蛋白質(zhì),氨基酸和核酸-wenkub
2023-05-24 06:23:09 本頁面
【正文】 ——— 半胱 ——脯 —亮 — 甘 胰島素 由 16種 51個(gè)氨基酸組成的激素蛋白，分子量約 為 6000，正六面無色晶體。CON H C HR 39。C O O H+ H 2 ON H 2 C HRCON H C HR 39。CNOOC HRC O O R 39。 ? 堿性氨基酸： 需加堿調(diào)到等電點(diǎn)，故其等電點(diǎn)大 于 7，一般在 ～ 。易形成內(nèi)鹽熔點(diǎn)較相應(yīng)的胺或羧酸高， 熔融時(shí)都分解 分子中既有氨基又有羧基，具有胺和羧酸的性質(zhì) 例如：氨基?；?——乙酰氯、醋酸酐 等都可作?；? 劑，得到相應(yīng)的氨基酸衍生物 ` R C O C lRC H C O O HH 2 N+ ` R CRC H C O O HH NO+ H C l氨基的烴基化 2， 4二硝基氟苯能與氨基酸的氨基發(fā)生反應(yīng)，作 為測(cè)定 N端的試劑 RC H C O O HH 2 N+RC H C O O HH NH FFN O 2N O 2N O 2N O 2` R C H 2 C lRC H C O O HH 2 N+ ` R C H 2RC H C O O HH N + H C l與亞硝酸反應(yīng) ——測(cè)定氨基酸含量的方法 與甲醛作用 —使氨基消失，即堿性消失， 可用堿滴定羧基的含量 ↑R C H C O O HN H 2+ H N O 2 R C H C O O HO H+ N 2 + H 2 OR C H C O O HN H 2+ H C H O R C H C O O HN = C H 2+ H 2 O1．兩性（酸堿性）和等電點(diǎn) ① 形成內(nèi)鹽 氨基酸一般情況下不是以游離 的羧基或氨基存在的，而是兩性電離，在固 態(tài)或水溶液中形成內(nèi)鹽 R C H C O O HN H 2R C H C O ON H 3 + ② 氨基酸存在形式： 氨基酸在強(qiáng)酸性溶液中以正離子存在， 在強(qiáng)堿性溶液中以負(fù)離子存在。第十六章氨基酸蛋白質(zhì)和核酸 [教學(xué)要求 ] ? ① 了解氨基酸的分類和命名 ? ②掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型、性質(zhì) ? ③理解肽和肽鍵，了解端基分析方法 ? ④了解蛋白質(zhì)的分類，掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ? ⑤了解酶的組成及分類 ? ⑥了解核酸的結(jié)構(gòu)和生物功能 167。在一定介質(zhì) 時(shí)，主要以兩性離子存在： O HR C H C O O HN H 3R C H C O ON H 3 + R C H C O ON H 2（ Ⅱ ）（ Ⅰ ）+正 離 子 兩 性 離 子 負(fù) 離 子H+O HH+③ 等電點(diǎn) 當(dāng)溶液調(diào)節(jié)至一定的 pH值時(shí)，氨基酸可以兩性離 子的形式存在，將此溶液置于電場(chǎng)中，氨基酸不向 電場(chǎng)的任何一極移動(dòng)，即處于電中性狀態(tài)，這時(shí)溶 液的 pH值稱為氨基酸的等電點(diǎn)，通常以 pl表示。 ? 氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)，溶解度最小， 可用調(diào)節(jié)等電 點(diǎn)的方法分離氨基酸的混合物。+H 3 O C O O HC O O HC HRC O O HN H 2+ R 39。C O O H肽 鍵 由兩個(gè) α氨基酸縮合而成的肽稱為二肽，由多個(gè) α氨基酸縮合而成的肽稱為多肽 。 39。 167。 2．根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成分為： ① 單純蛋白質(zhì)：它是由多肽組成的，其水 解最終產(chǎn)物是 α氨基酸。 3．根據(jù)蛋白質(zhì)的功能分為： ① 活性蛋白質(zhì)：它包括在生命運(yùn)動(dòng)過程中 一切有活性的蛋白質(zhì)。 兩螺旋間的距離是 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) 指一條多肽鏈借助于各種 副鍵 在空間總的 折疊、卷曲、盤旋的形狀，即一條多肽鏈或 蛋白質(zhì)的亞基在空間的總體構(gòu)象 蛋白質(zhì)分子中的： 主鍵： 肽鍵 副鍵：氫鍵、 鹽鍵、 二硫鍵、 疏水鍵 范德華力 蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 由一條或幾條多肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)的最 小單位稱為蛋白質(zhì)亞基，由幾個(gè)亞基 借助各種副鍵的作用而構(gòu)成的一定空 間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 也就是指整個(gè)蛋白質(zhì)分子在空間的構(gòu) 象。 據(jù)此可在等電點(diǎn)分離、提純蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分子在不同介質(zhì)中的存在形式 PN H3C O O H+H+O HPN H3C O O+PN H2C O O H +O H陽 離 子p H ＜ p I兩 性 離 子p H ＝ p I陰 離 子p H ＞ p I2．膠體性質(zhì)： 蛋白質(zhì)分子的直徑為 1—100nm 具有：丁達(dá)爾效應(yīng)，不能透過半透膜 ? 蛋白
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