中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)餐飲服務(wù)與管理教案制作：鄭州-資料下載頁
2025-05-14 00:59本頁面
【導(dǎo)讀】大家都是學(xué)酒店管理的，當(dāng)然知道酒店的生存要靠客人，請同學(xué)結(jié)合課填空。（)，也要滿足客人的心理需要()。1．在餐飲服務(wù)質(zhì)量這個概念中“適合”指的是什么？狹義的又指的是什么？2．廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量，它包含著組成餐飲服務(wù)的三要素，發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。質(zhì)量則是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的完美統(tǒng)一。確本節(jié)重要知識點(diǎn)。措施和方法，以保證同類的質(zhì)量問題不再出現(xiàn)。圓形圖分析是指通過計算服務(wù)質(zhì)量信息中有關(guān)數(shù)據(jù)的構(gòu)成比例，以圖示的方法表示存在的質(zhì)量問題。其具體分析步驟如下：。進(jìn)一步鞏固知識。原因的一種有效工具。
【正文】 PDCA 循環(huán)轉(zhuǎn)動的過程，就是質(zhì)量管理活動開展和提高的過程。 PDCA管理循環(huán)的工作程序分 4 1. 計劃階段 (P) 2. 實施階段 (D) 3. 檢查階段 (C) 4. 處理階段 (A) 回答并填 空 學(xué)習(xí)表格式歸納， 更好的讓學(xué)生掌握英文的步驟。 【 板書 】 二、 【 講解 】 (一 ) 事前質(zhì)量控制 (二 ) (三 ) 認(rèn)真看，努力記憶這幾項內(nèi)容 學(xué)習(xí)服務(wù)質(zhì)量控制的三方面的內(nèi)容 【 總結(jié) 過渡 】 我們學(xué)習(xí)了 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制了，還要知道餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的內(nèi)容 【 板書 】 第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制 一、 【 講解 】 (一 ) (二 ) 餐飲原料的驗收控制 (三 ) (四 ) 閱讀教材，書寫筆記 進(jìn)入新知識點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 【 板書 】 二、 【 講 解 】 (一 ) (二 ) 認(rèn)真閱讀材料，記憶內(nèi)容，書寫筆記 掌握廚房生產(chǎn)質(zhì)量控制的幾個方面 中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè) 《餐飲服務(wù)與管理》 教案 制作： 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院 張瑩 武衡 高等教育出版社中職分社 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系 (三 ) (四 ) (五 ) (六 ) 【 小結(jié)】 （在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 1． 餐飲服務(wù)質(zhì)量是餐飲生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，就必須加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量的分析與控制，特別要掌握這幾種分析方法。 2．餐飲生產(chǎn)質(zhì)量直接影響到消費(fèi)者對餐飲的評價，因此必須予以加強(qiáng)。餐飲生產(chǎn)質(zhì)量的控制應(yīng)抓好餐飲原料的質(zhì)量控制和廚房生產(chǎn) 討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。 再次 明確本節(jié) 課程的重要知識 要 點(diǎn)。 【 作業(yè) 】 1．什么是“ PDCA 2．簡述餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的重內(nèi)容，掌握服務(wù)質(zhì)量控制的 3 個環(huán)節(jié)的主要內(nèi)容。
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