肉的組織結(jié)構(gòu)ppt課件-wenkub.com
2025-04-30 03:16 本頁面
【正文】 骨由骨膜、骨質(zhì)和骨髓構(gòu)成 含量： 成年動物骨骼含量比較恒定，變動幅度較小。 ? 骨質(zhì) 根據(jù)構(gòu)造的致密程度分為密質(zhì)骨和松質(zhì)骨。 ? 脂肪蓄積在肌束內(nèi)最為理想，這樣的肉呈大理石樣紋理，肉質(zhì)較好。 ? 脂肪細(xì)胞是動物體內(nèi)最大的細(xì)胞，直徑為 30～120μm，最大者可達(dá) 250μm，脂肪細(xì)胞愈大，里面的脂肪滴愈多，因而出油率也高。 為什么動物年齡增大，其肉嫩度下降 ？？？ 3．其它蛋白 ?彈性蛋白是一種具有高彈性的纖維蛋白，其在韌帶和血管中分布較多，在肌肉中一般只有膠原蛋白的 1/10。 1．膠原蛋白 是 動物體內(nèi)最多的一種蛋白質(zhì) ， 占動物體中總蛋白的20%25% ， 是結(jié)締組織的主要結(jié)構(gòu)蛋白 ， 筋腱的主要組成成分 ， 也是軟骨和骨骼的組成成分之一 。 ? 硫酸軟骨素則存在于軟骨、筋腱和骨骼中。 fibroblast Mesenchymal cell 二 基質(zhì)和纖維 結(jié)締組織基質(zhì) (Ground Substance) ? 由粘稠的蛋白多糖構(gòu)成，還有結(jié)締組織代謝產(chǎn)物和底物，如膠原蛋白和彈性蛋白的前體物。 ? 肉中的結(jié)締組織： －基質(zhì) －細(xì)胞 (很少 ) －細(xì)胞外纖維 ? 膠原蛋白和彈性蛋白都屬于細(xì)胞外纖維。 2 生理分類 ?肌纖維在生理學(xué)上最明顯的差異是其收縮速度，據(jù)此肌纖維可以分為快?。?fasttwitch muscle）與慢肌（ slowtwitch muscle）。紅肌的網(wǎng)狀組織（ reticulum）的量是白肌的 50%，與肌肉收縮密切關(guān)聯(lián)的 Ca2+向網(wǎng)狀組織內(nèi)的輸送以及釋放也比白肌慢數(shù)倍。 ? 溶酶體（ Lysosomes）， 內(nèi)含有多種能消化細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)容物的酶。 ? 哺乳動物肌肉放松時典型的肌節(jié)長度為 。 ? 光線較暗的區(qū)域稱為 暗帶（ A帶） ，光線較亮的區(qū)域稱為明帶（ I帶） 。 （ 2）肌原纖維（ Myofibrils） 肌原纖維是肌細(xì)胞獨特的細(xì)胞器 ， 也是肌纖維的主要成分 ， 約占肌纖維固形成分的 60%～ 70%， 是肌肉的伸縮裝置 。 肌纖維直徑為 10～ 100μm
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