蛋白質(zhì),氨基酸和核酸(已修改)
2025-05-29 06:23 本頁(yè)面
【正文】 第十六章氨基酸蛋白質(zhì)和核酸 [教學(xué)要求 ] ? ① 了解氨基酸的分類和命名 ? ②掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型、性質(zhì) ? ③理解肽和肽鍵，了解端基分析方法 ? ④了解蛋白質(zhì)的分類，掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ? ⑤了解酶的組成及分類 ? ⑥了解核酸的結(jié)構(gòu)和生物功能 167。 16—1 氨 基 酸 氨基酸 是羧酸分子中碳鏈上的氫原子被氨基取代 后的生成物，分子中 含有氨基和羧基兩種官能團(tuán) 一、 α氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類 1．分類： (1)據(jù)氨基和羧基的相對(duì)位置分為 α—氨基 酸 、 β—氨基酸 和 γ—氨基酸 ，與人關(guān) 系最為密切的是 α氨基酸 R C H C O O HN H 2α R C H C H 2 C O O HN H 2αβ R C H C H 2 C H 2 C O O HN H 2αβγα 氨 基 酸 β 氨 基 酸 γ 氨 基 酸蛋白質(zhì)水解可得 20多種 α氨基酸 其中有八種是人體所需要的必需氨基酸（即人體 本身不能合成的氨基酸），它們是： 蛋 白 質(zhì) 酶水 解 氨 基 酸α 約 2 0 多 種( C H 3 ) 2 C H C H C O O HN H 2纈 氨 酸( C H 3 ) 2 C H C H 2 C H C O O HN H 2亮 氨 酸C H 3 C H 2 C H C H C O O HN H 2C H 3異 亮 氨 酸C H 3 C H C H C O O HN H 2O H蘇 氨 酸C H 3 S C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2蛋 氨 酸H 2 N C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2賴 氨 酸C 6 H 5 C H 2 C H C O O HN H 2苯 基 丙 氨 酸NHC H 2 C H C O O HN H 2色 氨 酸（ 2）按分子中氨基和羧基的數(shù)目分為 中性氨基酸： 分子中 － NH2數(shù)目 =－ COOH數(shù)目 如： H 2 N C H 2 C O O H 甘 氨 酸堿性氨基酸： － NH2數(shù)目 ＞ － COOH數(shù)目 如： H 2 N C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2賴 氨 酸酸性氨基酸： － COOH數(shù)目 ＞ － NH2 數(shù)目 如： N H 2H O O C C H 2 C H 2 C H C O O H谷 氨 酸2．命名： 多按其來(lái)源或性質(zhì)而命名。國(guó)際上有通 用的符號(hào) 結(jié)構(gòu)：組成蛋白質(zhì)的天然產(chǎn)氨基酸都是 α氨基 酸且 具有旋光性， 構(gòu)型均為 L – 型 其構(gòu)型與甘油醛的關(guān)系是： C O O HRH N H 2D α 氨 基 酸C O O HRHH 2 NL α 氨 基 酸O HC H OC H 2 O HHD 甘 油 醛C H OC H 2 O HHH OL 甘 油 醛二、氨基酸的性質(zhì) α—氨基酸都是無(wú)色結(jié)晶，易溶于水，難溶于乙 醚、苯等。易形成內(nèi)鹽熔點(diǎn)較相應(yīng)的胺或羧酸高， 熔融時(shí)都分解 分子中既有氨基又有羧基，具有胺和羧酸的性質(zhì) 例如：氨基?；?——乙酰氯、醋酸酐 等都可作?；? 劑，得到相應(yīng)的氨基酸衍生物 ` R C O C lRC H C O O HH 2 N+ ` R CRC H C O O HH NO+ H C l氨基的烴基化 2， 4二硝基氟苯能與氨基酸的氨基發(fā)生反應(yīng)，作 為測(cè)定 N端的試劑 RC H C O O HH 2 N+RC H C O O HH NH FFN O 2N O 2N O 2N O 2` R C H 2 C lRC H C O O HH 2 N+ ` R C H 2RC H C O O HH N + H C l與亞硝酸反應(yīng) ——測(cè)定氨基酸含量的方法 與甲醛作用 —使氨基消失，即堿性消失， 可用堿滴定羧基的含量 ↑R C H C O O HN H 2+ H N O 2 R C H C O O HO H+ N 2 + H 2 OR C H C O O HN H 2+ H C H O R C H C O O HN = C H 2+ H 2 O1．兩性（酸堿性）和等電點(diǎn) ① 形成內(nèi)鹽 氨基酸一般情況下不是以游離 的羧基或氨基存在的，而是兩性電離，在固 態(tài)或水溶液中形成內(nèi)鹽 R C H C O O HN H 2R C H C O ON H 3 + ② 氨基酸存在形式： 氨基酸在強(qiáng)酸性溶液中以正離子存在， 在強(qiáng)堿性溶液中以負(fù)離子存在。在一定介質(zhì) 時(shí)，主要以兩性離子存在： O HR C H C O O HN H 3R C H C O ON H 3 + R C H C O ON
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