【正文】 （6）收銀員應盡量保護錢款和賬單的安全，以減少損失。（4）開門前，先用手摸門是否有熱度，不要輕易打開任何一扇門，以免引火燒身。（2）大聲告知客人不要慌亂，聽從工作人員指揮，組織客人從安全綠色通道疏散到安全區(qū)域，不能乘電梯。（七）發(fā)生火災導致宴會廳發(fā)生火災的原因主要有廚房的油鍋著火、電線老化短路、保溫鍋的燃料和火鍋操作不當?shù)?。如發(fā)生意外停電，應保持鎮(zhèn)靜，穩(wěn)定客人情緒，并告知臨時停電，請勿隨意走動，以免造成意外傷害；立即采取臨時照明措施，如點蠟燭、點亮應急燈，并特別注意洗手間和走廊照明。若無法容納，征求客人意見安排到附近適合的空宴會廳，同時通知廚房，根據(jù)最后實際人數(shù)計算總賬單。如醉酒人有嘔吐，應立即清理污物，并送上小毛巾和熱茶，不得顯出不悅的表情。（四）醉酒客人對于在餐廳飲酒過度醉酒的客人，要有禮貌地謝絕客人的無理要求，并停止提供含酒精成分的飲料，可以提供果汁、礦泉水等軟件料。服務員發(fā)現(xiàn)客人在餐廳用餐時感到不適，應立即通知上級和醫(yī)務人員，保持鎮(zhèn)靜，盡量避免打擾餐廳其他客人用餐。對四肢殘疾的客人，應提供能擋住殘疾部位的餐位，并提供恰到好處的幫助，如輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道；右手不方便的殘疾客人，應將筷子放在左手邊或提供餐勺。對雙目失明的客人，迎賓時應輕輕扶持告知行走路線，如向左向右等；值臺服務員應將宴會菜單內(nèi)容讀給他們聽，分菜時，一定要把上菜的位置告知客人，并詢問是否有特殊要求。孩子離開座位在餐廳內(nèi)奔跑，應提醒家長注意孩子的安全。宴會中為他們提供服務時應提供兒童椅，并將餐桌上易碎餐具挪至遠離兒童處，燙的食物提醒家長注意安全，服務要求及時?！啊倍⑻厥鈫栴}的處理宴會進行過程中，會遇到形形色色的人和發(fā)生一些難以預料的意外事件，宴會廳工作人員應按既定的方針和原則妥善處理。第三節(jié) 中餐宴會服務規(guī)程一、中餐宴會服務中餐宴會服務分為四個基本環(huán)節(jié)，即宴會前組織準備、宴會前迎賓、宴會就餐服務和宴會結(jié)束工作。（4）為他人服務的習慣。（2）守時守紀。（4）有良好的語言表達能力和與人交往的能力。（2）能用嫻熟的技能為客人提供中餐宴會服務。（7）服從并理解領(lǐng)導，顧全大局。（5）責任心強，為人可靠，能自覺獨立完成工作。（3）能夠自律，有良好的組織紀律性。（二）態(tài)度要求（1）熱態(tài)本職工作。（11）社會科學知識。（10）外語知識。（9）民俗與飲食習慣。（8）音樂欣賞知識。（7）美學知識。（6）文史知識。（5）宴會廳電氣設備使用與維護保養(yǎng)知識。（4）服務心理學知識。（3）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識。（2）酒水知識。（一）知識要求（1）菜肴知識。這樣做，既為參加宴會的客人提供宴會菜肴品種、上菜順序等信息，又能給客人留下美好的回憶，同時起到宣傳的作用。要求在弘揚中國飲食文化的同時，使客人滿意。擺設藝術(shù)品烘托宴會主題，如婚宴擺放雙喜剪紙、“紅棗”、“花生”、“桂圓”和“蓮子”等，烘托婚宴喜慶的氣氛；以大海為主題的宴會，用藍色臺布、珊瑚、海螺和貝殼裝飾臺面；壽宴可用壽桃、老壽星和松枝裝飾臺面；主桌還可以請美工準備觀賞臺，等等。用綠色植物和鮮花裝飾臺面，使餐桌充滿活力。常見的有銀墊盤、木雕、彩繪裝飾墊盤、玻璃和玉器，等等，主要用于抬高和突出骨碟和渲染氣氛。臺面裝飾中餐宴會臺面裝飾與宴會主題和規(guī)格密切相關(guān)，原則要求氣氛熱烈、色彩搭配協(xié)調(diào)和烘托主題。（9）擺放公共用具。（8）擺放玻璃器皿。（7）餐巾折花。在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長線處放筷架、分勺、袋裝牙簽與分勺末端平齊。（6）擺餐具。（5）骨碟定位。中餐宴會常用桌裙美化餐臺，桌裙款式風格各異，褶裙主要有三種類型，即被浪形、手風琴形和盒形，較為華麗的桌裙還附加不同類型的裝飾布件，如花邊或短帷幔。用手臂的力量豎起搬動轉(zhuǎn)盤，要求輕放和居中，避免傷害身體。鋪好的臺布要求中縫凸面朝上，從主位指向副主位，十字折線居中，四角下垂均等。（2）鋪臺布。擺臺（1）整理桌椅。（3）準備調(diào)味品。（2）領(lǐng)取各類餐具、臺布、餐巾和桌裙等。準備工作根據(jù)宴會的規(guī)格和規(guī)模準備各種餐具用品。大型宴會一般預先將客人桌號打印在請柬上，同時在宴會廳入口處放置宴會桌次安排平面示意圖，以便客人抵達時根據(jù)告示牌上的平面示意圖、請柬上的桌號和座次卡迅速找到自己的座位。大型中餐宴會座次的具體安排，通常由主辦單位提供主人和參加者的身份、地位、年齡等信息，由飯店填寫和安排席位卡。臺形底部邊緣桌次主人位與主桌主人位相對。（2）各桌主人位置與主桌主人位置遙相呼應。大型中餐宴會大型宴會座次安排的重點是確定各桌的主人位。有時，主人的左側(cè)是第三賓、副主人的左側(cè)是第四賓，其他座位是陪同翻譯席。座次安排必須符合禮儀規(guī)格，尊重風俗習慣，便于席間服務。宴會廳的工作臺一般采用臨時搭設的方法，圍桌裙，放在餐廳的四周，既方便操作，又不影響整體效果。如在主桌后面可用花壇屏風、大型盆景、綠色植物或各種形式的美工裝飾布置背景，以突出宴會的主題；致詞用的講臺通常放在主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)，方便主人或主賓致詞祝酒；如有演出，應設抬高的表演舞臺等。主桌通常用考究的臺布、桌裙、椅套和高檔餐具增加臺面的感染力。根據(jù)主桌的人數(shù)，其臺面直徑可以大于一般席區(qū)的餐桌，也可以與其他臺面一致。（3）高近低遠是指按被邀請客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠。如主桌的臺布、餐椅、餐具的規(guī)格可以高于其他餐桌，或主桌的餐臺大于其他餐桌，或突出主桌的花臺等。（一）臺形布局中餐宴會臺形布局原則中餐宴會一般采用“中心第一、先右后左、高近低遠”的原則（1）中心第一是指布局時要突出主桌。第二節(jié) 中餐宴會準備工作一、宴會廳布局宴會廳布局設計是指飯店根據(jù)客人宴會主題、參加人數(shù)、接待規(guī)格、習慣禁忌、特殊要求，宴會廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線和設備等情況設計宴會的布局。信息反饋并致謝宴會活動結(jié)束，應主動向宴請主辦單位或主辦個人征求意見，發(fā)現(xiàn)問題及時補救改進，并向他們表示感謝，以便今后加強聯(lián)絡。督促檢查宴會預訂員在活動舉行的當日應督促檢查大型宴會活動的準備工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。對暫定的預訂，應進行密切跟蹤查詢和服務。飯店的?？筒⑾碛辛己眯抛u者，可以不必付訂金。簽訂宴會合同書一旦宴會安排得到確認，經(jīng)過認可的菜單、飲料、場地布置示意圖等細節(jié)資料，應以確認信的方式迅速送交客人，并附上一聯(lián)、二聯(lián)宴會合同書，經(jīng)雙方簽字后生效。填寫宴會預訂單根據(jù)面談細節(jié)所得到的信息逐項填寫清楚宴請人的單位名稱，被宴請人的單位名稱，賓主身份，宴會的時間、標準、人數(shù)、場地布置要求、菜肴飲料要求，等等。在客人詢問前，預訂員應掌握本飯店宴會廳的狀況（如宴會廳的面積、高度、采光、通風、裝飾、最大客容量、各類宴會標準所提供的菜肴品種、烹調(diào)方法等），做到心中有數(shù)?！把鐣才湃沼洸尽币蝗找豁?，主要項目有宴請日期、時間、客戶電話號碼、人數(shù)和宴會廳名稱、活動名稱、是確定還是暫訂等。宴會合同書宴會合同書是飯店與客戶簽訂的合約書，雙方均應嚴格履行合同的各項條款。（9）注意事項。（7）收費標準及付款方式。（5）出席人數(shù)。（3）預定人姓名、聯(lián)絡電話、地址、單位名稱。設計預訂單必須包括下列項目：（1）宴會活動的日期、時間。如果某公司舉辦宴會后，給他們寫封感謝信，征求一下他們對宴會的意見，并歡迎他們再次光臨，他們也一定是非常高興的，而且感到在這里是受重視，受歡迎的，當然他們也愿意繼續(xù)與飯店保持聯(lián)系。要做好宴會預訂工作，必須采取靈活多樣的方式，一是請進來，二是走出去，不能靜等賓客上門，必須積極主動推銷：一方面主動向賓客介紹情況，設法滿足賓客的需要；另一方面，想方設法吸引賓客，爭取客源。傳真預訂所有客戶傳來的詢問信都必須立即做出答復，并附上建議性的菜單；此后，以信函或面談的方式達成協(xié)議。面談預訂這是宴會預訂較為有效的方法。常用于小型宴會預訂、查詢和核實細節(jié)、促進銷售等。（二）宴會預訂的聯(lián)絡方式所有的宴會活動的承接可以由營銷部和宴會部負責，但無論如何，宴請活動的最后確認和宴會廳的安排要由宴會部經(jīng)理批準執(zhí)行。五是，熟悉與具體宴會菜單相配合的酒水。三是，了解各個檔次宴會的標準售價、同類飯店的價格情況，并有應付討價還價的能力。具體來說，宴會銷售預訂員應具備以下知識和技能：一是，了解各宴會場所的面積、設施情況并懂得如何適應客戶要求做出反應。二、宴會預訂（一）宴會銷售預訂人員的選擇宴會銷售預訂是一項專業(yè)性很強的工作，宴會銷售預訂員代表飯店與外界洽談和推銷宴會。會上一般備有茶、點心和各種各樣的風味小吃、水果等。酒會舉行的時間較為靈活，中午、下午、晚上均可，有時也在正式宴會開始之前舉行，請柬往往注明整個活動延續(xù)的時間，賓客可在其間任何時候到達或退席，來去自如，不受約束。食品主要有三明治、點心、小串燒、炸薯片等，賓客用牙簽取食。雞尾酒會雞尾酒會是具有歐美傳統(tǒng)的集會交往形式。這種形式多為政府部門或企業(yè)界舉行人數(shù)眾多的盛大慶祝會、歡迎會、開業(yè)典禮等活動所采用。冷餐會既可在室內(nèi)也可在花園里舉行，可設小桌、椅子，賓客自由入座，也可以不設座位，站立進餐。但便宴的輕松和自由仍不失禮儀和風度，只是沒有特定的主題和較為重要的背景，只要參加宴會者達到心情舒暢即可。便宴便宴是非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，也有早宴。有時要安排樂隊奏席間樂，賓主按身份排位就座。正式宴會 正式宴會通常是政府和團體等有關(guān)部門為歡迎應邀來訪的賓客或為來訪的客人答謝主人而舉行的宴會。國宴廳內(nèi)懸掛國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂，席間有致辭或祝酒。國宴國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典或為歡迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。其特點是遵循西方國家的飲食習慣，采取分食制，以西菜為主，用西式餐具，講究酒水與菜肴的搭配。其裝飾布局、臺面布置及服務等無不體現(xiàn)中國的飲食文化特色。中餐宴會中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會預訂一、宴會的種類從不同角度看，宴會有不同的種類。宴會在飯店餐飲經(jīng)營中的重要意義主要表現(xiàn)在：它是餐飲部經(jīng)濟收入的重要來源之一；是發(fā)展烹飪技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時機；是衡量飯店管理水平的重要標志；是提高飯店聲譽增強飯店競爭能力的重要條件。在我國，宴會活動經(jīng)歷了從殷商時期的筵席階段、封建社會條案階段、封建社會后期圓桌階段到新中國成立后我國國際交往的增多帶來的多元化階段。掌握中餐宴會服務程序與服務注意事項。掌握中餐宴會廳布局、餐臺布置要領(lǐng)。甲方：乙方：公章：公章：代表簽字：代表簽字：日期：日期：附件：乙方代表身份證復印件，相關(guān)等級證書，廚房人員簡歷表，證件復印件，健康證等第五篇：星級酒店中餐宴會服務 培訓中餐宴會服務學習目標：了解宴會的種類及宴會經(jīng)營特點。協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款內(nèi)容，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效。八，其他乙方人員應無條件遵守員工守則和管理制度。5． 合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準，或甲方多次提出建議，仍無法改變影響經(jīng)營效果，造成雙方無法再合作的情況下，甲方可無條件隨時解除合同，乙方將不獲得任何賠償。3． 雙方刻意刁難對方視為違約。七，合同解除1． 欠發(fā)工資和資金十天以上視為違約，由此在造成乙方工作人員不積極，一切責任歸屬甲方，并可以解除合同。完成店方要求的每月，季節(jié)新菜推出，并得到市場的認可，否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。3． 乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒店無關(guān)，（