haccp原理及應(yīng)用培訓(xùn)教材(參考版)
2025-03-06 16:57本頁面
【正文】 56 八、害蟲的滅除 ? 應(yīng)具備的管理文件： ? 有害動物預(yù)防和滅除計劃 ? 滅鼠點(diǎn)分布圖 ? 滅蟲 、 滅鼠記錄等 ? 預(yù)防措施： ? 清除孳生地 ? 車間與外界的接口處設(shè)置風(fēng)幕 、 水幕 ， 紗門紗窗 ， 暗道 ， 擋鼠板等 ? 在車間下水道出口處安裝翻水彎 、 防鼠網(wǎng) 57 八、害蟲的滅除 ? 殺滅措施： ? 廠區(qū)使用殺蟲劑 ? 車間入口處用滅蠅燈 ? 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠 ， 不提倡使用滅鼠藥 ? 殺蟲滅鼠的范圍包括生產(chǎn)區(qū) 、 生活區(qū) ， 甚至包括廠周圍；重點(diǎn)是廁所 、 下腳料出口 、 垃圾箱及其周圍 、 食堂 、 原料和成品庫周圍 ? 防蟲 、 滅蟲 、 防鼠 、 滅鼠的效果應(yīng)及時檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理 ? 對捕捉到的老鼠應(yīng)妥善處理 ， 并做好記錄 58 特別提醒 ?SSOP計劃應(yīng)盡可能的詳細(xì) ， 要有可操作性 ， 其內(nèi)容不限于上述八項內(nèi)容； ?衛(wèi)生監(jiān)控的目的是保證滿足 GMP規(guī)定的要求； ?衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定 ， 但必須在監(jiān)控計劃中做出規(guī)定； ?監(jiān)控發(fā)現(xiàn)問題時 ， 應(yīng)立即進(jìn)行糾正； ?除蟲 、 滅鼠應(yīng)有執(zhí)行記錄 ， 監(jiān)督檢查應(yīng)有檢查記錄 ， 糾正行動應(yīng)有糾正記錄； ? SSOP的糾偏一般不涉及到產(chǎn)品； ?衛(wèi)生監(jiān)控的內(nèi)容認(rèn)為嚴(yán)重和必要時 ， 可列入 HACCP計劃加以控制 。 發(fā)現(xiàn)可疑病態(tài)的： ? 視情況令其回家休息 、 去醫(yī)院檢查或臨時安排別的工作 ? 發(fā)現(xiàn)手部有外傷的 ， 可以采取戴乳膠手套的形式 ， 也可以勸其回家休息 ? 待癥狀完全消失 ， 并確認(rèn)不會對食品造成污染后 ， 可恢復(fù)正常工作 ?加強(qiáng)對員工的教育培訓(xùn) ， 使其認(rèn)識疾病對食品衛(wèi)生帶來的危害 ， 并主動匯報健康狀況 53 八、害蟲的滅除 ? 害蟲 （ 有害動物 ） ? 包括所有對食品衛(wèi)生帶來危害的動物 ， 如：各種嚙齒類動物 、 昆蟲 、 鳥類 、 家養(yǎng)寵物等 。 49 六、有毒化合物的 正確標(biāo)記、貯存和使用 有毒化學(xué)物的正確儲存 ? 食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品分開存放 ? 清洗劑 、 消毒劑與殺蟲劑分開存放 ? 一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放 ? 儲存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域 ? 化學(xué)品倉庫應(yīng)上鎖 ， 并有專人保管 ? 車間使用現(xiàn)場的暫存應(yīng)配備帶鎖的柜子或房間 50 六、有毒化合物的 正確標(biāo)記、貯存和使用 有毒化學(xué)物的使用管理 ? 制定化學(xué)物品進(jìn)廠驗收制度和標(biāo)準(zhǔn) ， 建立化學(xué)物品進(jìn)廠驗收記錄； ? 建立化學(xué)物品臺帳 （ 入庫記錄 ） ， 以一覽表的形式標(biāo)明庫存化學(xué)物品的名稱 、 有效期 、 毒性 、 用途 、 進(jìn)貨日期等； ? 建立化學(xué)物品領(lǐng)用 、 核銷記錄； ? 建立化學(xué)物品使用登記記錄 （ 配制記錄 、 用處 、 實際使用量 、 剩余配制液的處理等 ） ； ? 制定化學(xué)物品包裝容器的回收 、 處理制度 ， 不得將盛放過化學(xué)物品的容器用來包裝食品； ? 對化學(xué)物品的保管 、 配制 、 使用人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)； ? 加強(qiáng)對化學(xué)物品標(biāo)識 、 儲存和使用情況的監(jiān)督檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正 。 劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊的 、醒目的符號 。 HACCP 原理及應(yīng)用課程培訓(xùn) 第三章 實施 HACCP的 前提條件 2 學(xué)習(xí)成果 ? 解釋實施 HACCP方法的步驟 ? 解釋在實施食品質(zhì)量、安全目標(biāo)的前提條件。 本章結(jié)束后，學(xué)員將可以： 3 圖 1H A C C P 應(yīng)用的邏輯步驟1. 組成 H A C C P 小組 2. 產(chǎn)品說明3. 明確用途4. 制訂工藝流程圖5. 現(xiàn)場驗證工藝流程圖6. 列出所有潛在危害進(jìn)行危害分析7 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ C C P s ） （參照圖 2 ）8. 為各 C C P 建立關(guān)鍵控制限度9. 對每個 C C P 建立監(jiān)控體系10 建立糾錯行動程序11 建立審核程序12 保存記錄和文件4 實施 HACCP 的前提條件 ? HACCP前提條件是減少在生產(chǎn)過程前或過程中可能發(fā)生的危害的
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