【正文】 時(shí)間序列預(yù)測法就是通過對時(shí)間序列及其影響因素的分析，找出其變化的規(guī)律，并運(yùn)用數(shù)學(xué)模型進(jìn)行預(yù)測。 ．德爾菲法 第二節(jié) 定量預(yù)測方法 定量預(yù)測方法是運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法和數(shù)學(xué)模型進(jìn)行預(yù)測的方法體系，其時(shí)間序列法、因果分析法和隨機(jī)預(yù)測法中均有適合飯店經(jīng)營預(yù)測的方法，我們摘取其中一些常用預(yù)測方法介紹如下。 ．市場調(diào)查預(yù)測法 ．經(jīng)營人員意見法 ．消費(fèi)者意向調(diào)查法 ．銷售人員綜合意見法 ．市場測試預(yù)測法 2．專家意見法 ．頭腦風(fēng)暴法 20世紀(jì) 50年代起，頭腦風(fēng)暴法作為一種創(chuàng)造性的思維方法在預(yù)測中得到廣泛應(yīng)用。 ．市場調(diào)查方法 就市場調(diào)查的具體方法而言，飯店比較適用的市場調(diào)查方法主要有二種： 一是詢問法。調(diào)查報(bào)告必須注重客觀性，切忌摻雜水分和盲目性推論。 ．處理階段 即對調(diào)查所獲得的信息進(jìn)行整理分析。 組織抽樣調(diào)查，在各具代表性的地區(qū)和人員中進(jìn)行抽樣調(diào)查。 ．準(zhǔn)備階段 準(zhǔn)備階段主要對飯店經(jīng)營環(huán)境和內(nèi)部管理的情況進(jìn)行初步分析．確定調(diào)查的方向、目的和要求．確定要預(yù)測的內(nèi)容及其所需要的各種相關(guān)資料。 市場調(diào)查就是將市場過去和目前對飯店產(chǎn)生影響的制約、機(jī)會(huì)等各方面的資料進(jìn)行搜集、整理和分析的過程。 4．預(yù)測的程序 為了保證預(yù)測工作的順利進(jìn)行，以期取得應(yīng)有的成效，預(yù)測程序如下： ．明確預(yù)測任務(wù)，制定預(yù)測計(jì)劃 ．收集、審核和整理資料 ．選擇預(yù)測方法和建立數(shù)學(xué)模型 ．檢驗(yàn)?zāi)Ｐ?，進(jìn)行預(yù)測 ．分析預(yù)測誤差，評價(jià)預(yù)測結(jié)果 ．向決策者提交預(yù)測報(bào)告 二、定性預(yù)測方法 定性預(yù)測方法很多，我們著重介紹可直接用于飯店定性預(yù)測的市場調(diào)查法、專家意見法、經(jīng)營管理人員意見法、消費(fèi)者意向調(diào)查法、推銷員意見綜合法和市場測試法。 ．按預(yù)測時(shí)是否考慮時(shí)間因素分類 ①靜態(tài)預(yù)測 靜態(tài)預(yù)測是指不包括時(shí)間變動(dòng)因素，對事物在同一時(shí)期的因果關(guān)系進(jìn)行預(yù)測。 ②定量預(yù)測 定量預(yù)測是指根據(jù)準(zhǔn)確、及時(shí)、系統(tǒng)、全面的調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料和信息，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法和數(shù)學(xué)模型，對事物未來發(fā)展的規(guī)模、水平、速度和比例關(guān)系的測定。 ③發(fā)展趨勢預(yù)測。 ．按內(nèi)容分類 飯店預(yù)測的內(nèi)容應(yīng)包括三個(gè)主要方面： ①社會(huì)需求量預(yù)測。對不同的預(yù)測期，必須采用不同的預(yù)測方法以增加預(yù)測的準(zhǔn)確性。隨機(jī)性預(yù)測法就是利用隨機(jī)時(shí)間序列預(yù)測法和概率預(yù)測法來進(jìn)行預(yù)測。 ④隨機(jī)法。有因必有果，有果乃有因。由于過去與未來之間有著必然的聯(lián)系，而這種內(nèi)在的必然性正是外推法賴以建立的基礎(chǔ)。外推法是一種定量的預(yù)測方法。它主要依靠預(yù)測者的經(jīng)驗(yàn)和綜合分析的能力來預(yù)測。 ①直觀法。 3．飯店經(jīng)營預(yù)測分類 ．按方法分類 經(jīng)營預(yù)測的具體方法很多，根據(jù)不同的預(yù)測對象，可采用不同的方法。 ．堅(jiān)持關(guān)聯(lián)性原則。 2．預(yù)測的基本原則 為保證預(yù)測工作的科學(xué)、有效，必須堅(jiān)持以下幾條基本原則： ．堅(jiān)持正確的指導(dǎo)思想。我們選擇一些適合于飯店經(jīng)營預(yù)測的方法加以介紹，以期達(dá)到事半功倍之效。 回歸分析預(yù)測法 預(yù)測是一門實(shí)用科學(xué)，并非憑空想象和主觀臆斷，它必須建立在市場調(diào)查和科學(xué)分析的基礎(chǔ)之上。 飯店的定性預(yù)測方法 第四章 飯店經(jīng)營預(yù)測方法 學(xué)習(xí)要點(diǎn)： 在學(xué)習(xí)過程中，可以根據(jù)所列理論，結(jié)合現(xiàn)有國內(nèi)飯店的所處區(qū)位，進(jìn)行選址問題探討，已形成自己的選址判斷。亦可通過嚴(yán)格管理，采取靈活的價(jià)格機(jī)制，建立能適應(yīng)市場變化的靈敏的反應(yīng)機(jī)制，積極參加企業(yè)的各項(xiàng)保險(xiǎn)，使飯店風(fēng)險(xiǎn)減少到最低限度。如加強(qiáng)對客源市場的分析研究，掌握旅游市場需求變化趨勢，組織適銷對路的產(chǎn)品，提供適合需求的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以吸引更多的客源。因?yàn)轱埖戤a(chǎn)品是憑借各種設(shè)備設(shè)施所提供的服務(wù)，服務(wù)這種產(chǎn)品具有不可貯存性，一旦投資決策失誤或旅游市場需求發(fā)生變化，飯店產(chǎn)品的銷售將會(huì)受阻，預(yù)期的投資效益無法實(shí)現(xiàn)，甚至虧本倒閉，因此，只有加強(qiáng)投資的風(fēng)險(xiǎn)管理，進(jìn)行科學(xué)決策，才能降低風(fēng)險(xiǎn)帶來的損失，提高投資的經(jīng)濟(jì)效益。風(fēng)險(xiǎn)，即有經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，又有市場風(fēng)險(xiǎn)。 2．減少風(fēng)險(xiǎn)的對策。標(biāo)準(zhǔn)離差率是標(biāo)準(zhǔn)離差與期望利潤之間的比率；風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值系數(shù)一般有投資者主觀決定，愿冒風(fēng)險(xiǎn)以追求高額利潤的投資者可以將風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值系數(shù)取值小點(diǎn)，否則可以取值大點(diǎn)。 衡量投資風(fēng)險(xiǎn)的大小，還可以用風(fēng)險(xiǎn)率指標(biāo)。 ｎ為所有可能結(jié)果的數(shù)目。 （ 3—— 14） 式中： 為第 i種可能結(jié)果出現(xiàn)后的預(yù)期報(bào)酬率。風(fēng)險(xiǎn)程度可用絕對值即投資收益標(biāo)準(zhǔn)離差表示，也可用相對值即投資收益標(biāo)準(zhǔn)離差率表示，亦可用風(fēng)險(xiǎn)率表示。 四、飯店投資風(fēng)險(xiǎn)控制 1．風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算。 ②一直試算到相鄰兩個(gè)貼現(xiàn)率 i i2 對應(yīng)的 NPVNPV2符號相反為止。 內(nèi)部收益率一般不易從 3—— 11式中直接求得，通常用“試算法”結(jié)合插值公式求解。內(nèi)部收益率（ Internal Rate of Return）就是使投資項(xiàng)目各年凈現(xiàn)金流量現(xiàn)值之和等于零的折現(xiàn)率。 ＣＩ —— 現(xiàn)金流入 ＣＯ —— 現(xiàn)金流出 （ＣＩ — ＣＯ） t— 一第ｔ年的凈現(xiàn)金流量 ｉ —— 折現(xiàn)率 ．凈現(xiàn)值比率法。凈現(xiàn)值指項(xiàng)目按資本成本或設(shè)定的折現(xiàn)率（ｉ），將各年的凈現(xiàn)金流量貼現(xiàn)到建設(shè)起點(diǎn)的現(xiàn)值之和，用ＮＰＶ表示。 100%??年平均銷售利潤投資利潤率 總投資支出2．貼現(xiàn)指標(biāo) 貼現(xiàn)法就是考慮貨幣時(shí)間價(jià)值的復(fù)利貼現(xiàn)方法，包括凈現(xiàn)值（ＮＰＶ）法、凈現(xiàn)值率（ＮＰＶＲ）法和內(nèi)部報(bào)酬率（ＩＲＲ）法等。 ．投資利潤率。就飯店的投資回收期來講，一般為 6至 7年，因?yàn)檫@時(shí)恰好是飯店設(shè)備的更新期，如果這時(shí)投資還未收回，勢必影響投資者再投資的信心?，F(xiàn)金凈流量作為一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)是飯店的現(xiàn)金流入量與現(xiàn)金流出量之差。投資回收期是指以項(xiàng)目的凈現(xiàn)金流量抵償全部投資所需要的時(shí)間長度。對于大多數(shù)投資者來說，最經(jīng)常采用的決策標(biāo)準(zhǔn)是上述的第一和第三個(gè)，我們圍繞這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)介紹一下評價(jià)投資方案經(jīng)濟(jì)效益的貼現(xiàn)方法和非貼現(xiàn)方法。 三、飯店投資指標(biāo)分析 用于進(jìn)行投資決策判斷的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)很多，大體有以下數(shù)種：①收益最大或付稅后利潤最大；②成本最??；③收益與成本之比最大；④承擔(dān)各種損失的風(fēng)險(xiǎn)最小；⑤最好的服務(wù)質(zhì)量；⑥規(guī)模最大或質(zhì)量檔次最高的飯店；⑦飯店的發(fā)展速度最快等。飯店投資建設(shè)項(xiàng)目投產(chǎn)后的年銷售收入可根據(jù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)能力、生產(chǎn)能力利用率、產(chǎn)品銷售價(jià)格進(jìn)行估算。一般情況下，各年投資支出并不是于年初一次投入，而是在全年中陸續(xù)支出的，因此在計(jì)算當(dāng)年投資借款的利息時(shí)，應(yīng)按照當(dāng)年借款總額的二分之一計(jì)算全年利息。飯店收益以現(xiàn)金結(jié)算收入較多，流動(dòng)資金所占比例可略低一些。經(jīng)營流動(dòng)資金 = 正常年份銷售收人Ｘ產(chǎn)值資金率 B．固定資金比例法。 ②流動(dòng)資產(chǎn)投資估算。 H．其他費(fèi)用，包括試運(yùn)營費(fèi)、職工培訓(xùn)費(fèi)、辦公和生活用家具購置費(fèi)等。 F．工程管理費(fèi)。 D．工程用工工資。 B．工程用材料費(fèi)。固定資產(chǎn)投資通常由下列各項(xiàng)費(fèi)用相加組成： A．施工前期準(zhǔn)備費(fèi)用。 1．項(xiàng)目總投資估算 投資總額一般是指一個(gè)投資項(xiàng)目投入使用前的全部支出，它應(yīng)包括固定資產(chǎn)投資、流動(dòng)資產(chǎn)投資和建設(shè)期間的利息費(fèi)用三大部分。④制訂詳細(xì)的投資計(jì)劃，監(jiān)督資金安排使用。②根據(jù)投資意向，進(jìn)行可行性研究，要求制定出若干個(gè)投資方案，以供篩選。③進(jìn)行投資項(xiàng)目的資金預(yù)算，及時(shí)籌集項(xiàng)目所需資金，避免由于資金不足造成半截子工程，影響投資效益。 一、飯店投資的要求和步驟 要求飯店投資要做到：①建立嚴(yán)密的投資管理程序。 第四節(jié) 飯店建筑設(shè)計(jì) 一、飯店建筑規(guī)劃與設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 1．飯店設(shè)計(jì)任務(wù)書 ．飯店設(shè)計(jì)任務(wù)書的下達(dá) ．飯店“設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書”的主要內(nèi)容 飯店“設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書”的主要內(nèi)容應(yīng)包括： ①項(xiàng)目概況 ②項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求和原則 ③建筑地址和總平面 ④項(xiàng)目建筑的具體內(nèi)容 ⑤環(huán)境要求 ⑥項(xiàng)目進(jìn)度 2．飯店建筑設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 ．功能設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 ．準(zhǔn)確的市場定位 —— 接待什么樣的人？ ．準(zhǔn)確的功能體現(xiàn) —— 以服務(wù)的對象為基點(diǎn) ．快捷的服務(wù)需求 —— 滿足賓客需求的服務(wù)設(shè)計(jì) ．高質(zhì)的服務(wù)體現(xiàn) —— 方便員工服務(wù)與管理需要 ．效益設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 ．以飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù) ．以經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo) ．生態(tài)設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 ．飯店的環(huán)境生態(tài)設(shè)計(jì) ．飯店內(nèi)部環(huán)境生態(tài)設(shè)計(jì) ．飯店與環(huán)境之間的生態(tài)溝通 ．文化設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 二、飯店的功能與流線 1．飯店規(guī)劃指標(biāo) 飯店建筑除了要滿足一般建筑物的各項(xiàng)通用規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)外，還必須滿足飯店所特有的建筑功能。 ．員工手冊培訓(xùn)：員工守則、禮儀行為規(guī)范、職業(yè)道德教育等。并把理論應(yīng)用到實(shí)踐工作之中，使培訓(xùn)工作真正落到實(shí)處。 ．培訓(xùn)的考核與評估是培訓(xùn)工作的一個(gè)極其重要環(huán)節(jié)，我們藉此充分了解培訓(xùn)功效，掌握員工的接受效果。 2．裝修招標(biāo) 過程和步驟類似于土建工程招投標(biāo)。根據(jù)前面所希望的投資檔次進(jìn)行裝修，不要盲目地用高級材料，浪費(fèi)資金，擴(kuò)大成本。 ．建筑工程施工管理 施工管理有二重性，不僅有技術(shù)方面還有其社會(huì)方面，具體要求是實(shí)現(xiàn)“三高一低”，即高速度、高質(zhì)量、高工效，低成本和文明施工，主要包括施工任務(wù)、施工程序、施工準(zhǔn)備、施工組織設(shè)計(jì)和施工調(diào)度、總平面管理、圖紙會(huì)審、技術(shù)交底、材料構(gòu)件試驗(yàn)檢驗(yàn)、工程質(zhì)量基層管理等幾個(gè)部分。初步設(shè)計(jì)階段編制施工組織設(shè)計(jì)大綱，由編制初步設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)單位負(fù)責(zé)編制，施工階段編制施工組織設(shè)計(jì)，由施工單位負(fù)責(zé)編制。 ．開標(biāo)階段及評標(biāo)定標(biāo) 2．施工的組織管理 ．施工組織設(shè)計(jì)大綱編制 A．為了提高工程設(shè)計(jì)方案的合理性，合理地組織施工，提高經(jīng)濟(jì)效益，縮短建設(shè)周期，需要編制好建設(shè)工程的施工組織設(shè)計(jì)文件。工程項(xiàng)目主管部門和當(dāng)?shù)卣瑢ν鈪^(qū)、外部門的中標(biāo)單位一視同仁，提供方便。 開標(biāo)評標(biāo)階段 依據(jù)方案的優(yōu)劣、投入產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)效益好壞、設(shè)計(jì)進(jìn)度快慢等方面確定設(shè)計(jì)方案。 準(zhǔn)備階段 招標(biāo)階段 投標(biāo)階段 。 E．上市運(yùn)營。 C．以飯店自身力量，進(jìn)行聯(lián)號或集團(tuán)經(jīng)營。 2．經(jīng)營模式和管理模式的確定 ．經(jīng)營模式 A．自主經(jīng)營。 A．根據(jù)經(jīng)濟(jì)預(yù)測和市場調(diào)查預(yù)測確定項(xiàng)目的規(guī)模和方案 B．周圍的資源及公用設(shè)施情況 C．建店條件、店址方案 D．環(huán)境保護(hù)、城市規(guī)劃、防震、防洪、防空等要求和采取的相應(yīng)措施 E．經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益評估 ．制定固定資產(chǎn)投資計(jì)劃 A．對目標(biāo)市場進(jìn)行調(diào)研，多方試驗(yàn)投資定位的正確性，根據(jù)目標(biāo)市場來確定飯店投資的規(guī)模與額度。使相關(guān)者（投資者、貸款者、評估者和審批單位）能對項(xiàng)目的基本情況（資源、市場、工程、技術(shù)、效益等），以及可行或不可行有一個(gè)清晰的決斷。 7．存在問題及建議 可行性研究中發(fā)現(xiàn)而又一時(shí)尚未解決的問題，應(yīng)在報(bào)告中提出解決問題的途徑和辦法。 ．項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)。 ．社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件 ．國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，旅游規(guī)劃特別是飯店發(fā)展規(guī)劃與項(xiàng)目目標(biāo)的關(guān)系；國家對當(dāng)?shù)氐恼?，如資金和物資的投放政策、價(jià)格稅收政策等。 B．土地資源。 2．項(xiàng)目背景 介紹項(xiàng)目所處的地理位置和環(huán)境條件，從客觀上論述項(xiàng)目成立的理由。 （ 2）國家、部門公布的用于項(xiàng)目評估、評價(jià)、計(jì)算的有關(guān)參數(shù)和指標(biāo)等。 （ 2）國家統(tǒng)計(jì)部門公布的資料。 （ 3）主管部門或委托單位的設(shè)想意見和要求。 2．指令性方面的依據(jù) （ 1）經(jīng)過有關(guān)部門批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書和項(xiàng)目建議書中確定的內(nèi)容。 1．項(xiàng)目背景與必要性分析 2．項(xiàng)目重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容和建設(shè)條件的研究 3．市場研究 4．項(xiàng)目目標(biāo)研究 5．采取多方案比較的方法最后確定項(xiàng)目建設(shè)方案 6．投資估算和資金籌措研究 7．對飯店經(jīng)濟(jì)效益的研究評價(jià) 8．經(jīng)營機(jī)制與管理體制的研究 9．項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)的研究 10．項(xiàng)目可行性研究結(jié)論 三、可行性研究的依據(jù) 1．指導(dǎo)性依據(jù) （ 1）國家地區(qū)或部門的國民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展計(jì)劃和遠(yuǎn)景發(fā)展目標(biāo)。 ．注重效益原則。 ．項(xiàng)目目標(biāo)與投入相平衡的原則。 ．社區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境 ，限制政策，土地征用的規(guī)定 ．社區(qū)社會(huì)文化環(huán)境 ．社區(qū)生態(tài)環(huán)境 3．飯店選址的微觀選擇因素 ．自然氣候條件 ．水文地質(zhì)條件 ．地形交通條件 4．飯店建造前基地評價(jià)內(nèi)容 第二節(jié) 飯店投資的可行性研究 一、可行性研究目的與原則要求 1．目的 2．原則要求 ．使用的數(shù)據(jù)資料必須準(zhǔn)確可靠。由于能夠提供參加各種中心區(qū)活動(dòng)的便利條件，客房出租率高。 6．潛在投資者 7．消費(fèi)者的需求趨勢 ．市場信息的充分程度 ．購買者收入水平 ．購買產(chǎn)品的數(shù)量 ．購買者消費(fèi)偏好 三、飯店選址