第十四章蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié)α-氨基酸一、α-氨基酸的結(jié)構(gòu)-wenkub
2022-09-12 08:23:29 本頁(yè)面
【正文】 + C u 2 +C HRO CON H 2C u2 +ON H 2CC H RO12 成肽反應(yīng) 一個(gè)氨基酸的羧基中的羥基與另一個(gè)氨基酸中的氨基脫水，生成含有酰胺鍵的化合物。 氧化脫氨反應(yīng) α 氨基酸中的氨基被氧化劑氧化，或在生物體內(nèi)酶的作用下生成 α 亞氨基酸，然后經(jīng)過(guò)水解、脫氨生成 α 酮酸。 與亞硝酸反應(yīng) α 氨基酸中游離的氨基可與亞硝酸反應(yīng)生成羥基酸，并放出氮?dú)?，根?jù)放出氮?dú)獾牧靠捎?jì)算出 α 氨基酸的含量。 氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最小，易沉淀。 α 氨基酸具有 較高 的熔點(diǎn) ——因其以?xún)?nèi)鹽的形式存在。 C O O HC H 3HH 2N SL 丙 氨 酸C O O HC H 3HH 2 NH O HSRL 蘇 氨 酸 絕大多數(shù) α 氨基酸的 R/S構(gòu)型為 S – 型。 如： H 2 N C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2賴(lài) 氨 酸 3. 酸性氨基酸： 分子中 － COOH數(shù)目 ＞ － NH2 數(shù)目。它是 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元。1 第十四章 蛋白質(zhì)和核酸 第一節(jié) α氨基酸 一、 α氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)和命名 二 、 α 氨基酸的性質(zhì) 第二節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的分類(lèi) 二、 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 三、 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 第三節(jié) 核酸 一、 核酸的分類(lèi)和組成 二、 核苷 三、 單核苷酸 四、 核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu) 五、 DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu) 2 第十四章 蛋白質(zhì)和氨基酸 第一節(jié) 氨基酸 一、 α氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)和命名 氨基酸是羧酸分子中碳鏈上的氫原子被氨基取代后的生成物。 3 在這 20多種 α氨基酸 中，有八種是人體所需要的 必需 氨基酸（即 人體本身不能合成的氨基酸）。 如： N H 2H O O C C H 2 C H 2 C H C O O H谷 氨 酸 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的 α碳原子都具手性碳原子， 5 OHCHOCH2OHHD 甘 油 醛C O O HRH N H 2D α 氨 基 酸C O O HRHH 2NL α 氨 基 酸C H OC H 2O HHH OL 甘 油 醛 蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，其 構(gòu)型均為 L – 型。 6 二、 α 氨基酸的性質(zhì) α 氨基酸為 白色結(jié)晶固體 ，具有較高熔點(diǎn)，其熔點(diǎn)約為200~300℃ ，切大多數(shù)在熔化時(shí)分解。 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 氨基酸既含有氨基，可接受 H+，又含有羧基，可電離出 H+，所以氨基酸具有 酸堿 兩性性質(zhì)。氨基酸在不同 pH溶液中所帶電荷不同，可用電泳法分離氨基酸。此法稱(chēng)為范斯萊克（ Van Slyke）氨基測(cè)定法。 α 酮酸是生物體內(nèi)代謝的重要物質(zhì)。由兩個(gè)氨基酸分子脫水形成的肽叫二肽，由三個(gè)氨基酸分子脫水形成的肽叫三肽，由多個(gè)氨基酸分子脫水形成的肽叫多肽。請(qǐng)寫(xiě)出該五肽中氨基酸的連接順序。 根據(jù)化學(xué)組成不同分類(lèi) （ 1）簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)：只有 α –氨基酸組成的蛋白質(zhì)。它們與蛋白質(zhì)結(jié)合分別組成脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、色蛋白、核蛋白、金屬蛋白等。例如血清蛋白、大豆球蛋白等。例如米、麥谷蛋白等。例如魚(yú)精蛋白。 （ 2）球狀蛋白：呈球狀或橢圓形，一般溶于水、稀酸、稀堿稀鹽及乙醇溶液。 如清蛋白 、 酪蛋白 、 角蛋白等 根據(jù)來(lái)源不同分類(lèi) 根據(jù)生物來(lái)源可分為植物蛋白、動(dòng)物蛋白和微生物蛋白。各種蛋白質(zhì)的生理活性首先是由一級(jí)結(jié)構(gòu)決定的，有時(shí)改變一個(gè)氨基酸或化學(xué)鍵就會(huì)引起生理功能的巨大變化。螺旋體是通過(guò)鏈內(nèi)氫鍵維持其穩(wěn)定性，氫鍵的取向幾乎與中心軸 平行。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)有 纖維狀 和 球狀 兩種。其中每一條肽鏈稱(chēng)為亞基，亞基單獨(dú)存在并無(wú)生物活性，只有聚合成四級(jí)結(jié)構(gòu)時(shí)才有完整的生物活性。 P rN H2C O O HP rN H3C O O+P rN H2C O OP rN H3C O O H+正 離 子P H ＞ P I兩 性 離 子P H = P I負(fù) 離 子P H ＞ P IO H O HH+ H+26 水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)在酸或堿的催化下可以徹底水解，生成 α氨基酸的混合物。蛋白質(zhì)的沉淀分為可逆沉淀和不可逆沉淀。因此鹽析作用是可逆沉淀。在低溫及短時(shí)間內(nèi)，這種沉淀是可逆的。 c與 生物堿試劑 作用 生物堿試劑多為酸性化合物，如三氯乙酸、苦味酸、鞣酸、磷鎢酸等，能 與蛋白質(zhì)正離子結(jié)合形成難溶物 ，也使蛋白質(zhì)產(chǎn)生不可逆沉淀。 蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng) (1)、縮二脲反應(yīng) 蛋白質(zhì)與 硫酸銅的堿性溶液 反應(yīng)，生成紫紅色物質(zhì)，稱(chēng)之為縮二脲反應(yīng)。 (4)、米隆反應(yīng) 蛋白質(zhì)與米隆試劑（硝酸汞、亞硝酸汞、硝酸和亞硝酸的混合物）作用，生成 白色沉淀 ，加熱后變?yōu)?紅色沉淀。
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