蛋白質(zhì)化學(xué)1-氨基酸-文庫吧
2024-12-23 07:55 本頁面
【正文】 55 6～ 7 20～ 23 15～ 17 ～ 3 微量或無 元素組成 ： C H O N S 其它 蛋白質(zhì)中 N是特征元素，且含量恒定，為 16%左右 ，即 16克氮 /100克蛋白質(zhì)，故可以用 定氮法 測量蛋白質(zhì)含量，即：每100克蛋白質(zhì)含氮 16克， 100/16= 1克。所以，每克樣品含氮量 100=100克樣品蛋白質(zhì)含量（克 %） 。 有些蛋白質(zhì)含有 其他微量元素 ： P、 Fe、 Cu、 Mn、 Zn、 Co、Mo、 I 等。 ? 蛋白質(zhì)是分子量很大的生物分子 ? 1．均一的蛋白質(zhì) ? 它的所有分子在 AA的組成和順序以及肽鏈的長度方面是相同的 ? 2．寡聚蛋白質(zhì) ? 某些蛋白質(zhì)是由兩個(gè)或更多個(gè)蛋白質(zhì)亞基（多肽鏈）通過非共價(jià)結(jié)合而成的。 ? 特點(diǎn)： ，但相當(dāng)穩(wěn)定； 從組織中分離； c. 有此蛋白質(zhì)以寡聚蛋白質(zhì)表現(xiàn)其活性的。 ? 3． 簡單蛋白質(zhì) AA殘基數(shù)目的估算。 ? AA殘基的數(shù)目＝蛋白分子量 /110 ? 因?yàn)椋?AA殘基的平均分子量＝ 128－ 18＝ 110。 四 .蛋白質(zhì)的大小與分子量 一 . 蛋白質(zhì)的水解 ? 條件 ： 5～ 10倍的 20%的鹽酸煮沸回流 16～ 24小時(shí)，或加壓于 120℃ 水解 2小時(shí)。 ? 優(yōu)點(diǎn) ：可蒸發(fā)除去鹽酸，水解徹底，終產(chǎn)物為Lα 氨基酸，產(chǎn)物單一，無消旋現(xiàn)象。 ? 缺點(diǎn) ：色氨酸破壞，并產(chǎn)生一種黑色的物質(zhì)：腐黑質(zhì)，水解液呈黑色。 2. 堿水解 ?條件 ： 4mol/L Ba(OH)2或 6mol/L NaOH煮沸 6小時(shí)。 ?優(yōu)點(diǎn) ：水解徹底，色氨酸不被破壞，水解液清亮。 ?缺點(diǎn) ：產(chǎn)生消旋產(chǎn)物，破壞的氨基酸多，一般很少使用。 3. 蛋白酶水解 ?條件 ：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常溫 37～ 40℃ ， pH值 5～ 8 。 ?優(yōu)點(diǎn) ：氨基酸不被破壞，不發(fā)生消旋現(xiàn)象。 ?缺點(diǎn) ：水解不完全，中間產(chǎn)物多。 蛋白質(zhì)酸堿水解常用于蛋白質(zhì)的組成分析，而酶水解用于制備蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。 二、蛋白質(zhì)分子的基本組成單位 —— 氨基酸 （一）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： ? 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸均為 Lα 氨基酸。 ? 除 R為 H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋光性。 ? 各種氨基酸的區(qū)別在于側(cè)基 R基上。 從氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可以看出： C 酸 氨 H H2N COOH R （二）氨基酸的構(gòu)型： 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸 除甘氨酸外 ，均含有 α 碳原子，在空間各原子有 兩種排列方式 ： L構(gòu)型與 D構(gòu)型，它們的關(guān)系就像左右手的關(guān)系
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