乳品haccp體系培訓(xùn)教材(參考版)
2025-02-15 20:14本頁面
【正文】 相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)至少保存 2年。應(yīng)包括，但不限于以下方面： ?a) 乳制品的保溫檢查、保存檢驗(yàn)； ?b) 無菌灌裝或包裝系統(tǒng)的包裝效果； ?c) 添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加符合要求的檢測證據(jù)； ?d) 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求，對出廠的乳制品進(jìn)行檢驗(yàn)； ?e）特殊消費(fèi)用途的乳制品（如嬰幼兒配方乳粉），應(yīng)定期對其營養(yǎng)等特殊成分進(jìn)行驗(yàn)證。 ?監(jiān)控的對象 ?監(jiān)控的方法 ?監(jiān)控的頻次 ?監(jiān)控的人員 59 糾偏措施 ?乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照 GB/T27341中 的要求，建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施。 57 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）與關(guān)鍵限值（ CL）的確定 ? 當(dāng) 序 （ SOP） 進(jìn)行控制 可以等同于 CCP控制的情況時(shí) ， 要保持 SOP確定的依據(jù) 、 參數(shù)和文件 。 55 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）與關(guān)鍵限值（ CLs）考慮的因素 ? 冷藏、冷凍乳制品的貯存與運(yùn)輸 宜包括，但不限于以下重要控制過程和因素： ?a) 冷藏溫度一般為 2℃ 6℃ ； ?b) 奶油、無水奶油產(chǎn)品冷凍溫度一般為 15℃ 以下； ?c) 運(yùn)輸過程中，運(yùn)輸工具廂體內(nèi)溫度應(yīng)維持在產(chǎn)品貯存要求的溫度范圍內(nèi)。 53 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）與關(guān)鍵限值（ CLs）考慮的因素 包（灌）裝 宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過程和因素： ?a) 無菌灌裝機(jī)的雙氧水濃度或噴霧量、紫外燈使用壽命； ?b) 適用時(shí)，聽裝乳制品應(yīng)進(jìn)行疊接率檢測； ?c) 乳制品的產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、無破損。應(yīng)有相關(guān)殺菌、滅菌記錄，必要時(shí)有自動溫度記錄； ?b) 殺菌、滅菌裝置使用前，或?qū)ρb置進(jìn)行改造后及工藝調(diào)整后，應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品的殺菌、 ?滅菌效果。 51 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）與關(guān)鍵限值（ CLs）考慮的因素 ? 殺菌、滅菌 宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過程和因素： ?a) 采用加熱殺菌、滅菌工藝時(shí)，應(yīng)按不同種類產(chǎn)品要求制定有依據(jù)的加熱參數(shù)并正確實(shí)施，確保產(chǎn)品的安全特性。 50 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）與關(guān)鍵限值（ CLs）考慮的因素 添加劑、配料 宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過程和因素： ?a) 乳制品中使用的食品添加劑的品種和加入量應(yīng)符合 GB2760和 GB14880規(guī)定； ?b) 根據(jù)乳制品品種不同，其 配料工序 應(yīng)有復(fù)核程序，確保投料種類、順序和數(shù)量正確； ?c) 生產(chǎn)配方粉時(shí)，對配料混合的均勻度應(yīng)定期予以確認(rèn)。當(dāng)需要暫時(shí)貯存時(shí)，應(yīng)迅速冷卻至 0℃ — 4℃ ，收入貯乳罐（奶倉）臨時(shí)貯存，貯存溫度不超過 7℃ 、貯存時(shí)間不超過 24小時(shí)； 49 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）與關(guān)鍵限值（ CLs）考慮的因素 ?c) 原料乳粉的接收應(yīng)符合 GB/T5410和GB19644的指標(biāo)要求，原料乳清粉的接收應(yīng)符合 GB11674的指標(biāo)要求。 48 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）與關(guān)鍵限值（ CLs）考慮的因素 宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過程和因素： ?a) 生鮮乳應(yīng)符合 GB/T 6914 和 GB19301質(zhì)量與衛(wèi)生指標(biāo)等要求，并避免有毒、有害物質(zhì)的污染。 46 危害分析和制定控制措施（續(xù)） ? 乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) ?根據(jù)政府部門公布的乳制品安全信息，乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)適時(shí)進(jìn)行乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)。針對人為的破壞或蓄意污染等造成的顯著危害，乳制品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)建立乳制品的防護(hù)計(jì)劃作為控制措施。 ? 應(yīng)保持產(chǎn)品描述的記錄。 如 : ① 老人 ② 嬰兒 ③ 孕婦 ④ 病人 ⑤ 免疫系統(tǒng)缺陷者 ? 非預(yù)期：應(yīng) 識別非預(yù)期 但可能會出現(xiàn)的產(chǎn)品的 誤處理 和 誤用 。 ? 流程圖的制定和確認(rèn) ?乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照 GB/T27341中 。 ? 預(yù)期用途的確定 ?乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照 GB/T27341中 求確定產(chǎn)品的預(yù)期用途。必要時(shí)， HACCP小組組成可聘請具有奶畜養(yǎng)殖和畜牧獸醫(yī)專業(yè)知識的人員參加。 CCPs的監(jiān)控程序； CCP失控時(shí)所采取的糾正措施程序； 6. 建立驗(yàn)證程序， 對體系的有效性驗(yàn)證 7. 建立文件控制與記錄保持程序 37 HACCP應(yīng)用的十二個(gè)步驟 ? 1．組成 HACCP小組 ? 2．產(chǎn)品描述 ? 3．識別預(yù)期用途 ? 4．制作流程圖 ? 5．流程圖的現(xiàn)場確認(rèn) ? 6．列出所有潛在危害進(jìn)行分析制定控制措施 ? 7．確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ` ? 8．建立 CCP的關(guān)鍵限值 ? 9．建立 CCP的監(jiān)控系統(tǒng) ? 10．建立糾正措施 ? 11．建立驗(yàn)證程序 ? 12．建立文件和保持記錄 38 預(yù)備步驟 ? ?乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照 GB/T27341中 ，完成預(yù)備步驟。 30 緊急情況： 突然的停電、停水、危險(xiǎn)化學(xué)品泄
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1