蛋白質(zhì)化學(xué)1-氨基酸-wenkub
2023-01-22 07:55:33 本頁(yè)面
【正文】 解 一級(jí)結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)生物學(xué)功能的關(guān)系；從血 紅蛋白與肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)特性理解蛋白質(zhì)空 間結(jié)構(gòu)與生物學(xué)功能的關(guān)系。 ，重點(diǎn)掌握兩性電離 與等電點(diǎn)含義、茚三酮反應(yīng)及其應(yīng)用。 蛋白質(zhì)通論 167。 蛋白質(zhì)的分子組成 —— 氨基酸 。 〔 目的與要求 〕 ；了解蛋白質(zhì)一 級(jí)結(jié)構(gòu)的測(cè)定方法與思路，學(xué)會(huì)分析簡(jiǎn)單多 肽的氨基酸順序。 ：膠體性質(zhì)、兩性電 離與等電點(diǎn)、沉淀作用、變性作用以及這些 性質(zhì)的生理意義及實(shí)踐意義。 ： 一些激素是蛋白質(zhì)或肽，如胰島素、生長(zhǎng)素。 ： 如口腔中的味覺蛋白、視網(wǎng)膜中的視覺蛋白。 所以，我們不難理解，為什么說 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 ： 完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。 有些蛋白質(zhì)含有 其他微量元素 ： P、 Fe、 Cu、 Mn、 Zn、 Co、Mo、 I 等。 ? AA殘基的數(shù)目＝蛋白分子量 /110 ? 因?yàn)椋?AA殘基的平均分子量＝ 128－ 18＝ 110。 2. 堿水解 ?條件 ： 4mol/L Ba(OH)2或 6mol/L NaOH煮沸 6小時(shí)。 ?優(yōu)點(diǎn) ：氨基酸不被破壞，不發(fā)生消旋現(xiàn)象。 ? 除 R為 H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋光性。 （ 2） 極性不帶電氨基酸 ：天冬酰胺、谷氨酰胺、絲氨酸、蘇氨酸。有十種。 ： 氨基酸的熔點(diǎn)一般都比較高，一般都大于 200℃ ，超過熔點(diǎn)以上氨基酸分解產(chǎn)生胺和二氧化碳。通常情況下，氨基酸以 兩性離子的形式 存在，如下圖所示： 從上圖可知：氨基酸在 酸性環(huán)境 中 ， 主要以 陽(yáng)離子 的形式存在 ， 在 堿性環(huán)境 中 ， 主要以 陰離子 的形式存在 。 ? 氨基酸的水溶液既可被酸滴定，又可被堿滴定，應(yīng)該具有兩性電離的性質(zhì)，現(xiàn)以 甘氨酸 為例來說明氨基酸兩性電離的特點(diǎn)。 中性氨基酸： pI=(pK’1 + pK’2)/2 pK’1為 α 羧基的解 離常數(shù) , pK’2為 α 氨基的解 離常數(shù) 。 (3) 與 2,4二硝基氟苯 （ 2,4DNFB）的反應(yīng)（ Sanger反應(yīng)）： 生成黃色的二硝基苯 氨基酸衍生物。 羧基參加的反應(yīng)： (1)與堿反應(yīng)成鹽 (2)與醇反應(yīng)成酯 (3)與?；噭┓磻?yīng)成酰氯 氨基與 α 羧基共同參加的反應(yīng) 與茚三酮的反應(yīng) ： 除脯氨酸與羥脯氨酸外，可與其它氨基酸生成藍(lán)紫色化合物。 ? 應(yīng)用： （先用層析法分離） ： 用陽(yáng)離子交換樹脂，將樣品中的氨基酸分離，自動(dòng)定性定量，記錄結(jié)果。 (2) Folin反應(yīng)： 檢測(cè) Tyr或含 Tyr的蛋白質(zhì)的反應(yīng) 。
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