蛋白質(zhì)和氨基酸測(cè)定(留存版)
【正文】 少情況及食品中游離氨基酸的測(cè)定等。然后加堿 蒸餾 ， 使氨蒸出 。 4．操作：同時(shí)取兩份樣： 一份中加中性紅指示劑，用氫氧化鈉直接滴，中和樣液中其它酸性物質(zhì)。 4. 氨基酸總量的測(cè)定 ?（一）甲醛滴定法 ?（二）茚三酮的比色法 （一）甲醛滴定法 ：氨基酸本身有堿性 — NH2— 基，又有 酸性 — COOH 基，成中性內(nèi)鹽，加入甲醛溶液后，甲醛與 — NH2— 結(jié)合，堿性消失，再用強(qiáng)堿來滴定 — COOH 基。 用 H3BO3吸收 后再以標(biāo)準(zhǔn) HCl溶液 滴定 。 另一份中加百里酚酞、中性甲醛用 NaOH 滴，中和了樣液中氨基酸的羧基與其它酸性物質(zhì)的總和。本法亦適用于豆類、油料、米谷等作物種子及肉類等樣品測(cè)定。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可以計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量 。 二者之差可計(jì)算氨基酸含量 （二）茚三酮的比色法 ? 原理：氨基酸在一定條件下與茚三酮起反應(yīng)，生成藍(lán)紫色化合物，可比色定量。 （ 560nm） NH2— CO— NH— CO— NH2 + NH3 NH2— CO— NH2 + NH2—
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