某餐飲公司發(fā)展手冊(參考版)
2025-03-10 10:22本頁面
【正文】 2023年 3月 27日星期一 9時 22分 54秒 09:22:5427 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 27日星期一 上午 9時 22分 54秒 09:22: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :22:5409:22Mar2327Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , March 27, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 27日星期一 9時 22分 54秒 09:22:5427 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :22:5409:22:54March 27, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :22:5409:22Mar2327Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 27, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 27日星期一 9時 22分 54秒 09:22:5427 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 :22:5409:22:54March 27, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :22:5409:22Mar2327Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 27, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、成功的領(lǐng)導(dǎo)模式？ ?評估情況 ?設(shè)定方向 ?輔導(dǎo)和支持 ?追蹤 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、區(qū)域管理定義？ 統(tǒng)籌 人手、設(shè)備、產(chǎn)品 ，在 品質(zhì)、服務(wù)、清潔 方面達(dá)至至高水平，確保餐廳 營運穩(wěn)定順利 及 有利可圖 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、基本管理技巧？ ?建立信任 /贏得尊重 ?溝通 ?合作 ?協(xié)調(diào) ?顧客服務(wù) ?做出決定 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、決策模式 ？ ?觀察 ?排列優(yōu)先順序 ?做出決定 ?溝通 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、排列優(yōu)先順序？ ?影響到他人安全 ?影響到生產(chǎn) /提供高品質(zhì)的產(chǎn)品及延長服務(wù)時間 ?影響到顧客舒適和方便程度 ?影響到餐廳的外觀及功能 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、生產(chǎn)系統(tǒng)關(guān)鍵要素？ ? 正確執(zhí)行解凍計劃 ? 根據(jù)營業(yè)額預(yù)估制定并執(zhí)行正確的生產(chǎn)計劃 ? 清楚生產(chǎn)計劃數(shù)量并在需求時間內(nèi)準(zhǔn)確完成生產(chǎn)計劃 ? 所有崗位都有適當(dāng)存貨（干貨、油、料等） ? 根據(jù)崗位安排指南確保員工定崗定位 ? 存量表及時更換并符合營運需求 ? 崗位產(chǎn)品存量與存量表吻合 ? 品管員協(xié)調(diào)產(chǎn)品 ? 確保遵守最佳風(fēng)味期 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、交易次數(shù)調(diào)整原則？ ?參考班表預(yù)估的交易次數(shù)； ?參考近幾日 TC 走勢和當(dāng)天實際變化； ?考慮今天有無影響交易次數(shù)的因素； ?每次生產(chǎn)計劃都需對該計劃時段的 TC 調(diào)整 1次； ?值班經(jīng)理要盡量與生產(chǎn)經(jīng)理達(dá)成致意見，如不能統(tǒng)一 ，以值班經(jīng)理為準(zhǔn) 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、服務(wù)系統(tǒng)的關(guān)鍵要素？ ? 以身作則，成為友善、快速、準(zhǔn)確服務(wù)的典范 ? 確保服務(wù)區(qū)員工被安排在合適的崗位 ? 確保服務(wù)區(qū)崗位有充足存貨 ? 確保服務(wù)區(qū)儀器運作良好 ? 員工對顧客謙恭有禮，留意顧客需求 ? 員工有效與顧客溝通 ? 所有點膳都經(jīng)過再三確認(rèn)，以求正確 ? 值班經(jīng)理適當(dāng)反應(yīng)危險區(qū)域 ? 確保具備并遵循重新贏回顧客的程序 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、第一、二名員工上班應(yīng)安排在哪臺收銀機 ？ ?安排第一個開啟的收銀機的位置是顧客到達(dá)餐廳最方便的位置 ?安排第二個開啟的收銀機應(yīng)該是緊鄰第 臺使用的收銀機，而不是跳躍地安排工作的收銀機 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、柜臺人員搭配原則是 ？ ?收銀員應(yīng)生熟手搭配 ?最忙的收銀機安排最熟練的員工 ?笑容最好長相的員工安排在最顯眼的收銀機 ?應(yīng)注意男女搭配 ?注意人員的升高一致原則，避免高矮相鄰產(chǎn)生不協(xié)調(diào) ?應(yīng)盡量做到任何時候保證有懂方言的員工 見習(xí)經(jīng)理 發(fā)展手冊 提問 、同步時服務(wù)的時間標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ？ ?同步式服務(wù)整體體驗時間 ≤165 秒 ?排隊時間 ≤120 秒 ?顧客服務(wù)時間 3045秒 ?點餐時間 2030秒 ?匯餐時間 1015秒。“發(fā)展手冊學(xué)習(xí)工作室” 發(fā)展手冊學(xué)習(xí) 第一冊 —— 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊 推廣工作室 理論課程 推廣課程 活動介紹 活動推廣形式 執(zhí)行工具介紹 理論課程 推廣課程 活動推廣形式 推廣工作室 主導(dǎo)人 培訓(xùn)對象 完成時間 第 1級 營運區(qū)推廣工作 室 營運經(jīng)理、營運區(qū)樣板店餐廳的餐廳經(jīng)理和督導(dǎo) 各營運督導(dǎo)、督導(dǎo)區(qū)樣板店的餐廳經(jīng)理 3月 25日前 第 2級 督導(dǎo)區(qū)推廣工作 室 營運督導(dǎo)和督導(dǎo)區(qū)樣板餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)區(qū)內(nèi)的餐廳經(jīng)理、訓(xùn)練經(jīng)理 4月 15日前 第 3級 餐廳推廣工作室 餐廳經(jīng)理 各餐廳的副經(jīng)理、 主任、見習(xí)經(jīng)理 4月 30日前
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