1haccp專業(yè)培訓(xùn)資料-wenkub.com
2025-02-20 13:48 本頁面
【正文】 確認(rèn)方法 :結(jié)合基本的科學(xué)原則 運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù) 依靠專家的意見 生產(chǎn)中進(jìn)行觀察或檢測 確認(rèn)對象 :HACCP 計(jì)劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗(yàn)證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查 確認(rèn)頻率 : 最初的確認(rèn) 七、驗(yàn)證程序 下列情況下應(yīng)采取確認(rèn) 改變原料 改變產(chǎn)品或加工 驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差 有關(guān)危害和控制手段的新信息 生產(chǎn)中的觀察 誰來確認(rèn) :HACCP小組和受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。 ③驗(yàn)證記錄以及審核 : 修改 HACCP計(jì)劃 (原料 ,配方 ,加工 ,設(shè)備 ,包裝 ,運(yùn)輸 ) 加工者評審對供方附保證或證書驗(yàn)證的記錄即如原料來源 ,附有證書或保函 ,但在接受貨物時 ,進(jìn)行了對這些驗(yàn)證記錄加以審核的結(jié)果 。 六、記錄的保存 ②糾正措施記錄 :一但出現(xiàn)偏離 CL,應(yīng)立即采取糾正措施。 可以采用計(jì)算機(jī)保存記錄 ,但要求保證數(shù)據(jù)完整和統(tǒng)一 六、記錄的保存 CCP監(jiān)控控制記錄； 采取糾正措施記錄； 驗(yàn)證記錄 :包括監(jiān)控設(shè)備的檢驗(yàn)記錄 ,最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄； HACCP計(jì)劃以及支持性材料 ,HACCP計(jì)劃 (不必要包括危害分析工作表 ,有最好 )支持性材料(HACCP小組成員以及其責(zé)任 ,建立 HACCP的基礎(chǔ)工作 ,如有關(guān)科學(xué)研究 ,實(shí)驗(yàn)報(bào)告以及必要有先決程序如 GMP、 SSOP)。 記錄應(yīng)包括 : 產(chǎn)品的鑒定； 描述偏離； 整個糾正措施 (包括受影響產(chǎn)品的處理 )； 負(fù)責(zé)采取糾正措施的人員姓名； 必要時驗(yàn)證結(jié)果。 專家或授權(quán)人員 ,或通過實(shí)驗(yàn) (生物 ,物理 ,化學(xué) )確定這些產(chǎn)品是否存在有食品安全危害 如果沒有危害 ,可以放行 如有危害 ,但通過返工或重新加工或改作它用 銷毀：最后的選擇 ,經(jīng)濟(jì)損失較大。 糾正措施可以包括在 HACCP計(jì)劃中 ,而且使工廠的員工能正確地進(jìn)行操作。 采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時應(yīng)加以記錄。 五、糾正措施 : 糾正措施 (Corrective action) :當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或不符合關(guān)鍵界限時 ,而采取的程序或行動。 四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 如果不能進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控 ,那么有必要確定監(jiān)控的周期，以便能發(fā)現(xiàn)可能了現(xiàn)的偏離 CL或操作限值。 ③監(jiān)測的頻率 :監(jiān)控可以是連續(xù)的，可以是非連續(xù)的。 四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 一般常用的方法有 :溫度計(jì) (自動或人工 ),鐘表 ,PH計(jì) ,水活度計(jì)(AW)。 ②如何監(jiān)測 (How critical limits and preventive measures will be monitored)即如何進(jìn)行監(jiān)控關(guān)鍵界限和預(yù)防措施。 四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 : 監(jiān)控 (Monitoring):按照制定的計(jì)劃進(jìn)行觀察或測量來判定一個 CCP是否處于受控之下 ,并且準(zhǔn)確真實(shí)進(jìn)行記錄 ,用于以后的驗(yàn)證。 二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 我們已多次提到 CCP 或 HACCP的是產(chǎn)品 ,加工過程特異性 ,對于已確定的關(guān)鍵點(diǎn) ,如果出現(xiàn)工廠位置 ,配方 ,加工過程 ,儀器設(shè)備 ,配料供方 ,衛(wèi)生控制和其它支持性計(jì)劃改變以及用戶的改變 ,CCP都可能改變。 二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 判斷樹 (Decision tree) 問題 3. 是否已確定的危害能影響判定產(chǎn)品可接受水平 ,或者這些危害會增到使產(chǎn)品不可接受水平 ? 如果回答 NO,則不是 CCP。在這種情況進(jìn)一步說明HACCP不能保證 100％的食品安全。如果回答“ NO”,則不是 CCP。但是危害介入的步驟 ,不一定就在該加工步驟進(jìn)行控制，而在隨后步驟或工序上控制其危害，那么后面的工序就是 CCP。 這個問題在以前或前幾年的 HACCP發(fā)展過程前期 ,人們趨向控制許多點(diǎn) ,涉及到方方面面 ,而現(xiàn)在美國 FDA進(jìn)一步發(fā)展 ,只控制幾個點(diǎn) ,一般是 35CCPS。 控制點(diǎn) (CP)只是或包括所有的問題 ,而 CCP只是控制安全危害。 ⑵消除加熱，殺死所有的致病性細(xì)菌，冷凍 38℃ 可以殺死寄生蟲，金屬檢測器消除物理的危害。 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)就能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn) ,步驟或程序。 FDA不要求搞形式化 ,只要求對危害按
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1