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正文內(nèi)容

淺談餐飲業(yè)的成本管理及成本控制(參考版)

2024-10-31 07:20本頁面
  

【正文】 。 成 本控制的好壞,直接關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟效益的好壞。根據(jù)不同的需求設(shè)定不同的激勵方式,例如,對于普通員工的激勵可采取獎罰浮動工資的辦法實現(xiàn)激勵 。 (三)建立獎懲制度,把各責(zé)任中心工作與物資利益緊密結(jié)合 具體來說,把責(zé)任成本指標納入考核范圍,按照“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合和“多節(jié)多獎、少節(jié)少獎、不節(jié)不獎、超支罰款”的原則進行考核。對于重大差異項目的糾正,可發(fā)動有關(guān)部門和人員進行廣泛的研究和討論,提出多種可能的解決方案,然后進行各種方案的對比分析,從中選出最優(yōu)方案,確定方案實施的方法步驟及負責(zé)執(zhí)行的部門和人員,在執(zhí)行過程中也要加以監(jiān)督檢查。 (二)開展成本差異調(diào)查,盡快采取措施糾正偏差 成本控制將會使企業(yè)管理層注意到目標責(zé)任成本控制的偏差,但它只是指出了存在的問題,而沒有說明應(yīng)采取的措施。有關(guān)人員根據(jù)這種報告,對自己負責(zé)管理的事項,及時掌握執(zhí)行情況,了解產(chǎn)生問題的原因,決定深入調(diào)查的重點方向,以及采取何種措施等。成本控制報告的內(nèi)容同責(zé)任單位承擔(dān)的成本責(zé)任相一致,但應(yīng)根據(jù)例 外管理原則突出重要的信息,而且還要同崗位責(zé)任制相聯(lián)系,區(qū)分可控費用與不可控費用。但是,事中控制還有一定的局限性,它只限于一時、一地、一事的單項成本控制,至于總體全局,對于一個時期、一個單位、一種產(chǎn)品的綜合成本進行分析和考核,則有待于成本的事后控制才能有效實施。 三、發(fā)揮成本事后控制的作用 成本的事 后控制是事中控制的延續(xù),而事中控制是事后控制的前提。財務(wù)部門是綜合管理一般費用的主管部門,應(yīng)按期審查各項費用預(yù)算,做好綜合平衡工作;經(jīng)常監(jiān)督和檢查制造費用預(yù)算的執(zhí)行情況,及時掌握費用升降趨勢,提出節(jié)約開支的建議 。 實行費用指標歸口分級管理,明確責(zé)任單位。各部門要在確定的指標范圍內(nèi)控制費用開支,其中固定費用應(yīng)按項目控制開支絕對數(shù)額;屬于變動費用的,還應(yīng)結(jié)合工時、工人人數(shù)、設(shè)備數(shù)量和產(chǎn)量的多少控制費用開支。 制造費用的日??刂?,必須按月編制費用指標,控制費用開支。 嚴格執(zhí)行有關(guān)工資待遇規(guī)定,防止多發(fā)的現(xiàn)象;對于加班加點要嚴格控制,必須事先經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)批 準,才能發(fā)放加班加點工資。為了控制工資基金計劃,還應(yīng)對部門下達工資基金指標,控制工資基金的支出,并定期考核。 在日常生產(chǎn)中,應(yīng)根據(jù)工時或產(chǎn)量標準分配生產(chǎn)任務(wù),及時正確反映實際產(chǎn)量的標準工時與實際工時,以及工時差異和差異的形成原因,按照責(zé)任歸屬,把這些差異反饋到責(zé)任者或責(zé)任部 門,以便結(jié)合具體情況,制訂出新的措施,迅速防止不利差異的擴大,鞏固和發(fā)展有利差異。提高材料自制加工能力,充分利用車間現(xiàn)有的生產(chǎn)自制能力,進一步提高材料自制加工的能力,做到能自己加工的一律不外出加工,自己能生產(chǎn)的,一律不外購。 ( 3)對于供應(yīng)單位任意抬高價格,財會部門應(yīng)拒絕支付貨款的抬高部分。 對材料價格的控制,主要是控制材料的買價,雖然買價的變動主要是由外界因素所引起的,但從內(nèi)部控制方面也可以做到以下幾點:( 1)簽訂供應(yīng)合同時,在保證規(guī)格、質(zhì)量要求的前提下,盡量爭取最低的價格 。各部門只能在規(guī)定的限額內(nèi)分期、分批領(lǐng)用,需要超過限額領(lǐng)用材料時,必須先查明原因,經(jīng)過一定的批準手續(xù),采用超額領(lǐng)料單進行補償 。 二、強化成本的日??刂? (一)對材料的控制 對材料的控制,應(yīng)從兩方面入手:一是材料消耗量的控制,二是材料價格的控制,而以對材料消耗量的控制為主。 (三)制定切實可行的目標責(zé)任成本 目標責(zé)任應(yīng)是建設(shè)性、創(chuàng)新性的,而不是懲罰性的,目的是通過實行管理控制來 促使全體職工實現(xiàn)企業(yè)的成本管理目標。其中,生產(chǎn)部門負責(zé)生產(chǎn)任務(wù)的安排、下達,保證完成產(chǎn)量;供銷部門負責(zé)制定物資儲備定額,控制物資的消耗,節(jié)約物資的采購、保管費用;勞動部門負責(zé)勞動的合理組織,制定勞動定額,提高工時利用率和 勞動生產(chǎn)率,控制工資支出;機電部門負責(zé)制定設(shè)備利用定額,提高設(shè)備利用率,降低設(shè)備修理成本,減少維護保養(yǎng)費用;動力部門負責(zé)水、電等動力定額的制定和管理,在保證生產(chǎn)需要的前提下,努力控制動力消耗;其他各有關(guān)部門負責(zé)與本身責(zé)任有關(guān)的成本管理和控制工作,提高工作效率,減少費用支出。該制度應(yīng)抓住關(guān)健點,而且數(shù)目不宜太多,以便有利于控制。同時,相應(yīng)地制定可控費用的管理辦法,做到硬指標、硬任務(wù)和獎罰激勵措施并舉,增強廣大員工戰(zhàn)勝困難的信 心,積極參與成本管理。 中國汽 車零部件企業(yè)的制造水平、管理水平、規(guī)模能力正在穩(wěn)步提高,汽車零部件企業(yè)應(yīng)積極參與行業(yè)的差異化競爭,加強成本控制,努力打造汽車行業(yè)具有系統(tǒng)設(shè)計開發(fā)、技術(shù)集成和模塊化供貨的世界級零部件供應(yīng)商。按照以人為本的思路,將員工以最小單位、最大限度進行劃分,以貨幣量化企業(yè)資源,建立起“買賣、服 務(wù)、契約”三個關(guān)系的內(nèi)部市場,以經(jīng)營體的經(jīng)營成果,決定個人績效分配,可從根本上調(diào)動企業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性,從而提升企業(yè)的經(jīng)營效益。在加工工藝上可做到一次成型和少切削、無切削等生產(chǎn)工序,節(jié)省加工工時,可以降低原材料成本和制造成本。 (二)要采用新型材料,降低材料成本 由 于鋼材價格的不斷上漲,材料的成本壓力日益加大,開發(fā)和應(yīng)用以塑料為基礎(chǔ)的復(fù)合材料和鋁、鎂合金材料的工作迫在眉睫。同時,公司應(yīng)采用并行工程模式,積極了解和參與整車的研發(fā),在設(shè)計產(chǎn)品時要前瞻性考慮如何降低成本。( 4)經(jīng)營體結(jié)算,優(yōu)化績效管理,經(jīng)營體結(jié) 算主要以投入產(chǎn)出為基本框架,將量化指標以各種形式融入到經(jīng)營方案中,并與經(jīng)營收益直接掛鉤。公司內(nèi)部交易價格分為五種:產(chǎn)品銷售價、物料采購價、內(nèi)部收購價、服務(wù)收費價、項目契約價。其次是工作量的貨幣量化,即以人工成本為基數(shù),按“標準工作時間”確定工作量的價格。首先是資產(chǎn)資源的貨幣量化。主要通過以下四方面入手:( 1)崗位分類,組成最小核算單位,明確相應(yīng)的責(zé)、權(quán)、利,是使“經(jīng)營者”的付出和收益能有機地聯(lián)系起來。 :用制度擠出利潤。 供應(yīng)商單獨運輸是指供應(yīng)商按車間的要貨計劃直接送貨到車間,供應(yīng)商聯(lián)合運輸是指供應(yīng)商之間協(xié)商共用運輸車輛或公司組織車輛,按車間要貨計劃直接送貨到車間。第三階段是不規(guī)定安全庫存的及時供貨,也是及時供貨的最高階段,制造廠和供應(yīng)商雙方都降低了庫存,實現(xiàn)了從整個供應(yīng)鏈上降低庫存,從而降低產(chǎn)品的成本。第一階段為代保管,供應(yīng)商將物資存放在公司倉庫內(nèi),倉庫按照車 間的需求進行配貨,實行適時供貨。公司在推行及時供貨過程中,分步驟、分階段進行,經(jīng)歷了代保管、規(guī)定安全庫存的及時供貨和不規(guī)定安全庫存的及時供貨三個階段。 ( 2)供應(yīng)鏈庫存管理優(yōu)化。采購發(fā)票由供貨商簽發(fā)后,經(jīng)采購部轉(zhuǎn)交給財務(wù)部。質(zhì)檢部人員對新到貨物的質(zhì)量進行把關(guān),并在入庫單上記錄質(zhì)檢結(jié)果。第三步,采購過程中的物流控制。第二步,采購過程中的價格控制。第一步,采購過程中的數(shù)量 控制。 ( 1)供應(yīng)鏈采購管理優(yōu)化。對每年招聘的本科生、碩士、博士,通過配備專家進行專門指導(dǎo)、派到國外學(xué)習(xí)、與公司聘請的國外專家一起工作、輪崗和掛職鍛煉,通過參與國際合作項目,使年輕員工開闊眼界,積累工作經(jīng)驗。同時,公司設(shè)立內(nèi)部期權(quán)、期股,兼顧年度個人績效和部門績效進行配置。公司在收入分配上,實施向“研發(fā)”崗位傾斜的政策,建立獎勵創(chuàng)新機制,發(fā)動科技人員結(jié)合生產(chǎn)實際,開展科技創(chuàng)新和QC 攻關(guān)。 公司設(shè)立獨立的研發(fā)中心,配備有 650 名專業(yè)技術(shù)人員,能承接 4~ 5 個車型的飾件系統(tǒng)設(shè)計開發(fā)任務(wù),具有工程設(shè)計、設(shè)計驗證、工藝開發(fā)和工藝裝備規(guī)劃等主要職能。在選擇時主要表現(xiàn)在:首選可再生材料,提高資源利用率;盡量選用低能耗、無毒、少污染的材料;同一產(chǎn)品盡量選用較少的材料種類,以便于產(chǎn)品廢棄后的有效回收;在加工和使用階段,原材料應(yīng)易于加工,加工過程應(yīng)能耗低、污染少、噪聲小,加工后的廢料應(yīng)不污染環(huán)境且易于 回收利用;產(chǎn)品報廢后,材料應(yīng)符合“可再生循環(huán)”、“生物分解”或易于回收利用的要求。公司從優(yōu)化設(shè)計入手,按照“材質(zhì)優(yōu)、性能穩(wěn)定、高效節(jié)能、低排放、綠色環(huán)?!钡脑瓌t,大力推行“綠色設(shè)計”工程。 (二)某公司成本控制特色 1.“綠色設(shè)計”:原材料成本控制的新視角。公司已具有系統(tǒng)設(shè)計、模塊化供貨的能力,主要產(chǎn)品有內(nèi)飾系統(tǒng)、外飾系統(tǒng)、座椅系統(tǒng)、安全系統(tǒng)及汽車電 子等。 三、汽車零部件企業(yè)成本控制的案例分析 (一)某公司簡介 某汽車飾件系統(tǒng)有限公司是一家中外合資企業(yè)。通過最優(yōu)的路徑設(shè)計,實現(xiàn)集貨的多頻次、小批量、定時性。之后發(fā)展為制造商用同一貨運車輛從多個供應(yīng)商處收取零配件。 2.“循環(huán)取貨”( Milkrun):節(jié)省 運輸成本的路徑。第三方物流從制造企業(yè)的需求信息的發(fā)布開始,到供應(yīng)商零部件的發(fā)運和入庫,實行全程跟蹤,確保準時供貨,盡量減少物流環(huán)節(jié)的不確定性。所以,制造商應(yīng)該把這部分零部件外包給專業(yè)的第三方物流服務(wù)商來進行物流管理。 汽車零部件物流是為了適應(yīng)汽車制造企業(yè)的需求,將零部件及相關(guān)信息從供應(yīng)商運輸、傳達到汽車生產(chǎn)基地,為了高效率、低成本流動和儲存而進行的規(guī)劃、實施和控制的過程,是集現(xiàn)代運輸、儲存、分揀排序、包裝、產(chǎn)品流通為一體的綜合性管理體系?!暗谝淮尉妥龊谩保梢悦獬糜诋a(chǎn)品檢查、次品返工、廢品 處置、顧客索賠等高額費用的支出。 廢品率的高低對制造成本影響較大,廢品率每升高 1 個百分點,就會使成本增加 個百分點;次品需要返工返修,耗費大量人力物力,所以降低廢、次品率是降低產(chǎn)品成本的一條重要途徑。要提高勞動生產(chǎn)率,就必須采用新技術(shù)、新設(shè)備,并對生產(chǎn)者進行必要的培訓(xùn),不斷提高職工的素質(zhì)。 提高生產(chǎn)效率是降 低產(chǎn)品成本的重要途徑。此外,由于某個部件報廢導(dǎo)致整臺產(chǎn)品報廢產(chǎn)生了可用的廢料,通過余料套材或廢料改用可有效提高材料利用率,降低材料成本。首先,控制材料消耗量要以產(chǎn)品材料定額為依據(jù),按計劃產(chǎn)量計算發(fā)料額度,嚴格執(zhí)行限額發(fā)料制度,并做到節(jié)約材料獎勵、浪費材料懲罰,使材料使用者在操作過程中節(jié)約材料消耗。 材料使用成本控制。因此,控制好采購成本是一個企業(yè)不斷降低產(chǎn)品成本、增加利潤的重要手段之一。 (二)原材料成本控制 。重點應(yīng)放在以下幾個方面:從優(yōu)化工藝入手,進行技術(shù)創(chuàng)新;堅持用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè);加強技術(shù)研發(fā)中心建設(shè),國內(nèi)的零部件企業(yè)應(yīng)積極學(xué)習(xí)跨國公司設(shè)立
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