《氨基酸蛋白質(zhì)核酸》ppt課件-文庫(kù)吧
2025-04-19 03:20 本頁(yè)面
【正文】 Chapter 15 2 IR譜： COO 1600 cm1 ( 1700 cm1 沒(méi)有峰 ) N H 2600~3100 cm1(強(qiáng)、寬 ) Chapter 15 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 1 兩性和等電點(diǎn) 氨基酸有 羧基 和 氨基 化合物的典型反應(yīng)，也有相互影響的 綜合性質(zhì) 。 H 2 N C H R C O O H + O H N H 2 C H R C O O + H 2 O 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 弱堿 弱酸 H 2 N C H R C O O H + H H 3 N C H R C O O H + H 2 O+ +強(qiáng)堿 強(qiáng)酸 弱酸 弱堿 （ 1）兩性：有酸性又有堿性 Chapter 15 N H 2 C H R C O O H H 3 N C H R C O O+ 內(nèi)鹽： 氨基酸本身的氨基與羧基作用形成的鹽，稱為內(nèi)鹽。 偶極離子： 內(nèi)鹽分子同時(shí)具有兩種離子的性質(zhì)，稱為偶極離子，又稱兩性離子。 C H 3 C H C O O N H 3+丙氨酸 H O 2 C ( C H 2 ) 2 C H C O O N H 3+谷氨酸 C H 2 C H C O ON H 3+NNH 組氨酸 Chapter 15 一個(gè)氨基酸總可以找到一個(gè) pH值，在該 pH值下，正、負(fù)離子的濃度完全相等，此時(shí)向陽(yáng)極移動(dòng)和向陰極移動(dòng)的離子彼此抵消（即沒(méi)有凈的遷移），或者說(shuō)，電場(chǎng)中不顯示離子的遷移。將此時(shí)的 pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn) (IP)。 R C H C O ON H 3R C H C O O HN H 3R C H C O O HN H 2R C H C O ON H 2+ +H+H+H OH O負(fù)離子 （ I） 正離子 (III) （ 2）氨基酸的特殊性 ——等電點(diǎn) Chapter 15 （ 3）甘氨酸滴定曲線 Chapter 15 中性氨基酸的等電點(diǎn)： IP=~ 酸性氨基酸的等電點(diǎn)： IP=~ 堿性氨基酸的等電點(diǎn)： IP=~ 不同的氨基酸有不同的等電點(diǎn)，所以可以通過(guò)測(cè)定氨基酸的等電點(diǎn)來(lái)鑒別氨基酸。 等電點(diǎn)時(shí)，以兩性離子形式存在的氨基酸濃度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。 Chapter 15 NNHC H 2 C H C O O HN H 2組氨酸 IP= C H 2 C H 2C H 2 C HNHC O O H脯氨酸IP= NHC H 2 C H ( N H 2 ) C O O H色氨酸IP= Chapter 15 2 受熱后的消除反應(yīng) (1) ? 氨基酸 R C HN H HC O HORC HN HHCOHORC HCN HOR C HC N HOOH2+ + 2(2) b氨基酸 R C H C HN H 2 HCO HOR C H = C H C O O H + N H 3Chapter 15 (3) ?? ?氨基酸 R C H C H2C H2C H2CN H HO HOC H2CN HOR C HC H2C H2OH2+(4) w氨基酸 H 2 O n 2 H 2 N ( C H 2 )m C N H ( C H 2 ) O C O N H ( C H 2 ) C O O H n H 2 N ( C H 2 ) C O O H (m5) m m m [ ] Chapter 15 3 與水合茚三酮的顯色反應(yīng) CCCOOO HO HH2N C H C O O HRCCCOON C H2 RH2O + C O2++OOOOOO HO H茚 茚三酮 水合茚三酮 Chapter 15 CCCOO HN H 2CCCOOOHOH CCCOOCCCOO HN+（藍(lán)紫色） 鑒別含有游離氨基的 a氨基酸 CCCOON C H 2 RCCCOO HN C H RCCCOO HN H 2 R C H OOH 2+Chapter 15 4 與亞硝酸反應(yīng) C HRNH 2 C O O H H N O 2 C HROH C O O H N 2 + H 2 O+ +定量分析 —NH2的含量 （ VanSlyke反應(yīng) ） Chapter 15 肽的結(jié)構(gòu)及命名 肽的結(jié)構(gòu) 肽的命名 Chapter 15 肽的結(jié)構(gòu) C HC H 3NH 2 C O O H H N C H 2 C O O HHC HC H 3NH 2 CON H C H 2 C O O HOH 2++二肽 肽（縮氨酸） ： 氨基酸分子間的氨基與羧基脫水，生成以酰胺鍵相連接的化合物叫做縮氨酸，簡(jiǎn)稱肽 （ peptides）。 肽鍵 ： 酰胺鍵又叫肽鍵 。 a氨基酸的數(shù)目決定肽鏈長(zhǎng)短。如：二肽、三肽 ? Chapter 15 O HC H 2C H C N HON HC HC H 3NH 2 COC H 2 C O O HN端 C端 命名： 丙氨酰 — 酪氨酰 — 甘氨酸 簡(jiǎn)稱： 丙 — 酪 — 甘 符號(hào)表示： AlaTyrGly 肽的命名 從 N端向 C端命名 某氨酰 — 某氨酰 — …… 某氨酸。如 Chapter 15 O HC H 2C H C N HON HC H 2NH 2 COC O O HC H 3C HN端 C端 命名： 甘氨酰 — 酪氨酰 — 丙氨酸 簡(jiǎn)稱： 甘 — 酪 — 丙 符號(hào)表示 ： GlyTyrAla Chapter 15 多肽的結(jié)構(gòu)測(cè)定及合成 概述 多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定 多肽的合成 Chapter 15 概述 多肽 : 一般是將相對(duì)分子質(zhì)量在 10000以下， 能透過(guò)半透膜以及不被三氯乙酸或硫酸所沉 淀的稱為多肽。 Chapter 15 N近似 sp2雜化 肽鍵的幾何形狀 H N C C H R O C
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