蛋白質(zhì)和氨基酸測(cè)定-免費(fèi)閱讀
【正文】 二者之差可計(jì)算氨基酸含量 （二）茚三酮的比色法 ? 原理：氨基酸在一定條件下與茚三酮起反應(yīng)，生成藍(lán)紫色化合物，可比色定量。 （ 560nm） NH2— CO— NH— CO— NH2 + NH3 NH2— CO— NH2 + NH2— CO— NH2 方法特點(diǎn)及應(yīng)用范圍 ? 本法靈敏度較低，但操作簡(jiǎn)單快速，故在生物化學(xué)領(lǐng)域中測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)常用此法。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可以計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量 。 食品中的蛋白質(zhì)測(cè)定 ? 原理、過(guò)程及試劑 消化 —— 蒸餾與吸收 —— 滴定 消化 濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀 蒸餾 氫氧化鈉 吸收 硼酸 滴定 鹽酸、混合指示劑 消化 2NH2（ CH2） 2COOH+13H2SO4 （ NH4） 2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 一定要用濃硫酸 （ 98%） 蒸餾與吸收 消化液 + 40%氫氧化
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