【正文】 。您提出的寶貴意見使我在論文選題、撰寫以及修改的過程中，不再像當(dāng)初那樣茫然無措，而是知道自己論文的不足和修改的方向。輕風(fēng)系不住流云，流云卻帶走了歲月，打開塵封的記憶，往事如風(fēng)卻又歷歷在目，大學(xué)的學(xué)習(xí)生活即將結(jié)束。 R .Cost and Effect[R].The President and Follows of Harvard [18]約翰 28 參考文獻(xiàn) [1]王娟 .淺談餐飲業(yè)的成本管理 [J]. 新西部 2020 年第 22 期， 74 [2]王繼英 .淺談對(duì)餐飲業(yè)成本控制的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí) [J].萬方數(shù)據(jù) [3]任艷青 .淺析酒店業(yè)如何進(jìn)行餐飲成本控制 [J]. 會(huì)計(jì)之友 2020 年第 11 期上， 9192 [4]陳巧 .淺議酒店 餐飲的成本控制 [J]. 西部財(cái)會(huì) 2020 年 9 月 4445 [5]趙振波 .如何對(duì)餐飲業(yè)成本進(jìn)行控制 [A].中北大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)報(bào)） ,2020 年第 21 卷第 5期 ,3738 [6]劉道龍 .現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)的成功之道 [J].中國(guó)商界 .2020 年第 6 期 [7]孫孝江 .餐飲成本核算與控制 [J].考試周刊 .2020 年第 32 期 , 237 [8]劉國(guó)寧 .小議加強(qiáng)企業(yè)成本控制的對(duì)策 [J].時(shí)代經(jīng)貿(mào) 2020年第 4月第 5卷 總第 63期 [9]曾繁英 .新時(shí)期飯店餐飲成本控制的思考 [J].經(jīng)濟(jì)師 2020第 11期 [10]姚文榮 .淺談加強(qiáng)成本控制的方法 [J]. 能源與環(huán)境， 349150 [11]孫超 .對(duì)連鎖餐飲業(yè)成本控制的思考 [J].會(huì)計(jì)之友 2020 年第 6 期中 4142 [12]李明俠 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受訪人：按訂單做好蔬菜等的采購(gòu)規(guī)劃。 1采訪人：公司存在的壞賬有哪些隱患？ 受訪人：不利于企業(yè)資金的周轉(zhuǎn)。 1采訪人：公司有沒有貸款賒欠的現(xiàn)象？ 受訪人：暫時(shí)沒有。 采訪人：您覺得這種方法好嗎？ 受訪人：比如說在規(guī)劃階段采用的是目標(biāo)成本法。 采訪人：采用了幾種核算方式？ 受訪人：三種。 23 采訪人：有哪些問題呢？ 受訪人：基礎(chǔ)工作做的不太好，全程控制不到位。 采訪人：您覺得總收入下降的原因是什么？ 受訪人：成本太大。 附 錄 表 1 忠友餐飲服務(wù)有限公司 2020年度利潤(rùn)表 1 單位：元 指標(biāo) 20200331 20200630 20200930 20201231 營(yíng)業(yè)總收入 營(yíng)業(yè)收入 營(yíng)業(yè)總成本 營(yíng)業(yè)成本 財(cái)務(wù)費(fèi)用 管理費(fèi)用 營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 1 摘自撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 2020 年度財(cái)務(wù)報(bào)表 22 投資收益 營(yíng)業(yè)外收支凈額 利潤(rùn)總額 所得稅費(fèi)用 歸屬母公司凈利潤(rùn) 凈利潤(rùn) 訪談一 訪談時(shí)間： 2020年 1 月 18 日 訪談地點(diǎn)：撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 受訪人：財(cái)務(wù)人員 采訪人：李雪 采訪人：您的工作職責(zé)主要是什么？ 受訪人：算清員工提成，做清財(cái)務(wù)報(bào)表 采訪人：本公司資金的來源主要有哪些？ 受訪人：主要 就是客人來我們飯店就餐。尼，《 Essentials of Cost Management》 ， The McGrawHill Companies 21 第三，對(duì)于 撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 經(jīng)營(yíng)中主要成本費(fèi)用 ， 隨著忠友公司餐飲業(yè)務(wù)的迅速拓展，以廚師工資為代表的員工工資、店面與餐具的的維護(hù)費(fèi)用、原材料采購(gòu)費(fèi)用占總成本的比重較大， 可以通過采取績(jī)效 工資制度、提高維護(hù)質(zhì)量減少維護(hù)次數(shù)、制定嚴(yán)格的采購(gòu)制度與監(jiān)督制度來進(jìn)行改善。 第二，對(duì)于撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)中核算機(jī)制的問題，目前該公司做的比較好，主要是在 在設(shè)計(jì)階段的目標(biāo)成本的控制、物資采購(gòu)階段應(yīng)用計(jì)劃成本控制、生產(chǎn)階段應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)成本考核，這些核算方法均有優(yōu)勢(shì)，有利于公司成本控制 制度的完善，以加強(qiáng)成本控制。 結(jié) 論 撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司在經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的成本控制問題主要是其公司內(nèi)部的成本控制制度、成本核算制度、主要成本費(fèi)用、員工的成本控制意識(shí)，所以在公司經(jīng)營(yíng)過程中，如何降低成本或如何采取有效措施來加強(qiáng)成本控制就是值得研究，并且引起注意的問題了。這在理論上是說不通的 , 因?yàn)槌杀局槐憩F(xiàn)一定時(shí)期內(nèi)所發(fā)生的各種勞動(dòng)耗費(fèi) , 至于這種耗費(fèi)效益如何 , 卻不是產(chǎn)品成本指標(biāo)本身所能反映出來的。 此外，將各部門的成本控制效果與績(jī)效 掛鉤，建立健全具體的，切實(shí)可行的成本管理制度，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，凡發(fā)生人、財(cái)、物消耗和產(chǎn)品及工作業(yè)績(jī)產(chǎn)出的各個(gè) 20 環(huán)節(jié)、各個(gè)崗位都要有章可循，有指標(biāo)可考核 1, 形成職責(zé)分明，責(zé)、僅、利相結(jié)合的成本控制網(wǎng)絡(luò)。 從標(biāo)準(zhǔn)成本信息的建立 , 到實(shí)際成本信息的歸集 。 建立完善的成本分析信息系統(tǒng) , 實(shí)現(xiàn)成本管理計(jì)算機(jī)化 信息系統(tǒng)是成本控制系統(tǒng)的核心內(nèi)容。從節(jié)約每一滴水、每一度電、每一塊料做起。為加強(qiáng)成本控制意識(shí)的教育 , 首先，應(yīng)要認(rèn)識(shí)到成本控制中第一個(gè)員工都是成本管理、成本控制的主體 , 也是 成本控制的對(duì)象。由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，庫存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià) , 通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。 其次，忠友公司應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組，每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，并召開定價(jià)例會(huì) , 堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正， 最后 ，建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)收支、物質(zhì)儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量 , 并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。另一方面，忠友公司在采購(gòu)餐具時(shí)，可以選取不易損耗的材質(zhì)，這樣可以減少餐具破損帶來的成本。此外，還要明確公司的獎(jiǎng) 懲機(jī)制，對(duì)有貢獻(xiàn)的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)破壞公司形象、未遵守公司規(guī)章制度的員工進(jìn)行適當(dāng)懲罰，以示警戒。而使用現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)成本則可以更好地對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制，作為對(duì)生產(chǎn)消耗進(jìn)行考核的衡量尺度，它更具有現(xiàn)實(shí)性。 物資采購(gòu)階段應(yīng)用計(jì)劃成本控制 忠友公司應(yīng)利用計(jì)劃成本對(duì)存貨進(jìn)行管理在會(huì)計(jì)處理方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在分析物資采購(gòu)成本方面，應(yīng)用計(jì)劃成本的同時(shí)，利用它的相對(duì)固定性來分析采購(gòu)成本變 18 化趨勢(shì)，及時(shí)反映材料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，它可以起到一個(gè)“價(jià)格水平線”的作用，在這個(gè)水平線，雖然其價(jià)格不一定是最理想的，但有了這個(gè)“水平線”，就可以分析出材料價(jià)格圍繞其上下變動(dòng)的趨勢(shì)，為企業(yè)管理者把握采購(gòu)時(shí)機(jī)、從總體上控制采購(gòu)成本提供可靠的決策依據(jù) 1。而目標(biāo)成本可以通過對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)售價(jià)的倒推，為優(yōu)化設(shè)計(jì)成本提供了一個(gè)非常實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)，不但可以保證企業(yè)的利潤(rùn)指標(biāo)，還可以滿足市場(chǎng)的成本要求，這是目標(biāo)成本控制的生命力所在。 第 節(jié) 簡(jiǎn)化成本核算，實(shí)現(xiàn)最佳效益 在設(shè)計(jì)階段的目標(biāo)成本的控制 在 當(dāng)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，市場(chǎng)已經(jīng)給我們提出了它對(duì)成本的要求，必須按照它的標(biāo)準(zhǔn)來擬定設(shè)計(jì)方案、優(yōu)化設(shè)計(jì)成本。每個(gè)階段都有解決問題的重點(diǎn)，都是成本控制的環(huán)節(jié)。 再次，隨著外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化而靈活轉(zhuǎn)變。 其次 , 責(zé)任下放，賦予餐飲部產(chǎn)品定價(jià)權(quán)和營(yíng)銷決策權(quán)。提供為多目標(biāo)決策服 務(wù)的不同成本，如為滿足對(duì)外報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)告的存貨計(jì)價(jià)的制造成本，為滿足戰(zhàn)略決策的全生命周期成本，為滿足顧客盈利性分析的顧客成本等 1，同時(shí)該系統(tǒng)應(yīng)該同業(yè)績(jī)計(jì)量結(jié)合，使成本的控制效益與成本控制主體的努力相