肉的組織結構ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 03:16本頁面
【正文】 組織 一、脂肪組織 (adipose tissue) ? 脂肪的構造單位是脂肪細胞。脂肪細胞或單個或成群地借助于疏松結締組織聯(lián)在一起，細胞中心充滿脂肪滴，細胞核被擠到周邊。 ? 脂肪細胞是動物體內最大的細胞，直徑為 30～120μm，最大者可達 250μm，脂肪細胞愈大，里面的脂肪滴愈多，因而出油率也高。 ? 脂肪細胞的大小與畜禽的肥育程度 及不同部位有關，如肥育牛腎周圍 的脂肪細胞直徑為 90微米，而瘦牛 只有 50微米。 ?脂肪 在體內的 蓄積 ，依動物 種類、品種、年齡和肥育程度 不同而異。 ? 豬－－皮下、腎周圍及大網膜； ? 羊－－尾根、肋間； ? 牛－－肌肉內； ? 雞－－皮下、腹腔及肌胃周圍。 ? 脂肪蓄積在肌束內最為理想，這樣的肉呈大理石樣紋理，肉質較好。 ?脂肪在活體組織內起著保護組織器官和提供能量的作用，在肉中脂肪是風味的前體物質之一。 骨組織和結締組織一樣也是由細胞、纖維性成分和基質組成，但不同的是其基質已被鈣化 －很堅硬，起著支撐機體和保護器官的作用 －鈣、鎂、鈉等元素離子的貯存組織。 骨骼發(fā)育示意圖 二 、骨組織 ? 骨膜 是由致密結締組織包圍在骨骼表面的一層硬膜，里面有神經、血管。 ? 骨質 根據(jù)構造的致密程度分為密質骨和松質骨。按形狀又分為管狀骨、扁平骨和不規(guī)則骨，管狀骨密質層厚，扁平骨密質層薄。在管狀骨的骨髓腔及其它骨的松質層孔隙內充滿著骨髓。 ? 骨髓 分紅骨髓和黃骨髓，紅骨髓主要存在于胎兒和幼齡動物的骨骼中，含各種血細胞和大量的毛細血管；成年動物黃骨髓含量較多，黃骨髓主要是脂類成分。 骨由骨膜、骨質和骨髓構成 含量： 成年動物骨骼含量比較恒定，變動幅度較小。 ? 豬 骨約占胴體的 5%～ 9％ ? 牛 15%～ 20% ? 羊 8%～ 17% ? 兔 12%～ 15% ? 雞 8%～ 17% 化學成分： ? 水分 占 40%～ 50% ? 膠原蛋白 占 20%～ 30% ? 無機質 占 20%，主要是鈣和磷 用途：骨粉，骨油和骨膠，骨泥 Thank you!
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