【正文】 每個員工一個工作站如果所有員工都能再工作站鑒定中百分之百通過，那么請在鑒定表上簽名并寫下日期，如不合格，請與被鑒定者一同工作，直至他們所訓(xùn)練的員工能夠百分百通過工作站的考核，此時方可簽署鑒定表。一名富有經(jīng)驗的 / / 活動五 餐廳經(jīng)理鑒定餐廳經(jīng)理指南 完成第三單元教授工作站程序后，以鑒定經(jīng)理的訓(xùn)練技巧，如果員工能夠100％通過鑒定，說明他的訓(xùn)練技巧便合格了。正因如此，你要抽出一些空閑時間，在你沒有百分之百通過的工作站上進行練習(xí)。餐廳經(jīng)理或營運督導(dǎo)講懸著一些工作站對你進行鑒定。在單元四內(nèi)，你講明白達到百分百顧客滿意的一大因素，那就是如何保持保溫柜內(nèi)產(chǎn)品數(shù)量與顧客對產(chǎn)品需求之間的平衡。訓(xùn)練經(jīng)理示范如何“訓(xùn)練”你：一小時以上述方式與訓(xùn)練經(jīng)理一起工作，可以確保你完全理解訓(xùn)練程序，你將至少在兩個不同的工作站上訓(xùn)練員工，演示正確的訓(xùn)練技巧。安排訓(xùn)練經(jīng)理觀察訓(xùn)練員工的情形，至少在最初的幾次要這樣做。交換角色，在工作站對訓(xùn)練經(jīng)理進行訓(xùn)練，示范正確的訓(xùn)練技巧。由訓(xùn)練經(jīng)理在一個工作站對你進行訓(xùn)練，示范正確的訓(xùn)練技巧。訓(xùn)練經(jīng)理會親自帶你在門店內(nèi)進行演練：活動二、三 訓(xùn)練員課程/擔(dān)任訓(xùn)練員角色說明目的結(jié)果時間完成時間現(xiàn)在你要參加訓(xùn)練員課程的學(xué)習(xí)，在課程中你將學(xué)習(xí)什么是訓(xùn)練四步驟。 訓(xùn)練章節(jié)說明請回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內(nèi)容的了解程度：一個人接受訓(xùn)練的帶來哪些益處？ 有效訓(xùn)練有哪些要求？ 員工訓(xùn)練員的三大特點是什么？1. 2. 3. 系統(tǒng)訓(xùn)練四步驟是什么？1. 2. 3. 4. ？ ％，還是訓(xùn)練需求問題。 當(dāng)你讀完這些章節(jié)后，便可以更詳細地了解訓(xùn)練方法。員工訓(xùn)練系統(tǒng) 通過閱讀以上內(nèi)容，你將熟悉華萊士的訓(xùn)練方法，并了解下列事項：活動一 營運手冊——訓(xùn)練章節(jié)閱讀目的結(jié)果時間完成日期 閱讀營運手冊中有關(guān)訓(xùn)練的章節(jié)： 在第一階段的空閑時間里，你將有機會在總配及你認(rèn)為薄弱的工作站上繼續(xù)進行學(xué)習(xí)，以通過餐廳經(jīng)理或營運督導(dǎo)的鑒定。當(dāng)你訓(xùn)練第一個員工時，訓(xùn)練經(jīng)理會與你一起，確保你運用正確的步驟和技巧。當(dāng)你和訓(xùn)練經(jīng)理都確信你已掌握了所有正確的技巧時，你便可以進入第二階段，訓(xùn)練真正的員工。你還會有機會多練習(xí)，以加強你的熟練程序，減少失誤。你當(dāng)訓(xùn)練員，他/她做員工。觀看相關(guān)的VCR. 你將如何接手訓(xùn)練才可成為訓(xùn)練員？閱讀訓(xùn)練手冊、營運手冊的訓(xùn)練質(zhì)料。學(xué)習(xí)人際關(guān)系、溝通和追蹤技巧。 現(xiàn)在，只要你準(zhǔn)備好，便可以開始。餐廳經(jīng)理/營運督導(dǎo)至少在五個員工工作站上，對你的能力進行鑒定。 如果經(jīng)你訓(xùn)練的員工能百分之百通過餐廳經(jīng)理的鑒定，那么除下列項目外，你可免修本單元的其余部分： 如果你曾作過員工訓(xùn)練員，那么應(yīng)該確信這些經(jīng)驗。 你應(yīng)為兩次鑒定作好準(zhǔn)備：2. 餐廳經(jīng)理將鑒定你在訓(xùn)練員工方面是否成功。1. 餐廳經(jīng)理將鑒定你在各工作站上的工作能力。在第四階段中，你將訓(xùn)練兩名員工（一名有經(jīng)驗的；一名毫無經(jīng)驗的），并閱讀營運手冊內(nèi)的有關(guān)章節(jié)。通過完成第一至第三階段的活動，為你訓(xùn)練他人作好準(zhǔn)備。了解并遵循保全、安全和人事方面的程序 在未來兩個星期內(nèi)，你要完成數(shù)項活動，這些活動都是為達到本單元目標(biāo)而安排的。展示訓(xùn)練員工工作站的能力 這是一個令人振奮的單元，因為你將要開始學(xué)習(xí)如何管理別人。你也可以利用訓(xùn)練手冊和營運手冊來熟悉訓(xùn)練程序。 雖然訓(xùn)練責(zé)任大，但在這一過程中會有很多人為你提供幫助。 你剛剛接受過所有員工工作站的訓(xùn)練。 在單元三里，你的主要任務(wù)將從學(xué)習(xí)工作站程序，轉(zhuǎn)為將這些程序教授給別人。服務(wù)六步曲： 遇到什么情況需要在匯集產(chǎn)品前再次與顧客確認(rèn)點餐內(nèi)容： 備膳順序： 歡迎顧客時要注意哪兩件事？ 如果顧客出示競爭對手的宣傳品，你應(yīng)怎樣說？ 單元三:教授 工作站程序 單元簡介總覽目標(biāo)活動 現(xiàn)在你已掌握了華萊士的基本情況，該是發(fā)揮所學(xué)的時候了。前臺 訓(xùn)練手冊 VCR 在完成前臺的訓(xùn)練后，你必須能夠訓(xùn)練手冊的程序做好前臺工作。使你學(xué)到最好的方法去服務(wù)我們的顧客。你將學(xué)習(xí)如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。你無論如何都要為顧客提供熱誠、友善及高效的服務(wù)。濾油最佳溫度： 在什么情況下我們必須更換新油： 前臺總覽工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料 在柜臺，你直接與顧客接觸。訓(xùn)練手冊滿足顧客的需求，永遠是你優(yōu)秀處理的問題，其它都是次要的。 當(dāng)你準(zhǔn)備開始學(xué)習(xí)預(yù)打烊及打烊工作時，應(yīng)牢記華萊士成員的首要職責(zé)，提供百分百的顧客滿意。 打烊的一個重要步驟是打烊前的預(yù)備工作，也就是實際打烊前所要做的事。第一，這是徹底清洗及消毒設(shè)備和器皿的時候。開鋪 完成各個工作站的設(shè)備歸位，補足貨品 安裝設(shè)備（冰淇淋機器）回答下列問題，以檢查你對本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。在完成開鋪訓(xùn)練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項安排妥當(dāng)。 作為開鋪人員，你需要制定開鋪的正確程序，并應(yīng)每天遵守。品質(zhì)控制 訓(xùn)練手冊每樣產(chǎn)品的制作方法及相關(guān)圖片回答下列問題，以檢查你對本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。此外，你還需監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)、存放時間及產(chǎn)品輪替。你必須不斷的實習(xí)、實習(xí)、再實習(xí)！ 你需要分貝在每個營業(yè)時段鍛煉你的熟練程度。總配的標(biāo)準(zhǔn)都是在顧客要購買某種產(chǎn)品時，總能得到熱而新鮮的產(chǎn)品。同時，特殊點膳能否迅速而準(zhǔn)確地得到處理，總配也是非常重要的因素。我們可以通過明智的監(jiān)察及控制，來避免這種情形。產(chǎn)品短缺會給每個希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個希望營運順利的值班經(jīng)理帶來挫折感。只有達到這兩個標(biāo)準(zhǔn)，才能保證向顧客提供熱而新鮮的高品質(zhì)產(chǎn)品。我們的服務(wù)就會受到影響。 總配總覽工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需資料 毫無疑問，總配工作站對于餐廳營運的順暢及高效率至關(guān)重要。請與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級的目標(biāo)。 在這一級，建議你編排兩個8：30——16：30的班次和兩個16：00——24：00及10：00——18：00的班次。生產(chǎn)區(qū)開鋪微波4片板燒雞腿肉需要多長時間： 加熱產(chǎn)品時的注意事項是： 兩杯玉米杯的微波時間是： 第二級簡介在第二級你，你將學(xué)習(xí)下列工作站：微波訓(xùn)練手冊在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實習(xí)過一次：我們采用什么方式裹粉： 裹粉時必須檢查面粉量是否達到裹粉盤的什么位置： 裹粉所需的過濾水多長時間必須更換一次：