第十四章蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié)α-氨基酸一、α-氨基酸的結(jié)構(gòu)(完整版)
【正文】 RCO ON H C HRC HOH N C HRC O O HN 端 C 端N H 2 C H C H 2 C HC O O HCO ON H C HC H 2 S HC N H C H 2 C O O Hγ 谷 氨 酰 半 胱 氨 酰 苷 氨 酸 或 γ 谷 半 胱 苷 肽 （ 谷 胱 苷 肽 ） 符 號(hào) ： G S H14 練習(xí) 1：一個(gè)五肽分子部分水解得到 3個(gè)三肽，即谷 精 甘，甘 谷 精，精 甘 苯丙，經(jīng) N端分析發(fā)現(xiàn) N端為甘氨酸。 氧化脫氨反應(yīng) α 氨基酸中的氨基被氧化劑氧化，或在生物體內(nèi)酶的作用下生成 α 亞氨基酸，然后經(jīng)過水解、脫氨生成 α 酮酸。 氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最小，易沉淀。 C O O HC H 3HH 2N SL 丙 氨 酸C O O HC H 3HH 2 NH O HSRL 蘇 氨 酸 絕大多數(shù) α 氨基酸的 R/S構(gòu)型為 S – 型。它是 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元。 3 在這 20多種 α氨基酸 中，有八種是人體所需要的 必需 氨基酸（即 人體本身不能合成的氨基酸）。 6 二、 α 氨基酸的性質(zhì) α 氨基酸為 白色結(jié)晶固體 ，具有較高熔點(diǎn)，其熔點(diǎn)約為200~300℃ ，切大多數(shù)在熔化時(shí)分解。氨基酸在不同 pH溶液中所帶電荷不同，可用電泳法分離氨基酸。 α 酮酸是生物體內(nèi)代謝的重要物質(zhì)。請(qǐng)寫出該五肽中氨基酸的連接順序。它們與蛋白質(zhì)結(jié)合分別組成脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、色蛋白、核蛋白、金屬蛋白等。例如米、麥谷蛋白等。 （ 2）球狀蛋白：呈球狀或橢圓形，一般溶于水、稀酸、稀堿稀鹽及乙醇溶液。各種蛋白質(zhì)的生理活性首先是由一級(jí)結(jié)構(gòu)決定的，有時(shí)改變一個(gè)氨基酸或化學(xué)鍵就會(huì)引起生理功能的巨大變化。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)有 纖維狀 和 球狀 兩種。 P rN H2C O O HP rN H3C O O+P rN H2C O OP rN H3C O O H+正 離 子P H ＞ P I兩 性 離 子P H = P I負(fù) 離 子P H ＞ P IO H O HH+ H+26 水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)在酸或堿的催化下可以徹底水解，生成 α氨基酸的混合物。因此鹽析作用是可逆沉淀。 c與 生物堿試劑 作用 生物堿試劑多為酸性化合物，如三氯乙酸、苦味酸、鞣酸、磷鎢酸等，能 與蛋白質(zhì)正離子結(jié)合形成難溶物 ，也使蛋白質(zhì)產(chǎn)生不可逆沉淀。 (4)、米隆反應(yīng) 蛋白質(zhì)與米隆試劑（硝酸汞、亞硝酸汞、硝酸和亞硝酸的混合物）作用，生成 白色沉淀 ，加熱后變?yōu)?紅色沉淀。 b、核酸的化學(xué)組成 核酸完全水解生成戊糖、含氮堿及磷酸的混合物。 表 144 RNA和 DNA中的 5＇ 核苷酸單體 RNA DNA 5＇ 腺苷酸 5＇ AMP 5＇ 鳥苷酸 5＇ GMP 5＇ 胞苷酸 5＇ CMP 5＇ 尿苷酸 5＇ UMP 5＇ 脫氧腺苷酸 5＇ dAMP 5＇ 脫氧鳥苷酸 5＇ dGMP 5＇ 脫氧胞苷酸 5＇ dCMP 5＇ 脫氧胸腺苷酸 5＇ dTMP 此外生物體中還存在多個(gè)磷酸的單核苷酸，如腺苷二磷酸（ ADP）和腺苷三磷酸（ ATP） 38 式中 ~表示高能磷酸鍵。其要點(diǎn)如下： （ 1） DNA分子由兩條方向相反（一條鏈的磷酸二酯鍵由 3＇ 到 5＇ ，另一條則由 5＇ 倒 3＇ ）的多核苷酸鏈構(gòu)成，這兩條鏈按右手螺旋的方式繞同一中心軸盤旋形成雙螺旋結(jié)構(gòu)。 。兩個(gè)堿基對(duì)平面間存在著堿基堆積力，使雙螺旋結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。 （ 2）兩條鏈中的堿基，在雙螺旋內(nèi)側(cè)通過氫鍵形成堿基對(duì)，是兩條鏈穩(wěn)固并聯(lián)。當(dāng)生物代謝時(shí)依靠生成這種高能磷酸鍵來貯存能量，當(dāng)生命活動(dòng)中需要能量時(shí)，則高能磷酸鍵斷裂，儲(chǔ)存的能量被釋放出來。兩類核酸的基本化學(xué)組成見表 141 核 酸 （ 多 核 苷 酸 ） 單 核 苷 酸磷 酸核 苷戊 糖含 氮 堿32 核酸 組成 RNA DNA 磷酸 戊糖 H3PO4 β D核糖 H3PO4 β D2 脫氧核糖 含 氮 堿 腺嘌呤 A 鳥嘌呤 G 胞嘧啶 C 尿嘧啶 U 腺嘌呤 A 鳥嘌呤 G 胞嘧啶 C 胸腺嘧啶 T 表 141兩類核酸的化學(xué)組成 33 二、 核苷 核苷是由 β D核糖和 β D2脫氧核糖與含氮堿脫水縮合而成的 β 含氮糖苷。 (5)、胱氨酸反應(yīng) 若組成蛋白質(zhì)的氨基酸中含有半胱氨酸等含硫氨基酸，與 醋酸鉛共熱 時(shí)，產(chǎn)生 黑色硫化鉛 沉淀。 化學(xué)因素： 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽、生物堿試劑、表面活性劑等。 （ 2）不可逆沉淀 不可逆沉淀是指沉淀出來的蛋白質(zhì)分子，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的改變，蛋白質(zhì)已失去其原來的生物活性，即使沉淀因素消失后，沉淀也不
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1