【正文】 （ 2）視覺識別在飯店形象塑造中的作用 ①視覺是人們獲得信息的主要渠道 ②統(tǒng)一的視覺識別，有利于消除飯店內(nèi)外信息傳送中出現(xiàn)的差異 ③作為飯店的一 種完美的表達形式，有利于為社會大眾所理解 4．現(xiàn)代飯店形象、口碑塑造的策略 （ 1）統(tǒng)一思想認識 （ 2）結(jié)合飯店實際 （ 3）進行正確的飯店市場定位 （ 4）保持一致性 （ 5）抓住和把握好樹立飯店形象的內(nèi)外部時機 5．現(xiàn)代飯店形象、口碑塑造的步驟 （ 1）制定明確的飯店理念及戰(zhàn)略。 （ 3）飯店企業(yè)理念形成的條件 2．活動識別 活動識別和飯店的理念識別一樣，包含有兩層含義：一是活動識別的統(tǒng)一性，二是指飯店活動識別的獨立性。 1．理念識別 （ 1）理念識別的內(nèi)容 飯店理念識別的內(nèi)容由飯店使命、經(jīng)營觀念、行動準則、活動領(lǐng)域四部分組成。 1．時間管理現(xiàn)代化的內(nèi)容 2．時間管理現(xiàn)代化的標志 返回 第六節(jié) 現(xiàn)代飯店形象與口碑塑造 一、現(xiàn)代飯店形象、口碑的概念和類型 1. 現(xiàn)代飯店形象、口碑的概念 現(xiàn)代飯店形象又稱飯店的公眾形象或公關(guān)形象，它指的是在社會公眾心目中相對穩(wěn)定的地位和整體印象，具體表現(xiàn)為社會公眾對飯店或飯店組織的全部看法、評價和整套要求及標準。 3．無形勞動時間管理的評價 （ 1）評價指標 （ 2）評價方法與步驟 4．有形勞動時間管理評價與無形勞動時間管理評價比較 有形勞動時間管理與無形勞動時間管理的評價在評價對象、評價指標、評價尺度、目標的確定、現(xiàn)狀的測定等方面均存在差異。 2．有形勞動時間管理評價 （ l）評價的指標 ①數(shù)量指標 現(xiàn)代飯店的數(shù)量指標包括：接待人數(shù)、營業(yè)額、利潤額、人均消費額、能源消耗量、物資需要量、職工培訓人數(shù)等等?，F(xiàn)代時間管理采用了現(xiàn)代管理科學的理淪和方法，而使系統(tǒng)工程學、數(shù)理統(tǒng)計、網(wǎng)絡(luò)分析、行為科學的理論和方法在現(xiàn)代時間管理中得到了廣泛的應(yīng)用。無形勞動時間管理的重點是在某時間段內(nèi)勞動的效能，即勞動的有效性和貢獻。 現(xiàn)代飯店勞動時間管理是對現(xiàn)代飯店的勞動時間進行計劃、預控、管理的過程。 5．法律制度法 6．時間管理自我診斷法 五、現(xiàn)代飯店勞動時間管理 1．有形勞動與無形勞動 2．現(xiàn)代飯店勞動時間與時間管理 現(xiàn)代飯店勞動時間是指在飯店經(jīng)營活動中，從事某一勞動（有形的，或無形的）所耗用的實際時間。網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)有兩種基本方法。 （ 3）時間管理目標法的操作步驟： ①問題分析 ②擬定目標清單 ③決策后對目標制定出時間分配標準 ④填寫時間管理目標卡，建立時間目標規(guī)劃體系 ⑤用時間分段法檢查和控制時間 ⑥總結(jié)、分析、評價和反饋 3．時間管理信息法 （ 1）基本原理 從分析無形勞動者管理時間的行為的發(fā)展過程入手，運用現(xiàn)代科學管理中的三類基本動力中的精神動力和信息動力，采用形象鮮明的格言和總結(jié)時間管理的警句，造成一種具有強烈的時間觀念的外部環(huán)境，使無形勞動者受到激勵而始終處于一個持續(xù)的興奮狀態(tài)，逐步增強無形勞動者的時間觀念，從而培養(yǎng)進行有效的時間管理的習慣，對自己及他人實行全過程的時間管理。 （ 2） ABC時間管理分類法的工作分類 （ 3） ABC時間管理分類法的操作步驟 2．時間管理目標法 （ 1）時間管理目標法原理 其原理是運用控制論和反饋原理把目標管理的方法應(yīng)用于時間管理上，起到預控時間的作用，從而達到預定的目標，提高工作的有效性。 二、現(xiàn)代飯店時間資源管理的內(nèi)容 1．現(xiàn)代飯店時間資源管理方法的探索 2．對現(xiàn)代飯店的有形勞動、無形勞動進行科學的時間管理 3．對現(xiàn)代飯店時間資源管理效果進行評價 4．現(xiàn)代飯店時間資源管理現(xiàn)代化研究 三、現(xiàn)代飯店時間資源管理的特征 現(xiàn)代飯店時間資源管理的特征是既注重對飯店體力勞動（有形勞動）的時間管理，又強調(diào)對飯店腦力勞動（無形勞動）的時間管理，并逐步把時間管理的重心從體力勞動的時間管理轉(zhuǎn)移到腦力勞動的時間管理上。信息維護的主要目的在于保證信息的準確、及時、安全和保密。 （ 3）現(xiàn)代飯店信息的核實 （ 4）現(xiàn)代飯店信息的編制 3．現(xiàn)代飯店信息的傳遞 4．現(xiàn)代飯店信息的貯存 5．現(xiàn)代飯店信息的維護 保持信息處于使用狀態(tài)叫信息維護。現(xiàn)代飯店信息管理既包括狹義的信息資源管理，也包括廣義的信息資源管理。 2．現(xiàn)代飯店信息資源由三部分構(gòu)成 （ 1） 飯店經(jīng)濟活動中經(jīng)過加工處理有序化并大量積累后的有用信息的集合 （ 2） 為某種目的而生產(chǎn)有用信息的信息生產(chǎn)者的集合 （ 3） 加工、處理和傳遞有用信息的信息技術(shù)集合。 （一）客史信息 （二）供方信息 （三）服務(wù)市場信息 三、現(xiàn)代飯店信息資源的概念、構(gòu)成與特征 1．現(xiàn)代飯店信息資源的概念 狹義上將現(xiàn)代飯店信息資源理解為飯店經(jīng)營活動中文獻集合、數(shù)據(jù)集合、信息集合或信息技術(shù)集合。 1. 現(xiàn)代飯店信息分類 現(xiàn)代飯店信息的種類多如牛毛，可以從飯店信息的內(nèi)容、作用、信息的來源、傳播方式、信息的接受方式等角度出發(fā)對其進行類。 （ 3）設(shè)備更新策略 飯店更新設(shè)備應(yīng)以設(shè)備的經(jīng)濟壽命為標準，通過對各種費用的分析和計算，找出最佳的更新年限。在其它條件相同的情況下，應(yīng)選擇回收期最短的一種設(shè)備。 （二）設(shè)備的選購與更新 1. 現(xiàn)代飯店設(shè)備選擇的標準 現(xiàn)代飯店在選購飯店設(shè)備時要考慮社會、經(jīng)濟和飯店本身的一些因素，爭取選購的設(shè)備成本最小、質(zhì)量最好。 2． ABC分類法的具體步驟 二、飯店設(shè)備管理 （一）設(shè)備管理概述 設(shè)備管理是指圍繞著飯店的設(shè)施、設(shè)備物質(zhì)運動形態(tài)和效用的發(fā)揮，對其進行選擇評價、購置安裝、維修保養(yǎng)、更新改造、報廢處理的全過程的管理。 1． ABC分類法 在物資管理過程，我們按照“關(guān)鍵的是少數(shù)次要的是多數(shù)”這一原理把物資分成三類 : A類物資 B類物資 C類物資 ABC分類法選擇的兩個相關(guān)標志是物資數(shù)量的累計百分比和資金占用額的累計百分比。 (三 ) 現(xiàn)代飯店庫存物資管理 飯店所需物資種類繁多，其重要程度、消耗數(shù)量、價值大小也都各不相同。只能通過歷史資料，才能計算出不同需求量出現(xiàn)的概率。第二，經(jīng)濟訂購批量法。 ①不允許缺貨的確定型存貯方法 飯店認為有些物質(zhì)必須始終要保證供應(yīng)而不能中斷。 （ 1）確定型存貯方法。 （ 2）采購（補充） （ 3）費用 在存貯或采購時，都必須支付一些費用，這些費用可以分為三類。為了提高經(jīng)濟效益，現(xiàn)代飯店應(yīng)該合理的控制物資采購數(shù)量，科學地進行物資保管。 返回 第三節(jié) 現(xiàn)代飯店物力資源管理 一、現(xiàn)代飯店物資管理 （一）物資管理概述 現(xiàn)代飯店的物資管理是飯店的一項重要管理職能。平衡分析法是利用指標間的平衡關(guān)系，分析指標間的差異，測定指標變動的影響因素的一種辦法。運用因素分析法，需將各個原始因素中一個因素當作可變因素，把其它因素當作不變因素，進行逐個替換，分別找出每一同素對綜合財務(wù)指標的影響程度。 因素分析法。 動態(tài)分析法。 比率分析法。 利潤總額 人均利潤率 = ––––––––––––––– 飯店職工人數(shù) 八、現(xiàn)代飯店財務(wù)分析 現(xiàn)代飯店財務(wù)分析方法 比較分析法。