蛋白質(zhì)和氨基酸測定-文庫吧資料
2024-08-28 16:11本頁面
【正文】 基酸的羧基與其它酸性物質(zhì)的總和。 ② %百里酚酞乙醇溶液， ③ %中性紅 50%乙醇溶液， ④ mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。 ? 2．適用范圍：適用于發(fā)酵工業(yè)，如發(fā)酵液中含氮量，其發(fā)酵過程中氮量減少情況及食品中游離氨基酸的測定等。本法亦適用于豆類、油料、米谷等作物種子及肉類等樣品測定。 在同樣條件下也有呈色反應(yīng) ， 在一定條件下 ，其顏色深淺與蛋白質(zhì)含量成正比 ， 可用分光光度計來測其吸光度 ， 確定含量 。 雙縮脲能和硫酸銅的堿性溶液生成紫色絡(luò)和物 ， 這種反應(yīng)叫雙縮脲反應(yīng) 。 新開發(fā)的：雙縮脲法 、 紫外分光光度法 、 染料結(jié)合法 、 水楊酸比色法等 。 食品中的蛋白質(zhì)測定 ? 原理、過程及試劑 消化 —— 蒸餾與吸收 —— 滴定 消化 濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀 蒸餾 氫氧化鈉 吸收 硼酸 滴定 鹽酸、混合指示劑 消化 2N
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