中餐廚房管理制度(doc)-其它制度表格(參考版)
2024-08-22 21:57本頁面
【正文】 1累計(jì)扣分達(dá)到 5分以上 10以下為警告、達(dá)到 10分罰款 10元， 10分以上每分鐘加 罰 10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到 30分以上辭退處理。 1歐打他人者，開出并處罰 20分。 1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰 5一 10分。 工作 粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰 518 分。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處 1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處 20分。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰 13分。 中國最大管理資源中心 第 6 頁 共 6 頁 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰 1518分。 十四 .廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn) 遲到、早退每分鐘處罰 5分、 5分鐘以上按曠工一天處理。 1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效 率，工作時間不得在非 吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 十三、廚房紀(jì)律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。 員工被提升后，若 因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 十二、廚房員 工的調(diào)崗與晉升管理制度 公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍?職位工作。 班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力 作為分類考核。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。 中國最大管理資源中心 第 5 頁 共 6 頁 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。 十一、廚房員工考核管理制度 （一）、考核的原則 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 節(jié)約用 料，綜合利用成
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