【正文】 單元三:教授 工作站程序 單元簡介總覽目標活動 現在你已掌握了華萊士的基本情況，該是發(fā)揮所學的時候了。 你剛剛接受過所有員工工作站的訓練。你也可以利用訓練手冊和營運手冊來熟悉訓練程序。展示訓練員工工作站的能力通過完成第一至第三階段的活動，為你訓練他人作好準備。1. 餐廳經理將鑒定你在各工作站上的工作能力。 你應為兩次鑒定作好準備： 如果經你訓練的員工能百分之百通過餐廳經理的鑒定，那么除下列項目外，你可免修本單元的其余部分： 現在，只要你準備好，便可以開始。閱讀訓練手冊、營運手冊的訓練質料。當你和訓練經理都確信你已掌握了所有正確的技巧時，你便可以進入第二階段，訓練真正的員工。 在第一階段的空閑時間里，你將有機會在總配及你認為薄弱的工作站上繼續(xù)進行學習，以通過餐廳經理或營運督導的鑒定。員工訓練系統(tǒng) 通過閱讀以上內容，你將熟悉華萊士的訓練方法，并了解下列事項： 訓練章節(jié)說明請回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內容的了解程度：一個人接受訓練的帶來哪些益處？ 有效訓練有哪些要求？ 員工訓練員的三大特點是什么？1. 2. 3. 系統(tǒng)訓練四步驟是什么？1. 2. 3. 4. ？ ％，還是訓練需求問題。訓練經理會親自帶你在門店內進行演練：交換角色，在工作站對訓練經理進行訓練，示范正確的訓練技巧。以上述方式與訓練經理一起工作，可以確保你完全理解訓練程序，你將至少在兩個不同的工作站上訓練員工，演示正確的訓練技巧。訓練經理示范如何“訓練”你：一小時餐廳經理或營運督導講懸著一些工作站對你進行鑒定。 / / 活動五 餐廳經理鑒定餐廳經理指南 完成第三單元教授工作站程序后，以鑒定經理的訓練技巧，如果員工能夠100％通過鑒定，說明他的訓練技巧便合格了。每個員工一個工作站如果所有員工都能再工作站鑒定中百分之百通過，那么請在鑒定表上簽名并寫下日期，如不合格，請與被鑒定者一同工作，直至他們所訓練的員工能夠百分百通過工作站的考核，此時方可簽署鑒定表。一名富有經驗的正因如此，你要抽出一些空閑時間，在你沒有百分之百通過的工作站上進行練習。在單元四內，你講明白達到百分百顧客滿意的一大因素，那就是如何保持保溫柜內產品數量與顧客對產品需求之間的平衡。安排訓練經理觀察訓練員工的情形，至少在最初的幾次要這樣做。由訓練經理在一個工作站對你進行訓練，示范正確的訓練技巧?；顒佣⑷? 訓練員課程/擔任訓練員角色說明目的結果時間完成時間現在你要參加訓練員課程的學習，在課程中你將學習什么是訓練四步驟。 當你讀完這些章節(jié)后，便可以更詳細地了解訓練方法。活動一 營運手冊——訓練章節(jié)閱讀目的結果時間完成日期 閱讀營運手冊中有關訓練的章節(jié)：當你訓練第一個員工時，訓練經理會與你一起，確保你運用正確的步驟和技巧。你還會有機會多練習，以加強你的熟練程序，減少失誤。你當訓練員，他/她做員工。觀看相關的VCR. 你將如何接手訓練才可成為訓練員？學習人際關系、溝通和追蹤技巧。餐廳經理/營運督導至少在五個員工工作站上，對你的能力進行鑒定。 如果你曾作過員工訓練員，那么應該確信這些經驗。2. 餐廳經理將鑒定你在訓練員工方面是否成功。在第四階段中，你將訓練兩名員工（一名有經驗的；一名毫無經驗的），并閱讀營運手冊內的有關章節(jié)。了解并遵循保全、安全和人事方面的程序 在未來兩個星期內，你要完成數項活動，這些活動都是為達到本單元目標而安排的。 這是一個令人振奮的單元，因為你將要開始學習如何管理別人。 雖然訓練責任大，但在這一過程中會有很多人為你提供幫助。 在單元三里，你的主要任務將從學習工作站程序，轉為將這些程序教授給別人。前臺 訓練手冊 在完成前臺的訓練后，你必須能夠訓練手冊的程序做好前臺工作。你將學習如何為顧客提供優(yōu)質的服務。濾油最佳溫度： 在什么情況下我們必須更換新油： 前臺總覽工作表現標準所需的訓練資料 在柜臺，你直接與顧客接觸。滿足顧客的需求，永遠是你優(yōu)秀處理的問題，其它都是次要的。 打烊的一個重要步驟是打烊前的預備工作，也就是實際打烊前所要做的事。開鋪 完成各個工作站的設備歸位，補足貨品 安裝設備（冰淇淋機器）回答下列問題，以檢查你對本工作站內容的了解程度，并幫助你學習一些有關工作站和產品的重要資料。 作為開鋪人員，你需要制定開鋪的正確程序，并應每天遵守。此外，你還需監(jiān)督產品品質、存放時間及產品輪替?？偱涞臉藴识际窃陬櫩鸵徺I某種產品時，總能得到熱而新鮮的產品。我們可以通過明智的監(jiān)察及控制，來避免這種情形。只有達到這兩個標準，才能保證向顧客提供熱而新鮮的高品質產品。 總配總覽工作表現標準所需資料 毫無疑問，總配工作站對于餐廳營運的順暢及高效率至關重要。 在這一級，建議你編排兩個8：30——16：30的班次和兩個16：00——24：00及10：00——18：00的班次。微波4片板燒雞腿肉需要多長時間： 加熱產品時的注意事項是： 兩杯玉米杯的微波時間是： 第二級簡介在第二級你，你將學習下列工作站：我們采用什么方式裹粉： 裹粉時必須檢查面粉量是否達到裹粉盤的什么位置： 裹粉所需的過濾水多長時間必須更換一次： 微波工作表現標準所需的訓練資料在完成本工作站的訓練后，你應該能夠按照營運、訓練手冊中的程序，在繁忙時段和非繁忙時段，都能制作出符合標準的產品。VCR腌制工作站觀察檢查表（） 如果你已經學習過這一級內的某些或全部工作站，則應相應地調整你的訓練和鑒定時間。利用繁忙時段（餐廳里顧客最多的時間，通常在11：00至13：30及17：00至19：00之間），針對較高客流量進行實習并通過鑒定。 第一級簡介在第一級里，你將學習以下工作站：而營運、訓練手冊會提供有關資料，幫助你在將來管理這些工作站。工作站所需的訓練資料，包括VCR、產品標準圖片及訓 練手冊中的有關章節(jié)。 / / 學習員工工作站程序并通過鑒定簡介