蛋白質(zhì),氨基酸和核酸(參考版)
2025-05-17 06:23本頁(yè)面
【正文】 RNA——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白 質(zhì)的工廠） 作業(yè)： P447 1 ， 2， 4, 5， 10, 11 。 DNA——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息 傳到子代。3 39。 核苷酸單體 中 的 核 苷 酸 單 體OC H2HO HHHBOPO HOH OOC H2HO HHO HBOPO HOH O中 的 核 苷 酸 單 體R N A D N A 三、核酸的結(jié)構(gòu) 核酸是核苷酸單體中核糖的 3ˊ位羥基和 5ˊ位上的磷酸基酯化而成的高分子化合 物。 16—4 核 酸 一、核酸的組成 核酸是由許多核苷酸結(jié)合而成的高分子化合物， 其相對(duì)分子質(zhì)量一般為幾十萬(wàn)到幾百萬(wàn)。但加熱或其它條件 也能使之失活，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒就是破 壞了動(dòng)物體內(nèi)的膽堿酯酶，使之不能水解 體內(nèi)有毒的乙酰膽堿，致使中毒而亡。 ? （ 3）具有立體化學(xué)選擇性 ——辨別對(duì)映 體，酵母中的酶只能使天然 D型糖發(fā)酵，而 不能使相應(yīng)的 L型糖發(fā)酵。規(guī)定每種酶的名稱(chēng)要寫(xiě)出 底物的構(gòu)型 、 名稱(chēng) 及其催化 反應(yīng)的性質(zhì) ，末尾再加上酶字 例如 : D葡萄糖 δ內(nèi)酯 水解酶 酶催化的特點(diǎn) ? （ 1）具有極高的催化效率 ——酶的催化效 力遠(yuǎn)遠(yuǎn)效超過(guò)化學(xué)催化劑（催化效率是一般 催化劑的 1081010倍） ? （ 2）具有化學(xué)選擇性 ——即從混合物中挑 選特殊的作用物。有時(shí)還要加上來(lái)源以區(qū)別不同來(lái)源的同一 類(lèi)酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶。 ，如血紅素、葉綠 素、肌醇、煙酰胺、維生素 B B B B12等。 ? 結(jié)合蛋白酶： 由酶蛋白和輔助因子（非蛋白部 分）所組成。 酶的分類(lèi)和命名 （ 1）分類(lèi) 按催化反應(yīng)的類(lèi)型分為六大類(lèi) ： 氧化還原酶、 轉(zhuǎn)移酶、 水解酶、裂解酶、 異構(gòu)酶、連接酶（合成酶） 按化學(xué)組成可以分為單純酶和結(jié)合酶兩類(lèi) ? 單純蛋白酶： 僅由蛋白質(zhì)構(gòu)成，其催化活性僅由 蛋白結(jié)構(gòu)所決定。 ④ 米勒反應(yīng) 蛋白質(zhì)與硝酸汞的硝酸溶液變?yōu)榧t色。苯環(huán)發(fā)生了硝化反應(yīng)遇濃硝 酸生成黃色的硝基化合物。重金屬中毒，可用蛋白質(zhì)（如牛奶、豆 漿、生雞蛋等）解毒 ,為不可逆沉淀。 淀 ① 鹽析法：在蛋白質(zhì)溶液中加入大量鹽 [如 NaCl、 Na2SO硫酸銨等 ]，由于鹽既是電解又 是親水性的物質(zhì)，它能破壞蛋白質(zhì)的水化膜，因 此當(dāng)加入的鹽達(dá)到一定的濃度時(shí)，蛋白質(zhì)就會(huì)從 溶液中沉淀析出，鹽濃度變稀時(shí)蛋白質(zhì)溶解，為可逆沉淀。 據(jù)此可在等電點(diǎn)分離、提純蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分子在不同介質(zhì)中的存在形式 PN H3C O O H+H+O HPN H3C O O+PN H2C O O H +O H陽(yáng) 離 子p H ＜ p I兩 性 離 子p H ＝ p I陰 離 子p H ＞ p I2．膠體性質(zhì)： 蛋白質(zhì)分子的直徑為 1—100nm 具有：丁達(dá)爾效應(yīng)，不能透過(guò)半透膜 ? 蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定膠體溶液的主要原因： ① 蛋白質(zhì)分子中含有許多親水基如： COOH、 NH OH等，它們圍在顆粒表 面，與水起水合作用形成水化膜，它增強(qiáng) 了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。只有多于一條多肽鏈的蛋 白質(zhì)分子才有四級(jí)結(jié)構(gòu) 四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1. 兩性和等電點(diǎn) 蛋白質(zhì)分子在酸性溶液中能電離成陽(yáng)離 子，在堿性溶液中能電離成陰離子，在某 一 pH值溶液中蛋白質(zhì)成兩性離子，這時(shí)溶 液的 pH值就是該蛋白的等電點(diǎn) pI。 兩螺旋間的距離是 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) 指一條多肽鏈借助于各種 副鍵 在空間總的 折疊、卷曲、盤(pán)旋的形狀，即一條多肽鏈或 蛋白質(zhì)的亞基在空間的總體構(gòu)象 蛋白質(zhì)分子中的： 主鍵： 肽鍵 副鍵：氫鍵、 鹽鍵、 二硫鍵、 疏水鍵 范德華力 蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 由一條或幾條多肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)的最 小單位稱(chēng)為蛋白質(zhì)亞基，由幾個(gè)亞基 借助各種副鍵的作用而構(gòu)成的一定空 間結(jié)構(gòu)稱(chēng)為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 也就是指整個(gè)蛋白質(zhì)分子在空間的構(gòu) 象。例如：貯存蛋白（清蛋白、酪蛋 白等），結(jié)構(gòu)蛋白（角蛋白、彈性蛋白膠 原等）等 三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 分為一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu) 一級(jí)結(jié)構(gòu) ：氨基酸借助于 肽鍵 連接成有一 定次序的多肽鏈 二級(jí)結(jié)構(gòu) ：多肽鏈借助于 氫鍵 在空間
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