50張廚房管理表格(參考版)
2024-09-09 02:53本頁面
【正文】 12048 廚房衛(wèi)生檢查表 廚房衛(wèi)生檢查表 序號 檢查項目內(nèi)容 檢查人 抽查人 檢查 范圍 責任人 如何處理 l 作業(yè)中操作臺面是否干凈、整潔，原料放置是否有序 2 作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生 3 涼菜、粥檔及廚房內(nèi)門窗、墻面是否干凈，無油污、水漬 4 作業(yè)中的地面是否干凈整潔、無垃圾、無雜物 5 作業(yè)中的下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進垃圾桶 6 菜肴出品是否有專用抹布、筷子 7 各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈、無油漬、無水漬 8 工作中員工入廁后是否洗手 9 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開，無腐爛變質(zhì) 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 10 菜肴出品是否認真檢查，確保菜肴中無異物，無量缺現(xiàn)象 11 盤飾用品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理，有美化效果 12 盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生，無水跡、油污，無手印 13 備用餐具是否干凈，無污跡、水跡，無雜物 14 每菜出品后，站廚師傅是否清理灶面衛(wèi)生 15 收臺后操作臺是否干凈整潔，無污跡，無雜物，工具擺放是否有序 16 收檔后墻面、地面是否干凈，無雜物、無污跡 17 油煙機排風罩、玻璃、冰箱冰柜是否干凈、衛(wèi)生，無污跡，無油漬 18 收檔后的各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序 12049 原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表 原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表 檢 查 項 目 是 否 備 注 地面是否平整、光滑，有無積水 下水道上的鐵蓋板是否都俱全 水池是否暢通，水龍頭是否漏水或損壞 垃圾箱是否有蓋，是否每天有專人傾倒和洗刷 工作臺、貨架是否擺放平穩(wěn) 砧板是否每天清潔并擺放好 各種加工設(shè)備是否已 清潔、保養(yǎng) 電燈光照是否全面，亮度如何，燈的高度如何 員工的各種刀具是否安全存放 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 12050 烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表 烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表 檢 查 項 目 是 否 備 注 廚房地面是否平整、清潔、干燥 各種煤氣爐灶的閥門、開關(guān)是否漏氣 電器設(shè)備是否有專用插座，電線容量是否夠用 設(shè)備是否接通地線；開關(guān)、插座有無漏電現(xiàn)象 電器開關(guān)、插座是否安裝在使用較方便處 員工是否學會操作各種機械設(shè)備 員工 是否遵守安全操作程序 員工是否按照規(guī)定的著裝上班 廚房過道上有無障礙物 各種廚房用具是否安全擺放到位 廚房內(nèi)使用的清潔劑是否有專柜存放 員工是否知曉清潔劑的使用 烹調(diào)操作間的電燈有無安全罩，光照度夠不夠 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 廚房門窗是否開啟自如、有無松動或掉落可能 廚房到餐廳過道門是否完好，進出是否分開走 廚房內(nèi)各種消防器材是否齊備，是否夠用 消防器材有無專人保管、是否定期進行檢查 每位員工對消防器材是否熟悉、會用 廚房火災(zāi)報警器有 無安裝 ？ 是否有用 廚房煤氣閥、煤氣罐附近是否有醒目防火標記 廚房閥門、開關(guān)、插頭等是否有專人負責檢查 有無醫(yī)療箱，常見刀傷、跌傷等藥品是否齊備 廚房的各種鑰匙是否有專人保管 。因此，廚師長應(yīng)安排好值班，并認真填寫好廚房值班日志。如果讓每個廚師都掌握所有菜品的話，勢必有難度，因此可將本酒樓的特色菜定人 定崗。因此廚師長應(yīng)認真督促做好餐前準備工作，并檢查落實。由廚師長、餐飲經(jīng)理共同確認導(dǎo)致退菜的責任人，并請責任人在“責任人簽認”欄簽字。職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 廚房管理表格 12001房崗位人員配備表 廚房崗位人員配備表 崗位 組別 廚師長 領(lǐng)班 廚師 廚工 合計 12002 菜品反饋意見表 菜品反饋意見表 菜品口味 菜品分量 菜品價格 服務(wù) 最滿意菜品 滿意的原因 最不滿意菜品 不滿意 的原因 職業(yè)餐飲網(wǎng)
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