【正文】 。 ? 除 R為 H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋光性。 有些蛋白質(zhì)含有 其他微量元素 ： P、 Fe、 Cu、 Mn、 Zn、 Co、Mo、 I 等。 ： 一些激素是蛋白質(zhì)或肽，如胰島素、生長素。 蛋白質(zhì)通論 167。 ： 機(jī)體抵抗外來侵害的防御機(jī)能，靠抗體，抗體也稱免疫球蛋白，是蛋白質(zhì)。 ? 3． 簡單蛋白質(zhì) AA殘基數(shù)目的估算。 按側(cè)基 R基的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分： （ 1） 脂肪族氨基酸 （ 2） 芳香族氨基酸 ：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 （ 3） 雜環(huán)氨基酸 ：脯氨酸、組氨酸 按側(cè)基 R基與水的關(guān)系分： （ 1） 非極性氨基酸 ：有甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸。 所以氨基酸的 等電點(diǎn) 可以定義為： 氨基酸所帶正負(fù)電荷相等時(shí)的溶液 pH。 g/ml ， 440nm測定（不釋放 NH3） ，谷氨酰胺和天門冬酰胺與茚三酮直接生成棕色物質(zhì)。 四 .氨基酸的分離測定 （ 一 ） 層析法 層析法是利用被分離樣品混合物中各組分的 化學(xué)性質(zhì) 的差異，使各組分以不同程度分布在兩個(gè)相中，這兩個(gè)相一個(gè)為 固定相 ，另一個(gè)為 流動(dòng)相 。 試劑： 對氨基苯磺酸鹽酸溶液、亞硝酸鈉、碳酸鈉混合溶液 產(chǎn)物： 橘紅色的化合物。 （ 3）、 (4)、 (5)反應(yīng)用于 蛋白質(zhì)的 N末端 的測定。 （二）化學(xué)性質(zhì) ： ? 氨基酸既含有氨基，可接受 H+，又含有羧基，可電離出 H+，所以氨基酸具有 酸堿兩性性質(zhì) 。 二、蛋白質(zhì)分子的基本組成單位 —— 氨基酸 （一）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： ? 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸均為 Lα 氨基酸。所以，每克樣品含氮量 100=100克樣品蛋白質(zhì)含量（克 %） 。 (二 ) 蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能 ： 在體內(nèi)催化各種物質(zhì)代謝反應(yīng)的酶幾乎都是蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的分子組成 —— 氨基酸 。 ： 如口腔中的味覺蛋白、視網(wǎng)膜中的視覺蛋白。 ? AA殘基的數(shù)目＝蛋白分子量 /110 ? 因?yàn)椋?AA殘基的平均分子量＝ 128－ 18＝ 110。 （ 2） 極性不帶電氨基酸 ：天冬酰胺、谷氨酰胺、絲氨酸、蘇氨酸。 ? 氨基酸的水溶液既可被酸滴定，又可被堿滴定，應(yīng)該具有兩性電離的性質(zhì)，現(xiàn)以 甘氨酸 為例來說明氨基酸兩性電離的特點(diǎn)。 ? 應(yīng)用： （先用層析法分離） ： 用陽離子交換樹脂，將樣品中的氨基酸分離，自動(dòng)定性定量，記錄結(jié)果。當(dāng)流動(dòng)相流進(jìn)固定相時(shí)，由于各組分在兩相中的分配情況不同或電荷分布不同或離子親和力不同等，而以不同的速度前進(jìn)，從而達(dá)到分離的目的。 （顏色反應(yīng)）： (