肉的組織結(jié)構(gòu)ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 03:16本頁面
【正文】 結(jié)締組織含有多種細(xì)胞，其中成纖維細(xì)胞、間充質(zhì)細(xì)胞與肉品質(zhì)量關(guān)系密切。 3 紅?。ɡw維）與白?。ɡw維）生理生化特性的比較 （ 重要 ） 特性 紅肌 白肌 肌紅蛋白 高 低離子強(qiáng)度可溶蛋白 低 高 結(jié)締組織 低 高 糖原 低 高 脂質(zhì) 高 低 ATP、 CP 低 高 肌纖維大小 小 大 血液供給 多 少 RNA含量 高 低 肌漿網(wǎng) 少 多 鈣含量 高 低 線粒體數(shù) 高 低 Z線寬度 寬 窄 收縮、舒張時間 慢 快 疲勞度 不易 易 第二節(jié) 結(jié)締組織 ? 結(jié)締組織是將動物體內(nèi)不同部分連結(jié)和固定在一起的組織，分布于體內(nèi)各個部位構(gòu)成器官、血管和淋巴管的支架；包圍和支撐著肌肉、筋腱和神經(jīng)束；將皮膚連結(jié)于機(jī)體。 ?在分類性質(zhì)上快肌相當(dāng)于白肌，而慢肌相當(dāng)于紅肌。收縮速度快、肌原纖維非常發(fā)達(dá)，又稱快肌。 ? 紅肌是以持續(xù)、緩慢的收縮為主，主要有心肌、橫隔膜、呼吸肌以及維持機(jī)體狀態(tài)的肌肉。 （三）肌纖維分類 1 外觀分類 外觀上，可將肌肉分為 紅肌 （ Red muscle） 白肌 （ White muscle） 中間型肌 （ intermediate muscle） 紅肌與白肌最為明顯的例子： 禽肉大腿部的紅肌和胸部的白肌 （ 1）紅肌 ? 肌紅蛋白、線粒體的含量高 ,從而使肌肉顯紅色。 （ 4）肌細(xì)胞核 ? 骨骼肌纖維為多核細(xì)胞，但因其長度變化大，所以每條肌纖維所含核的數(shù)目不定，一條幾厘米的肌纖維可能有數(shù)百個核 。 ? 骨骼肌的肌漿內(nèi)有發(fā)達(dá)的線粒體分布，說明骨骼肌的代謝十分旺盛，習(xí)慣上把肌纖維內(nèi)的線粒體稱為“肌?！?。 明盤 H帶 M線 暗盤 （ 3）肌漿（ Sarcoplasm） ? 肌纖維的細(xì)胞質(zhì)稱為肌漿，填充于肌原纖維間和核的周圍，是細(xì)胞內(nèi)的膠體物質(zhì)，含水分 75%～ 80%。 ? 把兩個相鄰 Z線間的肌原纖維稱為 肌節(jié) （ Sarere）， 肌節(jié)是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位，也是肌肉收縮、松馳交替發(fā)生的基本單位
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