【正文】 。您提出的寶貴意見使我在論文選題、撰寫以及修改的過程中，不再像當初那樣茫然無措，而是知道自己論文的不足和修改的方向。輕風系不住流云，流云卻帶走了歲月，打開塵封的記憶，往事如風卻又歷歷在目，大學的學習生活即將結束。 R .Cost and Effect[R].The President and Follows of Harvard [18]約翰 28 參考文獻 [1]王娟 .淺談餐飲業(yè)的成本管理 [J]. 新西部 2020 年第 22 期， 74 [2]王繼英 .淺談對餐飲業(yè)成本控制的幾點認識 [J].萬方數(shù)據(jù) [3]任艷青 .淺析酒店業(yè)如何進行餐飲成本控制 [J]. 會計之友 2020 年第 11 期上， 9192 [4]陳巧 .淺議酒店 餐飲的成本控制 [J]. 西部財會 2020 年 9 月 4445 [5]趙振波 .如何對餐飲業(yè)成本進行控制 [A].中北大學學報（社會科學報） ,2020 年第 21 卷第 5期 ,3738 [6]劉道龍 .現(xiàn)代經(jīng)濟下餐飲業(yè)的成功之道 [J].中國商界 .2020 年第 6 期 [7]孫孝江 .餐飲成本核算與控制 [J].考試周刊 .2020 年第 32 期 , 237 [8]劉國寧 .小議加強企業(yè)成本控制的對策 [J].時代經(jīng)貿(mào) 2020年第 4月第 5卷 總第 63期 [9]曾繁英 .新時期飯店餐飲成本控制的思考 [J].經(jīng)濟師 2020第 11期 [10]姚文榮 .淺談加強成本控制的方法 [J]. 能源與環(huán)境， 349150 [11]孫超 .對連鎖餐飲業(yè)成本控制的思考 [J].會計之友 2020 年第 6 期中 4142 [12]李明俠 .關于強化企業(yè)成本控制若干問題的分析 [J].中國總會計師 月刊 66 [13]張秋華 .試論成本控制目標 [J]. 現(xiàn)代會計 2020 年第 3 期 29 [14]周君 .我國中小企業(yè)成本控制現(xiàn)狀及其治理 .科技資訊 , [15]劉殿慶 .淺議成本控制的原則 [J].萬方數(shù)據(jù) [16]庫珀 1采訪人：員工工資一般是多少？ 受訪人：底薪 2020。 1采訪人：這方面目前公司做的好嗎？ 受訪人：不太好，我沒參加過一次這樣的培訓。 采訪人：您認為普通員工應該承擔成本控制責任嗎？ 受訪人：當然應該，成本控制靠大家。 采訪人：您認為成本控制重要嗎？ 受訪人：很重要。 27 采訪人：影響忠友餐飲服務有限公司發(fā)展的最大因素是什么？ 受訪人：客戶的不穩(wěn)定性，成本較大 。 采訪人：您認為公司飯店面向那些群眾？ 受訪人：上班族較多，其次就是普通群眾。 采訪人：店面共有多少名服務員？ 受訪人： 一共 8名。 1采訪人：你認為采購好做嗎？ 受訪人：不太好做，但是挺鍛煉人的。 1采訪人：您獲取材料價格的渠道是？ 受訪人：主要是供應商的競標。 1采訪人：那么對采購中價格詢問徹底嗎？ 受訪人：不太徹底，沒有貨比三家。 采訪人：還有其他浪費現(xiàn)象嗎？ 受訪人：貨物囤積、變質，加大了成本。 采訪人：浪費在哪里了呢？ 受訪人：沒有明確、詳細的采購計劃。 采訪人：您覺得那個過程 存在了問題？ 25 受訪人：主要是采購流程中浪費嚴重。 采訪人：每天都需要采購嗎？ 受訪人：是的。 24 訪談二 訪談時間： 2020 年 2 月 10日 訪談地點：撫寧縣忠友餐飲服務有限公司 受訪人：采購員 采訪人：李雪 采訪人：您認為您的主要任務是什么？ 受訪人：按訂單做好蔬菜等的采購規(guī)劃。 1采訪人：公司存在的壞賬有哪些隱患？ 受訪人：不利于企業(yè)資金的周轉。 1采訪人：公司有沒有貸款賒欠的現(xiàn)象？ 受訪人：暫時沒有。 采訪人：您覺得這種方法好嗎？ 受訪人：比如說在規(guī)劃階段采用的是目標成本法。 采訪人：采用了幾種核算方式？ 受訪人：三種。 23 采訪人：有哪些問題呢？ 受訪人：基礎工作做的不太好，全程控制不到位。 采訪人：您覺得總收入下降的原因是什么？ 受訪人：成本太大。 附 錄 表 1 忠友餐飲服務有限公司 2020年度利潤表 1 單位：元 指標 20200331 20200630 20200930 20201231 營業(yè)總收入 營業(yè)收入 營業(yè)總成本 營業(yè)成本 財務費用 管理費用 營業(yè)利潤 1 摘自撫寧縣忠友餐飲服務有限公司 2020 年度財務報表 22 投資收益 營業(yè)外收支凈額 利潤總額 所得稅費用 歸屬母公司凈利潤 凈利潤 訪談一 訪談時間： 2020年 1 月 18 日 訪談地點：撫寧縣忠友餐飲服務有限公司 受訪人：財務人員 采訪人：李雪 采訪人：您的工作職責主要是什么？ 受訪人：算清員工提成，做清財務報表 采訪人：本公司資金的來源主要有哪些？ 受訪人：主要 就是客人來我們飯店就餐。尼，《 Essentials of Cost Management》 ， The McGrawHill Companies 21 第三，對于 撫寧縣忠友餐飲服務有限公司 經(jīng)營中主要成本費用 ， 隨著忠友公司餐飲業(yè)務的迅速拓展，以廚師工資為代表的員工工資、店面與餐具的的維護費用、原材料采購費用占總成本的比重較大， 可以通過采取績效 工資制度、提高維護質量減少維護次數(shù)、制定嚴格的采購制度與監(jiān)督制度來進行改善。 第二，對于撫寧縣忠友餐飲服務有限公司經(jīng)營中核算機制的問題，目前該公司做的比較好，主要是在 在設計階段的目標成本的控制、物資采購階段應用計劃成本控制、生產(chǎn)階段應用的標準成本考核，這些核算方法均有優(yōu)勢，有利于公司成本控制 制度的完善，以加強成本控制。 結 論 撫寧縣忠友餐飲服務有限公司在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的成本控制問題主要是其公司內(nèi)部的成本控制制度、成本核算制度、主要成本費用、員工的成本控制意識，所以在公司經(jīng)營過程中，如何降低成本或如何采取有效措施來加強成本控制就是值得研究，并且引起注意的問題了。這在理論上是說不通的 , 因為成本只表現(xiàn)一定時期內(nèi)所發(fā)生的各種勞動耗費 , 至于這種耗費效益如何 , 卻不是產(chǎn)品成本指標本身所能反映出來的。 此外，將各部門的成本控制效果與績效 掛鉤，建立健全具體的，切實可行的成本管理制度，在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，凡發(fā)生人、財、物消耗和產(chǎn)品及工作業(yè)績產(chǎn)出的各個 20 環(huán)節(jié)、各個崗位都要有章可循，有指標可考核 1, 形成職責分明，責、僅、利相結合的成本控制網(wǎng)絡。 從標準成本信息的建立 , 到實際成本信息的歸集 。 建立完善的成本分析信息系統(tǒng) , 實現(xiàn)成本管理計算機化 信息系統(tǒng)是成本控制系統(tǒng)的核心內(nèi)容。從節(jié)約每一滴水、每一度電、每一塊料做起。為加強成本控制意識的教育 , 首先，應要認識到成本控制中第一個員工都是成本管理、成本控制的主體 , 也是 成本控制的對象。由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質量標準衡量是否合格，庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質量、標準與計劃以及報價 , 通過嚴格的驗收制度進行把關。 其次，忠友公司應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調查，并召開定價例會 , 堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正， 最后 ，建立嚴格的采購驗貨制度。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營收支、物質儲備情況確定物資采購量 , 并填制采購單報送采購部門。另一方面，忠友公司在采購餐具時，可以選取不易損耗的材質，這樣可以減少餐具破損帶來的成本。此外，還要明確公司的獎 懲機制，對有貢獻的員工加以獎勵，對破壞公司形象、未遵守公司規(guī)章制度的員工進行適當懲罰，以示警戒。而使用現(xiàn)行標準成本則可以更好地對生產(chǎn)過程進行有效控制，作為對生產(chǎn)消耗進行考核的衡量尺度，它更具有現(xiàn)實性。 物資采購階段應用計劃成本控制 忠友公司應利用計劃成本對存貨進行管理在會計處理方面具有獨特的優(yōu)勢，在分析物資采購成本方面，應用計劃成本的同時，利用它的相對固定性來分析采購成本變 18 化趨勢，及時反映材料市場價格波動，它可以起到一個“價格水平線”的作用，在這個水平線，雖然其價格不一定是最理想的，但有了這個“水平線”，就可以分析出材料價格圍繞其上下變動的趨勢，為企業(yè)管理者把握采購時機、從總體上控制采購成本提供可靠的決策依據(jù) 1。而目標成本可以通過對產(chǎn)品市場售價的倒推，為優(yōu)化設計成本提供了一個非常實用的標準，不但可以保證企業(yè)的利潤指標，還可以滿足市場的成本要求，這是目標成本控制的生命力所在。 第 節(jié) 簡化成本核算，實現(xiàn)最佳效益 在設計階段的目標成本的控制 在 當代市場經(jīng)濟條件下，市場已經(jīng)給我們提出了它對成本的要求，必須按照它的標準來擬定設計方案、優(yōu)化設計成本。每個階段都有解決問題的重點，都是成本控制的環(huán)節(jié)。 再次，隨著外部經(jīng)濟環(huán)境的變化而靈活轉變。 其次 , 責任下放，賦予餐飲部產(chǎn)品定價權和營銷決策權。提供為多目標決策服 務的不同成本，如為滿足對外報送會計報告的存貨計價的制造成本，為滿足戰(zhàn)略決策的全生命周期成本，為滿足顧客盈利性分析的顧客成本等 1，同時該系統(tǒng)應該同業(yè)績計量結合，使成本的控制效益與成本控制主體的努力相