【正文】 你剛剛接受過所有員工工作站的訓練。 在單元三里，你的主要任務將從學習工作站程序，轉為將這些程序教授給別人。 服務六步曲： 遇到什么情況需要在匯集產品前再次與顧客確認點餐內容： 備膳順序： 歡迎顧客時要注意哪兩件事？ 如果顧客出示競爭對手的宣傳品，你應怎樣說？ 華萊士餐飲管理服務有限公司 單元 三 :教授 工作站程序 華萊士餐飲管理服務有限公司 單元簡介 總覽 目標 活動 現在你已掌握了華萊士的基本情況，該是發(fā)揮所學的時候了。前臺 訓練手冊 VCR 在完成前臺的訓練后，你必須能夠 訓練手冊的程序做好前臺工作。使你學到最好的方法去服務我們的顧客。你將學習如何為顧客提供優(yōu)質的服務。你無論如何都要為顧客提供熱誠、友善及高效的服務。 濾油最佳溫度： 在什么情況下我們必須更換新油： 華萊士餐飲管理服務有限公司 前臺 總覽 工作表現標準 所需的訓練資料 在柜臺，你直接與顧客 接觸。 訓練手冊 滿足顧客的需求， 永遠是你優(yōu)秀處理的問題， 其它都是次要的。 當你準備開始學習預打烊及打烊工作時，應牢記華萊士成員的首要職責，提供百分百的顧客滿意。 打烊的一個重要步驟是打烊前的預備工作，也就是實際打烊前所要做的事。第一，這是徹底清洗及消毒設備和器皿的時候。開鋪 完成各個工作站的設備歸位， 補足貨品 安裝設備（冰淇淋機器） 回答下列問題，以檢查你對本工作站內容的了解程度，并幫助你學習一些有關工作站和產品的重要資料。 在 完成開鋪訓練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項安排妥當。 作為開鋪人員，你需要制定開鋪的正確程序，并應每天遵守。品質控制 訓練手冊 每樣產品的制作方法及相關圖片 回答下列問題，以檢查你 對本工作站內容的了解程度，并幫助你學習一些有關工作站和產品的重要資料。此外，你還需監(jiān)督產品品質、存放時間及產品輪替。你必須不斷的實習、實習、再實習！ 你需要 分貝 在每個營業(yè)時段鍛煉你的熟練程度。 總配的標準都是在顧客要購買某種產品時，總能得到熱而新鮮的產品。同時，特殊點膳能否迅速而準確地得到處理，總配也是非常重要的因素。我們可以通過明智的監(jiān)察及控制，來避免這種情形。產品短缺會給每個希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個希望營運順利的值班經理帶來挫折感。只有達到這兩個標準，才能保證向顧客提供熱而新鮮的高品質產品。我們的服務就會受到影響。 華萊士餐飲管理服務有限公司 總配 總覽 工作表現標準 所需資料 毫無疑問，總配工作站對于餐廳營運的順暢及高效率至關重要。請與你的餐廳經理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級的目標。 在這一級，建議你編排兩個 8： 30—— 16： 30 的班次和兩個 16：00—— 24： 00 及 10： 00—— 18： 00 的班次。生產區(qū)開鋪 微波 4 片板燒雞腿肉需要多長時間： 加熱產品時的注意事項是： 兩杯玉米杯的微波時間是： 華萊士餐飲管理服務有限公司 第二級簡介 在第二級你，你將學習下列工作站： 微波 訓練手冊 在閱讀完本章節(jié)后，你應已學完該工作站并至少實習過一次： 我們采用 什么方式裹粉： 裹粉時必須檢查面粉量是否達到裹粉盤的什么位置 ： 裹粉所需的過濾水多長時間必須更換一次 ： 華萊士餐飲管理服務有限公司 微波工作表現標準 所需的訓練資料 在完成本工作站的訓練后，你應該能夠按照營運、訓練手冊中的程序，在繁忙時段和非繁忙時段，都能制作出符合標 準的產品。 裹粉 訓練手冊 在閱讀完本章節(jié)后，你應已學完該工作站并至少實習過一次： VCR 腌制 回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內容的了解程度，并幫助你學習一些有關工作站和產品的重要資料。腌制 工作站觀察檢查表（ ） 現在如果你已準備好： 華萊士餐飲管理服務有限公司 腌制 工作表現標準 所需的訓練資料 說明 在完成腌制工作站的訓練后， 無論是在繁忙時段和非繁忙時段，你都能運用訓練手冊 列出的程序來準備和操作工作站，制作出符合華萊士標準的產品。 如果你已經學習過這一級內的某些或全部工作站，則應相應地調整你的訓練和鑒定時 間。 第一級：時間表樣本 第一天 10： 0011： 00 腌制 —— 工作站簡介并觀看 VCR（如餐廳無此設備，請統(tǒng)一觀看） 11： 0017： 00 腌制 —— 初步訓練和實習 17： 0018： 00 腌制 —— 實習和回顧 第二天 10： 0011： 00 腌制 —— 重溫前日工作內容 11： 0017： 00 腌制 —— 實習 17： 0018： 00 腌制 —— 初步鑒定 第三天 10： 0011： 00 裹粉 —— 工作站簡介并觀看 VCR（如餐廳無此設備，請統(tǒng)一觀看） 11： 0017： 00 裹粉 —— 初步練習和實習 17： 0018： 00 裹粉 —— 實習和回顧 第四天 10： 0011： 00 裹粉 —— 重溫前日工作內容 11： 0017： 00 裹粉 —— 實習 17： 0018： 00 裹粉 —— 初步鑒定 第五天 10： 0011： 00 微波 —— 工作站簡介并觀看 VCR(如餐廳無此設備，請統(tǒng)一觀看 ) 11： 0017： 00 微波 —— 初步練習和實習 17： 0018： 00 微波 —— 回顧 和初步鑒定 以上只是一個建議。 利用繁忙時段（餐廳里顧客最多的時間，通常在 11： 00 至 13：30 及 17： 00 至 19： 00 之間），針對較高客 流量進行實習 并通過鑒定。 裹粉 華萊士餐飲管理服務有限公司 第一級簡介 在第一級里，你將學習以下工作站： 但這次你應從管理人員的角度去完成有關 工作 。而營運、訓練手冊會提供有關資料，幫助你在將來管理這些工作站。但在第四級工 作站，你應先閱讀手冊，然后再在工作站進行工作。工作站所需的訓練資料，包括 VCR、 、產品標準圖片及訓 練手冊中的有關章節(jié)。 工作站簡介包括： / / 華萊士餐飲管理服務有限公司 學習員 工工作站程序并通過鑒定簡介