中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)與管理教案制作：鄭州-wenkub
2023-05-25 00:59:22 本頁(yè)面
【正文】 《餐飲服務(wù)與管理》 第十一章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容 授課教師： 張瑩 武衡 授課對(duì)象 ：三年制中職 飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè) 學(xué)生 教學(xué)目的 ： 知識(shí) ； 掌握 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容并熟悉其各自特點(diǎn) 能力； 提高學(xué)生對(duì)服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，更好地做服務(wù)工作 重點(diǎn)難點(diǎn) ： 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容及特點(diǎn) 教學(xué)方法 講解 、演練 相結(jié)合 教學(xué)用 具： 多媒體教學(xué)設(shè)備 教學(xué)過(guò)程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 教學(xué)意圖 【 引入 】 大家都是學(xué)酒店管理的，當(dāng)然知道酒店的生存要靠客人，而顧客之所以來(lái)你們這消費(fèi)，肯定 是沖著好的服務(wù)質(zhì)量，我們?cè)撊绾翁岣呔频甑姆?wù)質(zhì)量呢？ 回答問(wèn)題 從舊知識(shí)引出新課 \引起注意、激發(fā)求知欲。 回答并填 空 學(xué)習(xí)表格式歸納 ，鞏固 餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義 【 提問(wèn) 】 1． 在餐飲服務(wù)質(zhì)量這個(gè)概念中“適合”指的是什么？“滿(mǎn)足”又是指的什么？ 2． 廣義的餐飲服務(wù)質(zhì)量指的是什么？狹義的又指的是什么？ 【 講解 】 1． 適合是指餐飲部為客人提供服務(wù)的使用價(jià)值能否為客人所接受和喜愛(ài) 。 【 總結(jié) 過(guò)渡 】 我們掌握了餐飲服務(wù)質(zhì)量的概念了，就要知道 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容，該是什么呢？ 閱讀教材，書(shū)寫(xiě)筆記 進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 了解有形產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)容。 【 板書(shū) 】 三、 【 講解 】 (一 ) (二 ) 餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性 (三 ) (四 ) (五 ) 餐飲服務(wù)質(zhì)量對(duì)員工素質(zhì)的依賴(lài)性 (六 ) 仔細(xì)閱讀這幾條特點(diǎn)，理解其中含義，努力記憶其內(nèi)容 從理論的學(xué)習(xí)中更好的把握餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)。 【 作業(yè) 】 1． 2． 中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè) 《餐飲服務(wù)與管理》 教案 制作： 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院 張瑩 武衡 高等教育出版社中職分社 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒
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