【正文】 執(zhí)法機構執(zhí)行驗證程序包括： ? 對 HACCP計劃和任何修改的復查 ? CCP監(jiān)控記錄的復查 ? 糾偏行動記錄的復查 ? 驗證記錄的復查 ? 操作的現(xiàn)場檢查以確定 HACCP計劃是否被貫徹執(zhí)行以及記錄是否被合理地保存 ? 隨機抽樣并分析 HACCP計劃表 公司名稱： ABC蔬菜公司 產(chǎn)品描述：去尖，漂燙，速凍青刀豆 公司地址： XX市 YY路 銷售和貯存方法：在 20C貯存、運輸、銷售 預期用途和消費者：一般公眾食用 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） CCP 顯著危害 關鍵限值 監(jiān) 控 糾偏行動 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 誰 六六六 有安全種植區(qū) 有效的 觀察 每批 原料驗 拒收 原料驗收 ?每天復查原 原料 DDT 域的產(chǎn)地證明 產(chǎn)地 收員 記錄 料驗收記錄 驗收 重金屬 證明 ?每半年普查 CCP1 一次 致病菌 溫度 ≥98篊 溫度 溫度計 每 30 操作員 ?隔離產(chǎn)品 漂燙監(jiān)控 ?每天復查監(jiān) 時間： 時間 計時器 min 重新評估 記錄 控記錄 漂燙 M級 ≥2min 測定 一次 ?調(diào)整漂燙 ?每周校準 CCP2 S級 ≥ 溫度時間 溫度計 計時器 ?每周抽樣檢 測致病菌 金屬 Feφ≤ 金屬 金屬 每袋 操作員 單獨存放 金屬探測 ?每天復查探 金屬 碎片 Snφ≤ 碎片 探測儀 評估后處理 記錄 測記錄 探測 ?每小時校準 CCP3 一次 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。計劃可能包括有專利權的信息，因此必須由執(zhí)法機構適當?shù)乇Ｗo。這種驗證往往在工廠里現(xiàn)場執(zhí)行，然而，驗證的一些方面也有可能在其它適當?shù)牡胤竭M行。微生物化驗能被用來確定（即在驗證，審核中）整個操作是否在控制之中。 記錄復查的審核 ? 監(jiān)控活動在 HACCP計劃中規(guī)定的位置執(zhí)行 ? 監(jiān)控活動按 HACCP計劃中規(guī)定的頻率執(zhí)行 ? 當監(jiān)控表明了發(fā)生了與關鍵限值的偏差時，執(zhí)行了糾偏行動 ? 設備按 HACCP計劃中規(guī)定的頻率進行了校準。該頻率依賴若干條件，如：工藝過程和產(chǎn)品的變化程度。審核通常是由一位無偏見的、不負責執(zhí)行監(jiān)控活動的人員來完成。通常，HACCP工作組會雇用獨立的第三方機構進行系統(tǒng)范圍的驗證審核工作。 確認頻率 ? 最初的確認 ? 當有因素證明確認是必須時，下述情況可以導致采取確認行動： – 原料的改變 – 產(chǎn)品或加工的改變 – 驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結果時 – 重復出現(xiàn)的偏差 – 有關危害或控制手段的新信息 – 生產(chǎn)中的觀察 – 新的銷售或消費者處理行為 CCP的驗證活動： ? 校準 ? 校準記錄的復查 ? 針對性的取樣和檢測 ? CCP記錄的復查 校準的執(zhí)行 ? 針對用于驗證及監(jiān)控步驟的設備和儀器 ? 以一種能確保測量準確度的頻率進行 ? 在儀器或設備被投入使用的條件下或接近此種條件下，參照一標準體來檢查設備的準確度 HACCP系統(tǒng)的驗證 ? 除了對 CCP的驗證活動外，對整個HACCP系統(tǒng)的定時驗證策略也應制定出來，系統(tǒng)范圍驗證的頻率應是一年（最小值），或無論何時產(chǎn)品或工藝過程的顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障。 驗證要素 ? 確認（ VALIDATION） ? CCP驗證活動 – 監(jiān)控設備的校準 – 針對性的取樣和檢測 – CCP記錄的復查 ? HACCP系統(tǒng)的驗證 – 審核（ AUDITS） – 最終產(chǎn)品的微生物試驗 ? 執(zhí)法機構驗證 定義： ? 確認： – 獲取能表明 HACCP方案諸要素行之有效的證據(jù)。 原理 7： 建立驗證程序 ? 制定程序來驗證 HACCP體系的正確運作 目標： ? 在本單元中，你將學到： – 怎樣解釋說明驗證 – 什么功能是 HACCP計劃驗證的組成部分 – 什么功能是確認的組成部分 定義： ? 驗證： – 除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定 HACCP體系是否按 HACCP計劃運作和計劃是否充分 .有效所使用的方法，程序或檢測及審核手段。 記錄復查 ? 關鍵控制點的監(jiān)控記錄和糾偏行動的記錄應該由工廠管理層的代表定期地復查。 – 室內(nèi)、現(xiàn)場的檢查結果，和 – 設備評估試驗的結果。 – 驗證的準確性，校準所有的監(jiān)控儀器。 HACCP監(jiān)控記錄應該包含下列信息： ? 表頭 ? 公司名稱 ? 時間和日期 ? 產(chǎn)品確定 ? 實際觀察或測量情況 ? 關鍵限值 ? 操作者的簽名或復查者的簽名 ? 復檢的日期 蝦蒸煮記錄 ABC 蝦公司 日期： 3月 4日 .96 關鍵限值： 212F(100℃ ) 3分鐘 生產(chǎn)線： 1號 產(chǎn)品： 單凍熟對蝦 操作者： 高峰 復查者 _______ 日期 _______ 是 100 5： 01下午 053 5 調(diào)整蒸汽壓力 是 100 100 4： 29下午 053 4 見糾偏措施 否 4： 28下午 053 3 是 3： 30下午 043 2 是 2： 34下午 034 1 說明 關鍵限值 的符合 蒸煮時間 (分鐘 ) 蒸汽溫度 記錄儀 (℃ ) 蒸汽溫度 水銀溫度計 (℃ ) 時間 貨 號