產(chǎn)品的特性以及代碼 ,以及加工過(guò)程或其它信息資料 ,也應(yīng)包括在記錄中。 五、糾正措施 如果采取糾正措施 ,應(yīng)該加以記錄。 返回 ,返工的產(chǎn)品仍然接受監(jiān)控或控制 ,也就是確保返工不能造成或產(chǎn)生新的危害 ,如熱穩(wěn)定的生物學(xué)毒素 (金葡萄菌腸毒素 )。 五、糾正措施 第二步 :隔離 ,評(píng)估和處理在偏離期間生產(chǎn)品的產(chǎn)品。應(yīng)分析產(chǎn)生偏離的原因并予以改正或消除 ,以防止再次發(fā)生。 一旦發(fā)生偏離 CL,應(yīng)立即報(bào)告 ,并立即采取糾正措施 ,所需時(shí)間愈短則就使加工偏離 CL的時(shí)間就愈短 ,這樣就能盡快恢復(fù)正常生產(chǎn) ,重新將 CCP處于受控之下 ,而且受到影響的不合格產(chǎn)品 (注不一定是不安全 )就愈少 ,經(jīng)濟(jì)損失就愈小。 必要時(shí)采取糾正措施后還應(yīng)驗(yàn)證是否有效 ,如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時(shí) ,要進(jìn)行重新驗(yàn)證 HACCP計(jì)劃。 糾正措施一般包括兩步即糾正或消除發(fā)生偏離 CL的原因 ,重新進(jìn)行加工控制 ,第二步確定在偏離期間生產(chǎn)的并決定如何處理。 如有可能糾正措施一般應(yīng)在 HACCP計(jì)劃中提前決定的。 注意 :所有的記錄每個(gè)由操作
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