肉的組織結(jié)構(gòu)ppt課件(參考版)
2025-05-06 03:16本頁面
【正文】 ? 豬 骨約占胴體的 5%～ 9％ ? 牛 15%～ 20% ? 羊 8%～ 17% ? 兔 12%～ 15% ? 雞 8%～ 17% 化學成分： ? 水分 占 40%～ 50% ? 膠原蛋白 占 20%～ 30% ? 無機質(zhì) 占 20%，主要是鈣和磷 用途：骨粉，骨油和骨膠，骨泥 Thank you! 。 ? 骨髓 分紅骨髓和黃骨髓，紅骨髓主要存在于胎兒和幼齡動物的骨骼中，含各種血細胞和大量的毛細血管；成年動物黃骨髓含量較多，黃骨髓主要是脂類成分。按形狀又分為管狀骨、扁平骨和不規(guī)則骨，管狀骨密質(zhì)層厚，扁平骨密質(zhì)層薄。 骨骼發(fā)育示意圖 二 、骨組織 ? 骨膜 是由致密結(jié)締組織包圍在骨骼表面的一層硬膜，里面有神經(jīng)、血管。 ?脂肪在活體組織內(nèi)起著保護組織器官和提供能量的作用，在肉中脂肪是風味的前體物質(zhì)之一。 ? 豬－－皮下、腎周圍及大網(wǎng)膜； ? 羊－－尾根、肋間； ? 牛－－肌肉內(nèi)； ? 雞－－皮下、腹腔及肌胃周圍。 ? 脂肪細胞的大小與畜禽的肥育程度 及不同部位有關，如肥育牛腎周圍 的脂肪細胞直徑為 90微米，而瘦牛 只有 50微米。脂肪細胞或單個或成群地借助于疏松結(jié)締組織聯(lián)在一起，細胞中心充滿脂肪滴，細胞核被擠到周邊。 ?網(wǎng)狀蛋白形狀和組成與膠原蛋白相似，但含有 10%左右的脂肪，主要存在于肌內(nèi)膜。 2．交聯(lián)（ CrossLink） 如果沒有交聯(lián)，膠原蛋白將失去力學強度，可溶解于中性鹽溶液。 膠原蛋白的不溶性和堅韌性是由于其分子間的交聯(lián)，特別是成熟交聯(lián)所致。 ? 細胞外纖維主要成分包括膠原蛋白和彈性蛋白。 ? 這兩種物質(zhì)及有關蛋白具有潤滑和連結(jié)作用。 ? 透明質(zhì)酸非常粘稠，存在于關節(jié)和結(jié)締組織纖維之間。 ? 蛋白多糖是一類大分子化合物，含有許多氨基葡聚糖 (粘多糖 )。 2. 間充質(zhì)細胞 它有可能發(fā)展成為纖維細胞，也有可能變?yōu)閮Υ嬷镜募毎?，即成脂肪細胞?adipoblast），這種細胞位于疏松結(jié)締組織的基質(zhì)中靠近血管的位置，當開始貯存脂肪后，就變成了脂肪細胞。 一、 結(jié)締組織細胞
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1