【正文】 認真進行能源分析研究，針對突出的問題提出解決的方案； （ 5）按照合理用能的原則，均衡、穩(wěn)定、合理地調度設備運行，提高能源的利用率，避免用能多時供不應求，用能少時過剩浪費的觀象。明確各級管理者的職責范圍； （ 2）貫徹執(zhí)行國家有關節(jié)能的方針、政策、法規(guī)、標準和有關規(guī)定，制定并組織實施本飯店的節(jié)能技術措施，完善各項節(jié)能管理制度。 設備的維修 設備的維修方式 1）事后維修 2）預防維修 （ 1）計劃性維修 （ 2）預知性維修 3）改善維修 設備的修理類別 1）小修 2）項修 3）大修 飯店設備的維修形式 1）委托維修 2）自行維修 （ 1）巡查檢修 （ 2）故障報修 （ 3）萬能工維修制 能源管理 飯店能源使用概況 1）飯店的能耗 （ 1）電力 （ 2）熱能 （ 3）水 2）飯店能源管理中的問題 （ 1）飯店高層管理機構對能源管理不夠重視； （ 2）飯店能源管理制度不健全； （ 3）工程部沒有能源管理的措施： （ 4）飯店耗計量系統(tǒng)不完善： （ 5）節(jié)能技術運用較少、動力設備運行效率較低； （ 6）設備維護不力，跑電、冒汽、滴水、漏油現象普遍； （ 7）員工缺乏節(jié)能意識，能源浪費嚴重。 （ 3）疏通油路．增添油量，清洗濾油器、油標，更換冷卻液，清洗冷卻液箱。 2）日常維護的基本要求 （ 1）整齊 （ 2）清潔 （ 3）潤滑 （ 4）安全 （ 5）完好 3）定期維護保養(yǎng) 定期保養(yǎng)的內容主要有： （ 1）拆卸設備的防護罩、箱蓋及部件等，徹底清洗、擦拭設備內外各零部件?；A工作的內容包括了解設備的潤滑部位，所用的潤滑油、脂的名稱、牌號，制定換油周期和消耗定量，確定潤滑工作責任人；每臺重要設備設立潤滑卡片。因此，設備的潤滑工作具有重要作用。 ⑨安全技術規(guī)程。 ⑦操作規(guī)程。 ⑤安全保衛(wèi)制度。 ③巡回檢查制度。 設備的使用和維護 設備使用維護管理制度 1）一般設備的管理制度 （ 1）設備管理的崗位職責 （ 2）設備的操作維護規(guī)程 （ 3）管理責任人制度 2）動力設備運行管理制度 （ 1）設備使用初期的管理 （ 2）機房管理制度 ①憑證操作制度。 （ 3）設備使用分類臺賬。 設備管理的基礎資料 1）設備臺賬 （ 1）固定資產分類臺賬。 設備的分類編號 編號的目的有三條：第一，可以直接從編號中了解設備的屬性；第二，便于對設備進行分類統(tǒng)計；第三，便于使用計算機管理。 2）流動資產 與固定資產相對應的就是流動資產，也可以認為一切屬非固定資產的物資都可以稱為流動資產，它是飯店在生產經營活動中所必需的各種生產、生活消耗品的總和。這一時間也是設備的壽命，根據管理的需要，可以對設備的壽命從不同的角度進行分析，主要有以下四種： （ 1）物質壽命 （ 2）經濟壽命 （ 3）技術壽命 （ 4）折舊壽命 設備資產管理 飯店資產 飯店的資產分為固定資產和流動資產兩大類。因此，綜合磨損的磨損程度，要用設備兩種磨損的綜合指標來計算。無形磨損分為經濟性磨損和技術性磨損兩類。有形磨損又可以分為機械磨損和自然磨損兩類。 ④飯店對設備的依賴性增加； ⑤設備的質量、設備的維修性、設備的正確使用與維護對飯店經營效益影響加大。 ②設備的能耗費用提高。 f. 辦公系列設備。 d. 客房設備。 f. 樓宇自動管理系統(tǒng)。 d. 計算機管理信息系統(tǒng)。 b. 電視系統(tǒng)。 （ 2）信息設備系統(tǒng) 信息設備主要采用電子技術或微電子技術，信息設備系統(tǒng)又稱弱電系統(tǒng)。 d. 制冷系統(tǒng)。 b. 給水系統(tǒng)。 2）設備的分類 將設備按照結構功能和特點進行分類。 （ 3）設備在會計科目中列為固定資產，固定資產的價值有一定的規(guī)定。 （ 2）設備具有長期、多次使用的特性，不是一次性消耗品。 1）適當安排倉儲場所 2）入庫存放 3）物資保管 飯店物資發(fā)放管理 物資的發(fā)放就是物資的出口，即物資購入飯店后或直接撥給使用部門，或經倉儲后在部門領用時發(fā)放給他們，使物資真正應用于飯店的生產經營，實現價值轉移或最終體現其使用價值。 采購過程的控制 1）確定采購程序 2）選擇采購方法 （ 1）市場直接采購； （ 2）預先訂貨； （ 3）面談訂貨 ； （ 4）非面談訂貨 ； （ 5）集中采購 飯店物資驗收管理 驗收是物資采購任務完成以后，由飯店驗收 人員根據訂貨憑單以及批準的發(fā)貨單，檢查所購物資交貨是否按時，按量、按量、按價，并記錄檢驗結果，對合格物資準予入庫或直進到使用部門，不合格物資則予以拒收。成本是擇商的又一個因素。性價是指物資的品性和物資的價格。做品就是在物資購銷過程中作業(yè)行為的準則。 2）物品，就是物資的品質，指物資的質量、單價的計量、使用的可靠性。所謂合理的支付方式，就是盡可能將資金在最合適的時候支付，在支付前，把這些應付款仍作為流動資金投入飯店的運作中。 （ 5）公共信息詢價。 （ 3）網上詢價。 采購價格的擇價 1）詢價 （ 1）現場直接詢價。 第三、在以上工作的基礎上，確定物資采購的種類、明細品種、數量、采購批量、采購訂貨時間、采購間隔時間、采購的方式、資金預算等。 1）采購部牽頭制定采購計劃 第一、物資部門要充分聽取使用部門對物資采購的意見和要求，充分了解使用部門各種物資的消耗量。 編制采購計劃 采購計劃在采購這個環(huán)節(jié)中所起的作用是指導采購，加強采購工作的科學性和系統(tǒng)性。 5）制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同，保證合同合法有效。 3）控制采購活動全過程，使物資采購按質、按價、按時、按量到位。 采購管理的主要內容 1）了解市場行情。 飯店物資采購管理 飯店物資采購工作就是參照既定的物資定額（包括消耗定額和倉儲定額），在不同的時間段內采購不同品種、不同數量的物資，以維護飯店的正常運轉。 （ 3）倉儲定額是每個倉庫各種物資的倉儲定額。 2）飯店物資倉儲定額管理的注意點 （ 1）每個倉儲定額除了量的規(guī)定性之外都應有質的規(guī)定性。這個點就是訂貨點庫存定額。 保險倉儲定額＝物資的日消耗定額 保險儲備天數 ? 某物資倉儲定額＝經常倉儲定額＋保險倉儲定額 ＝平均每天需要量 （進貨間隔天數＋保險倉儲天數） （ 3）季節(jié)倉儲定額 ? 季節(jié)倉儲定額是為了因季節(jié)變動某些物資落市導致該物資供需脫節(jié)而建立的物資儲備定額。 1）飯店倉儲定額的分類及確定 （ 1）常規(guī)倉儲定額 ? 常規(guī)倉儲定額是指為滿足飯店日常業(yè)務需要而建立的物資儲備量，影響常規(guī)倉儲定額的因素是該類物資業(yè)務季平均每天的需要量和兩次進貨時間的間隔期。 （ 4）制定物資消耗計劃。 （ 2）確定單位消耗定額標志的消耗量。物資的消耗定額標志是指某種物資消耗的對象，一般是指單位對象，又可以指時間對象。 飯店物資定額管理原則 1）定額從本飯店的實際出發(fā) 2）定額必須保證服務質量 3）定額動態(tài)管理 4）定額應該有科學的依據 5）定額要節(jié)約勞動 飯店物資消耗定額 1）物資消耗定額標志。 飯店物資定額管理 飯店物資管理的中心是物資的定額管理。一個是基層管理者（主要是班組長）的管理。三級管理也就是直接使用者的管理，我們也通常稱為班組管理。飯店物資二級管理就是使用部門對物資的管理管理。 飯店物資管理組織體系 1）財務部管理物資 2）采供部管理物資 3）飯店物資的三級管理體系 （ 1）一級管理，就是飯店和主管部門的管理。 （ 4）數量標準化。 （ 2）品牌標準化 。 3）飯店物資的優(yōu)質化和節(jié)約。 飯店物資管理的特點 1）市場多變性決定了飯店物資管理的靈活性。按照物資儲備定額儲備和周轉物資。 4）核定飯店各類物資的消耗定額，監(jiān)督各類物資的使用過程，核算其使用效率。 2）核定飯店各種物資需用量，編制與執(zhí)行物資供應計劃，并根據市場情況、飯店業(yè)務情況的新變化不斷修正供應計劃，提高物資供應的科學性。 3）開展關系營銷活動要點 （ 1）樹立“賓客之家”觀念 （ 2）樹立“一視同仁”觀念 （ 3）樹立“個性服務”觀念 （ 4）樹立“質量第一”觀念 第 10章 飯店物資管理 飯店的物資管理是對飯店物資進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應有的使用價值和經濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。 １）關系營銷的基礎：附加值 （ 1）物質利益的追加。而關系營銷理論將營銷的重心轉移到如何吸引更多的賓客重復使用或購買飯店的產品或服務。 1）研究賓客需求結構 （ 1）功能需求 （ 2）形式需求 （ 3）價格需求 （ 4）外延需求 2）確定賓客滿意指標 3）確定賓客滿意級度 關系營銷 關系營銷理論認為：營銷就像是蜘蛛捕食。從以下幾方面著手開展內部營銷活動： 1）尊重員工； 2）了解員工 ； 3）關心員工； 4）發(fā)展員工； 5）激勵員工 賓客滿意營銷 賓客滿意營銷理論認為：飯店效益的增長和賓客所獲得的滿意程度是一致的。 內部營銷活動的核心思想就是發(fā)展對員工的賓客意識，造就一支滿意的、高素質的員工隊伍。 內部營銷 內部營銷理論認為飯店作為以服務為主體產品的飯店，為了實現傳統(tǒng)意義上的經營目標（即開拓市場，滿足賓客的需要，實現飯店的收益），必須首先把飯店內部看作是一個內部市場，將飯店的員工看作是飯店的內部賓客，必須先于外部營銷活動做好內部營銷活動，重視服務的提供者和服務質量的決定者 員工 。 （ 4）做好“綠色培訓”工作。 （ 2）建立和健全有關制度。綠色營銷觀念的宗旨是：保護生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，以利社會，對整個社會負責。 飯店最新營銷理念和營銷技巧 綠色營銷 １）綠色營銷的含義 綠色營銷觀念認為，飯店的服務對象不僅僅是單一的賓客，還包括整個社會，整個環(huán)境。 2）促銷策略的內容分析 （ 1）選擇促銷對象。 促銷策略 1）促銷和促銷策略 促銷，就是飯店將有關飯店或產品的信息，通過各種宣傳、吸引和說服的方式，傳遞給目標消費者，促使其了解并信賴產品所蘊涵的豐富效用，引導他們購買，達到擴大銷售的目的，其實質就是宣傳、溝通產品信息。 1）營銷渠道的種類分析 （ 1）直接營銷渠道 （ 2）間接營銷渠道 2）營銷渠道選擇策略 飯店產品營銷渠道的選擇策略就是解決飯店在營銷過程中選擇何種營銷方式的問題。 價格策略 價格是飯店主體營銷組合策略中最活躍的因素，也是飯店實現營銷任務的重要手段。 飯店產品的實質性特征有： （ 1）綜合性； （ 2）不可儲存性； （ 3）非均質性； （ 4）后效性 2）產品組合 飯店可以從產品的廣度、長度、深度和密度四個方面進行產品組合，形成不同的飯店產品系列。 對飯店而言，可控制的因素主要有四類：即飯店的產（ Product）、價格 (Price)、營銷渠道(Place)、促銷方式 (Promotion)，也就是通常所說的 4PS。 飯店營銷活動的任務 飯店營銷活動的任務就是通過對市場進行周密的調查研究，了解賓客的各種需要和欲望，在此基礎上設計適銷對路的飯店產品來滿足賓客的需要 。 4）飯店產品大規(guī)模生產和銷售的限制性減少了飯店營銷活動產生規(guī)模效應的機會。 2）飯店產品的不可儲存性使得飯店營銷活動增添了艱巨性。 。 CIS的構建程序 一般，導入 CIS的步驟分為以下幾個階段： 1）準備階段 2）調查研究階段 3）定位策劃階段 4）實施管理階段 5）成果發(fā)表階段 6）檢測評估階段 第 9章 飯店營銷管理 飯店營銷活動概述 飯店營銷的含義 飯店營銷活動就是飯店經營者為造就賓客滿意，并在賓客滿意的基礎上實現飯店經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的活動。 ⑦飯店的宣傳口號。 ⑤飯店的活動造型。 ②飯店的標志（即 Logo） ③飯店的標準字體。 3） VIS（ VISIUAL IDENTITY SYSTEM）， 視覺識別系統(tǒng) 視覺識別系統(tǒng)是飯店靜態(tài)的識別系統(tǒng)，它通過各種符號傳遞飯店的理念和活動，是飯店形