蛋白質(zhì),氨基酸和核酸-文庫(kù)吧資料
2025-05-21 06:23本頁(yè)面
【正文】 沿著 一個(gè)方向呈規(guī)律性的排列和無(wú) 規(guī)卷曲排列。 3．根據(jù)蛋白質(zhì)的功能分為： ① 活性蛋白質(zhì)：它包括在生命運(yùn)動(dòng)過(guò)程中 一切有活性的蛋白質(zhì)。 ② 結(jié)合蛋白質(zhì)：它是由單純蛋白質(zhì)與非蛋 白質(zhì)部分結(jié)合而成的。 2．根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成分為： ① 單純蛋白質(zhì)：它是由多肽組成的，其水 解最終產(chǎn)物是 α氨基酸。 如絲蛋白、角蛋白等； ② 球蛋白。 167。這是我國(guó)的驕傲 。 39。 N H 2 C HRCON H C HR 39。C O O H肽 鍵 由兩個(gè) α氨基酸縮合而成的肽稱(chēng)為二肽，由多個(gè) α氨基酸縮合而成的肽稱(chēng)為多肽 。 16—2 多 肽 一、多肽的組成和命名 1． 肽和肽鍵 一分子氨基酸中的羧基與另一分子氨基酸分子的 氨基脫水而形成的酰胺叫做 肽 ，其形成的酰胺鍵稱(chēng) 為 肽鍵 N H 2 C HRCOO H N H 2 C HR 39。+H 3 O C O O HC O O HC HRC O O HN H 2+ R 39。脯氨酸、羥基脯氨酸生成黃色 CCCOOOCCCOOO HO HH 2 O茚 三 酮 水 合 茚 三 酮CCCOOO HO HR C H C O O HN H2CCCOOCCCONH O+ +R C H OC OH2O3三、 α氨基酸的制備 α 鹵代酸的氨化 ——此法有副產(chǎn)物仲胺和叔 胺生成，不易純化 R C H C O O H + N H 3XR C H C O O H + H XN H 2常用蓋伯瑞爾法代替 CN HOOX C HRC O O R 39。 ? 氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)，溶解度最小， 可用調(diào)節(jié)等電 點(diǎn)的方法分離氨基酸的混合物。 ? 酸性氨基酸： 需加酸調(diào)到等電點(diǎn)，故其等電點(diǎn)小 于 7，一般在 ～ 。在一定介質(zhì) 時(shí)，主要以?xún)尚噪x子存在： O HR C H C O O HN H 3R C H C O ON H 3 + R C H C O ON H 2（ Ⅱ ）（ Ⅰ ）+正 離 子 兩 性 離 子 負(fù) 離 子H+O HH+③ 等電點(diǎn) 當(dāng)溶液調(diào)節(jié)至一定的 pH值時(shí)，氨基酸可以?xún)尚噪x 子的形式存在，將此溶液置于電場(chǎng)中，氨基酸不向 電場(chǎng)的任何一極移動(dòng)，即處于電中性狀態(tài)，這時(shí)溶 液的 pH值稱(chēng)為氨基酸的等電點(diǎn)，通常以 pl表示。國(guó)際上有通 用的符號(hào) 結(jié)構(gòu)：組成蛋白質(zhì)的天然產(chǎn)氨基酸都是 α氨基 酸且 具有旋光性， 構(gòu)型均為 L – 型 其構(gòu)型與甘油醛的關(guān)系是： C O O HRH N H 2D α 氨 基 酸C O O HRHH 2 NL α 氨 基 酸O HC H OC H 2 O HHD 甘 油 醛C H OC H 2 O HHH OL 甘 油 醛二、氨基酸的性質(zhì) α—氨基酸都是無(wú)色結(jié)晶，易溶于水，難溶于乙 醚、苯等。第十六章氨基酸蛋白質(zhì)和核酸 [教學(xué)要求 ] ? ① 了解氨基酸的分類(lèi)和命名 ? ②掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型、性質(zhì) ? ③理解肽和肽鍵，了解端基分析方法 ? ④了解蛋白質(zhì)的分類(lèi)，掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ? ⑤了解酶的組成及分類(lèi) ? ⑥了解核酸的結(jié)構(gòu)和生物功能 167。 16—1 氨 基 酸 氨基酸 是羧酸分子中碳鏈上的氫原子被氨基取代 后的生成物，分子中 含有氨基和羧基兩種官能團(tuán) 一、 α氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類(lèi) 1．分類(lèi)： (1)據(jù)氨基和羧基的相對(duì)位置分為 α—氨基 酸 、 β—氨基酸 和 γ—氨基酸 ，與人關(guān) 系最為密切的是 α氨基酸 R C H C O O HN H 2α R C H C H 2 C O O HN H 2αβ R C H C H 2 C H 2 C O O HN H 2αβγα 氨 基 酸 β 氨 基 酸 γ 氨 基 酸蛋白質(zhì)水解可得 20多種 α氨基酸 其中有八種是人體所需要的必需氨基酸（即人體 本身不能合成的氨基酸），它們是： 蛋 白 質(zhì) 酶水 解 氨 基 酸α 約 2 0 多 種( C H 3 ) 2 C H C H C O O HN H 2纈 氨 酸( C H 3 ) 2 C H C H 2 C H C O O HN H 2亮 氨 酸C H 3 C H 2 C H C H C O O HN H 2C H 3異 亮 氨 酸C H 3 C H C H C O O HN H 2O
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