中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)餐飲服務與管理教案制作：鄭州(編輯修改稿)
2025-06-19 00:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 從理論的學習中更好的把握餐飲服務質(zhì)量的特點。 【 小結(jié) 】（在學生討論的基礎上，歸納小結(jié)） 1． 餐飲服務質(zhì)量則是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的完美統(tǒng)一。 2． 餐飲服務質(zhì)量有六大 特點 討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。 再次 明確本節(jié) 課程的重要知識 要 點。 【 作業(yè) 】 1． 2． 中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè) 《餐飲服務與管理》 教案 制作： 鄭州旅游職業(yè)學院 張瑩 武衡 高等教育出版社中職分社 鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理系 授課內(nèi)容： 《餐飲服務與管理》 第十一章 餐飲服務質(zhì)量管理 第二節(jié) 餐飲服務質(zhì)量的分析與控制 第三節(jié) 授課教師： 張瑩 武衡 授課對象 ：三年制中職 飯店服務與管理專業(yè) 學生 教學目的 ： 知識 ；了解服務質(zhì)量分析 方法，熟悉 服務質(zhì)量控制的內(nèi)容， 掌握服務質(zhì)量控制途徑，了解餐飲生產(chǎn)的控制環(huán)節(jié) 能力； 幫助餐飲部管理者找出存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因，從而找到有針對性地解決問題的措施和方法 重點難點 ： 服務質(zhì)量分析的四種方法 教學方法 ： 講解和圖示相結(jié)合 教學用 具： 多媒體教學設備 教學過程 教師活動 學生活動 教學意圖 【 引入 】 學習了餐飲質(zhì)量的內(nèi)容和特點了，大家肯定很想知道 餐飲服務質(zhì)量分析的方法？你們覺得用什么方法可以有效的分析呢？ 回答問題 從舊知識引出新課 \引起注意、激發(fā)求知欲。 【 板書 】 第二節(jié) 一、 餐飲服務質(zhì)量分析 【 講解 】 進行餐飲服務質(zhì)量分析，可以幫助餐飲部管理者找出存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因，從而找到有針對性地解決問題的措施和方法，以保證同類的質(zhì)量問題不再出現(xiàn)。 【 投影 】請同學結(jié)合課本填 空。 餐飲部管理者在對服務質(zhì)量進行分析時，常采用（
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