【正文】 您正直、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度對(duì)我影響頗深，受益匪淺，無(wú)論在今后的學(xué)習(xí)還是工作當(dāng)中，我都銘記于心。在這里我首先要感謝這四年來(lái)為我授課的各位老師，真心地說(shuō)一句：你們辛苦了！感謝老師在我的論文選題、定稿以及中期檢查等方面都給了我精心的指導(dǎo)。謝弗，[M].中國(guó) 人民大學(xué)出版社，2006.[14] [15] [16] Jack Shank .Strategic Cost Management and Value Chain .Journal of Cost Management，2005 年[17] Robert S. Kaplan, Robin Cooper. Cost and Effect. The President and Follows of Haarvard Collage [R]. 12005.[18] Edward Blocher, Kong Chen, Thomas. Cost Managerment:A Strategic Emphasis[M]. The McgtawHill COMpanies, Inc. 2002 致 謝緊張、充實(shí)而又難忘的大學(xué)學(xué)習(xí)生涯即將結(jié)束，在大學(xué)四年和撰寫(xiě)論文期間得到了許多人的幫助，使我終身難以忘懷。附錄Ⅱ利 潤(rùn) 表編制單位：唐山開(kāi)灤大酒店 2011年12月31日 單位：元項(xiàng) 目行次本 月 數(shù)本年累計(jì)數(shù)一，商品銷售收入1 減：銷售折扣與折讓2　　 商品銷售收入凈額3 減: 商品銷售成本4 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用5 商品銷售稅金及附加6　　二，商品銷售利潤(rùn)10　　三, 主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)14　　 加: 其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)15　　 減：管理費(fèi)用16 財(cái)務(wù)費(fèi)用17 匯兌損失18　　四，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)20　　 加：投資收益21　　 補(bǔ)貼收入22　　 營(yíng)業(yè)外收入23　　 減：營(yíng)業(yè)外支出24　　 加：以前年度損益調(diào)整25　　五，利潤(rùn)總額30 減：所得稅31　六，凈利潤(rùn)35　利 潤(rùn) 表編制單位：唐山開(kāi)灤大酒店 2012年12月31日 單位：元 項(xiàng) 目行 次本月數(shù)本年累計(jì)數(shù)一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1 減:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本4 主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加5二、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)10 加：其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)11 減：營(yíng)業(yè)費(fèi)用14 管理費(fèi)用15 財(cái)務(wù)費(fèi)用16三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)18 加:投資收益19　　 營(yíng)業(yè)外收入23　3490 減:營(yíng)業(yè)外支出25 200四、利潤(rùn)總額27 減:所得稅28　五、凈利潤(rùn)30 參考文獻(xiàn)[1] 宋鳴.《飯店經(jīng)理人怎樣駕馱財(cái)務(wù)》.北京；[2] 陳斯雯，雷雯雯. 《新編現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理與成本控制》.北京；[3] 聶曉偉,，(5):9798[4] [J].西部財(cái)會(huì)，2005，（10）[5] 徐文，賀湘輝，[M].廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2005，（10）[6] 陳苗. 酒店業(yè)餐飲成本控制研究——基于XYZ大酒店案例[J]. 中小企業(yè)管理與科技, 2009,（09）[7] 邵宏. 餐飲企業(yè)如何進(jìn)行成本控制[J]. 河北企業(yè), 2008, (07)[8] 賈海珍. 現(xiàn)代企業(yè)成本控制《現(xiàn)代會(huì)計(jì)》2009年第4期[9] [M].北京：中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，2007.[10] 楊金鳳《管理工具——餐廳經(jīng)營(yíng)的金鑰匙》中國(guó)食品 2005[11] [J].山西建筑,2008，(8)[12] （第 9 版）.清華大學(xué)出版社[M].2007[13] 瑪麗綜上所述，新經(jīng)濟(jì)浪潮不斷沖擊著企業(yè)的生存與發(fā)展，企業(yè)的追求不再是短期利益，而是持續(xù)發(fā)展?？墒窃谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)工作范圍太大，沒(méi)有細(xì)分到每一項(xiàng)工作中去，造成成本控制只是如同紙上談兵一般。表7 您了解戰(zhàn)略成本管理嗎：很了解有些了解不了解總計(jì)人數(shù)3201639所占比例%%%100%表8 您了解目標(biāo)成本管理嗎：很了解有些了解不了解總計(jì)人數(shù)5122239所占比例%%%100%從上述結(jié)果中可以看出，公司員工都不太了解新興的成本管理方法，就更不用說(shuō)熟練的應(yīng)用到日常的工作中了。如果一個(gè)企業(yè)連自己的成本都無(wú)法正確計(jì)算的話，那么又何來(lái)成本管理呢？如果沒(méi)有有效地成本管理，又如何保持其持久的競(jìng)爭(zhēng)地位呢？因此，加強(qiáng)成本管理，充分發(fā)揮成本管理的作用，提高其競(jìng)爭(zhēng)能力已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。（3）盡管該公司進(jìn)行了預(yù)算管理，但在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公司存在預(yù)算松弛的現(xiàn)象，從而使得預(yù)算形同虛設(shè)。表4 您認(rèn)為貴單位目前的成本計(jì)算結(jié)果是否正確：正確比較正確不正確不清楚總計(jì)人數(shù)31810839所占比例%%%%100%表5 您認(rèn)為貴公司對(duì)外提供的會(huì)計(jì)信息真實(shí)可靠嗎：真實(shí)可靠不太真實(shí)不真實(shí)不清楚總計(jì)人數(shù)14213139所占比例%%%%100%表6 貴單位是否進(jìn)行預(yù)算管理：是沒(méi)有準(zhǔn)備進(jìn)行不清楚總計(jì)人數(shù)3200739所占比例%0%0%%100%對(duì)上述的調(diào)查結(jié)果分析如下（1）認(rèn)為本單位成本計(jì)算結(jié)果正確的只占很小的比例，而認(rèn)為其成本計(jì)算結(jié)果較正確甚至于不正確的卻占了絕大多數(shù)。因此，幫助公司的員工正確認(rèn)識(shí)成本管理的作用是縮小企業(yè)與同行業(yè)公司差距的第一步。 總之，與財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息相比，成本管理信息被重視程度較差。（2）只有近半數(shù)的員工認(rèn)為有必要進(jìn)行成本管理，然而，在48%的人員中有大多數(shù)員工對(duì)什么事成本管理，如何進(jìn)行有效地成本管理感到茫然。如果有關(guān)人員對(duì)成本管理沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)，那么，無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致管理的偏差。面對(duì)越來(lái)越嚴(yán)峻的成本問(wèn)題，企業(yè)必須不斷的提高自身管理者、財(cái)會(huì)人員的素質(zhì)，在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善成本管理制度，建立健全成本控制體系，以有效的減少成本，保證企業(yè)的獲得更大效益。本文參考國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)于酒店成本控制研究成果，唐山開(kāi)灤大酒店成本控制現(xiàn)狀，對(duì)其存在的成本控制問(wèn)題進(jìn)行了全面的分析。結(jié) 論總之，一個(gè)優(yōu)秀的酒店企業(yè)必須進(jìn)行嚴(yán)格的餐飲成本控制，并且要注重發(fā)揮企業(yè)一線員工的主觀能動(dòng)性，在進(jìn)行資金的再投入和地盤(pán)上擴(kuò)張的同時(shí)，一定要苦練內(nèi)功，通過(guò)強(qiáng)化內(nèi)部管理，控制成本以降本增效，有效地餐飲成本控制并不是一味的縮減開(kāi)支或采購(gòu)低成本的原料，企圖去節(jié)省支出，而是以科學(xué)的方法來(lái)分析支出費(fèi)用的合理性。在現(xiàn)代餐飲企業(yè)成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向餐飲企業(yè)整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等的成本分析，有利于餐飲企業(yè)正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策、從而正確地選擇餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，正確處理餐飲企業(yè)發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高餐飲企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益。在全球化經(jīng)濟(jì)的影響下，新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，要跟上時(shí)代的步伐，利用高科技來(lái)提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)酒店的信息化建設(shè)和管理，以提高營(yíng)運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿足了客人的需求，又加強(qiáng)了酒店成本管理，達(dá)到提升自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的效果。它不僅可以為酒店顧客帶來(lái)更方便、快捷、舒適、個(gè)性化的服務(wù)和豐富的信息，滿足新時(shí)代客人數(shù)量不斷提高的要求，同時(shí)也把酒店帶入新的信息時(shí)代。信息技術(shù)王起靜. 《現(xiàn)代酒店成本控制》.廣州；的廣泛運(yùn)用使得酒店內(nèi)部管理更加公開(kāi)化、民主化和透明化，網(wǎng)絡(luò)的實(shí)時(shí)性特點(diǎn)使酒店的管理更加務(wù)實(shí)、高效、有序。第3節(jié)采用先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)成本管理計(jì)算機(jī)化實(shí)現(xiàn)成本管理計(jì)算機(jī)化，信息系統(tǒng)是成本控制系統(tǒng)的核心內(nèi)容，從材料購(gòu)置成本的比例到材料來(lái)源的選擇，從標(biāo)準(zhǔn)成本卡信息建立，到實(shí)際成本信息的歸集，從成本差異的計(jì)算到差異的分解及獎(jiǎng)罰制度的執(zhí)行，都是信息系統(tǒng)的內(nèi)容。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須在員工崗位培訓(xùn)和在教育培訓(xùn)過(guò)程中，培養(yǎng)員工的“股東精神” ，樹(shù)立“成本控制”意識(shí)，強(qiáng)化“廉潔奉公”的價(jià)值觀，使成本控制制度深入人心，可以說(shuō)沒(méi)有員工積極主動(dòng)的參與，再健全的成本控制制度也難取得理想的效果。對(duì)那些造成成本節(jié)約的個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)那些造成成本超支的個(gè)人進(jìn)行必要的懲罰?？恐贫?，用激勵(lì)與約束的方式來(lái)調(diào)動(dòng)員工控制成本的主觀能動(dòng)性，將節(jié)約成本與控制者的切身利益聯(lián)系起來(lái)，利用獎(jiǎng)懲的辦法將企業(yè)被動(dòng)成本控制轉(zhuǎn)換為全員主動(dòng)成本控制。同時(shí)，對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購(gòu)任務(wù)的采購(gòu)人員，應(yīng)給以處罰。酒店還要根據(jù)需要進(jìn)行實(shí)時(shí)采購(gòu)，最大限度降低庫(kù)存，從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)成本。同時(shí)，對(duì)供應(yīng)商的詳細(xì)資料進(jìn)行備案整理，以備查閱和評(píng)估。 　　在采購(gòu)制度中，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系，可以更好地實(shí)施成本控制，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率。為考核制定的獎(jiǎng)懲措施也往往很難兌現(xiàn)，能否實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)影響不大，甚至虧了也可找個(gè)理由來(lái)推卸，因?yàn)檫@些部門經(jīng)理都有各自的后臺(tái)，不是輕易能作處理的。要對(duì)酒店餐飲部門進(jìn)行全面成本控制，就要對(duì)酒店餐飲部門各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析改進(jìn)，對(duì)餐飲部門各方面的信息進(jìn)行即時(shí)反映，但受制于酒店企業(yè)目前較低的信息化水平，實(shí)現(xiàn)全面有效的成本管理還有很長(zhǎng)一段路要走。這種花瓶式的管理，其結(jié)果自然是管而無(wú)效的情形。第4節(jié) 成本管理體系的案例分析 分析來(lái)自附錄一4~10開(kāi)灤大酒店屬開(kāi)灤集團(tuán)有限公司控股，國(guó)有大型酒店，在唐山屬老牌酒店，經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，規(guī)模較大，但在采訪調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)其在經(jīng)營(yíng)管理上也存在著一些問(wèn)題，具體總結(jié)如下：開(kāi)灤大酒店經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，餐飲部門在成本管理上一直沿用之前較為傳統(tǒng)模式，比如說(shuō)在信息化應(yīng)用方面, 這可能是由于其管理者的任期制導(dǎo)致的，開(kāi)灤大酒店的經(jīng)營(yíng)管理者通常都有一定的任期，管理者為使任期內(nèi)業(yè)績(jī)良好，通常不會(huì)再設(shè)備投資這種回效慢的方面過(guò)多關(guān)心，管理方法因循守舊，現(xiàn)代先進(jìn)的管理思想和方法沒(méi)有在酒店餐飲管理過(guò)程中得到充分應(yīng)用 這樣是無(wú)法在與新興酒店餐飲部門的競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新，以致于在物價(jià)上漲壓力和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的強(qiáng)勢(shì)奪利下顯得比較被動(dòng)。其次，酒店員工缺乏成本控制的意識(shí)酒店的員工沒(méi)有成