【導(dǎo)讀】⑹按貨架不同的高度層次陳列。⑺價(jià)牌及面象數(shù)量定位。㈥?duì)I造整齊清潔的購(gòu)物環(huán)境。㈧做好待客服務(wù)及導(dǎo)購(gòu)工作。翻閱最新一期特價(jià)表和收貨單。檢查后備倉(cāng)、堆頭、凍柜和貨架。決定并記錄應(yīng)支商品和支貨量。確認(rèn)是否成功傳送。致電供應(yīng)商支貨及退換貨。接收送貨單及有關(guān)文件。與司機(jī)親手交接貴重商品并即時(shí)存。開(kāi)啟車(chē)門(mén)卸貨并即時(shí)點(diǎn)核大數(shù)。簽收送貨單、鎖好車(chē)門(mén)讓倉(cāng)車(chē)盡快離。報(bào)表”即日通知貨倉(cāng)。把卸下的商品盡快拆箱上架。門(mén)店主管復(fù)點(diǎn)后聯(lián)同收貨經(jīng)手人簽。觀察貨架商品的銷(xiāo)售情況。翻閱改價(jià)和特價(jià)資料，按時(shí)做好改價(jià)。檢查商品的保存期，抽出壞貨、過(guò)期

　　

【正文】 麻袋 其他 1搶劫用車(chē)輛 □計(jì)程車(chē) □摩托車(chē) □單車(chē) □人貨車(chē) □徒步 □其他 1逃逸方向 損失財(cái)物 錢(qián)： 元； 手飾： 貨品： 其他： 門(mén)店嚴(yán)重事故報(bào)告書(shū) 檔案編號(hào)： 收表日期： 門(mén)店名稱(chēng)： 事故類(lèi)別（請(qǐng)?jiān)凇醮颉啊獭保? 火災(zāi) □ 搶劫 □ 發(fā)現(xiàn)懷疑爆炸物 □ 臺(tái)風(fēng) □ 停電 □ 嚴(yán)重意外傷害 □ 暴雨 □ 電話(huà)恐嚇 □ 其他 事發(fā)時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分 在場(chǎng)人士： 發(fā)生經(jīng)過(guò)及處理方法： 建議： 填報(bào)人姓名： 店經(jīng)理： 填報(bào)日期： 年 月 日 （本報(bào)告書(shū)一式兩份：一份門(mén)店自存，一份送營(yíng)運(yùn)部） 門(mén)店衛(wèi)生管理手冊(cè) 一、目的及使用范圍 .............................. 35 35 二、門(mén)店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ....................... 35 三、干貨賣(mài)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 ....................... 35 四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理 ................ 36 一、目的及使用范圍 （一）目的 （ 二）使用范圍 返回 二、門(mén)店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （一）員工的個(gè)人健康標(biāo)準(zhǔn) 定期作身體健康檢查 患有傳染性疾病應(yīng)康復(fù)后才能上崗 （二）員工應(yīng)接受衛(wèi)生部門(mén)組織的有關(guān)食物衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn) （三）門(mén)店員工的儀容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)《顧客服務(wù)手冊(cè)》） 返回 三、干貨賣(mài)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 （一） 賣(mài) 場(chǎng)日常的清潔內(nèi)容 店內(nèi)地板的清潔 天花板、燈管、墻壁、玻璃櫥窗 商品及陳列貨架 凍柜的清潔 手推購(gòu)物車(chē) 辦公臺(tái)、收銀臺(tái)、包裝臺(tái)、服務(wù)臺(tái) 洗手間 環(huán)境清潔 （二）清潔工作記錄及檢查（附表） 36 （三）商品擺放陳列 食品、用品應(yīng)分開(kāi)擺族陳列 有毒性的用品和藥品應(yīng)離地面 。 （四）商品的貯存衛(wèi)生 貨架不得存放過(guò)期食品 凍肉、點(diǎn)心、鮮肉、果菜、鮮奶、芝士、年油在凍柜存放的溫度。 返回 四、生鮮、濕貨、熟 食加工的衛(wèi)生管理 ⑴ 生鮮濕貨、熟食加工不當(dāng)容易引起食物中毒。 （ 1）細(xì)菌性食物中毒種類(lèi) 細(xì)菌種類(lèi) 潛伏期 主要癥狀 感染型 腸炎 弧菌 1524 小時(shí) 嘔吐、腰痛、發(fā)熱、下痢 毒源型 黃色葡萄球菌 16 小時(shí) 惡心、嘔吐、下痢、腹痛 ⑵ 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防 細(xì)菌種類(lèi) 污染源對(duì)象食品 預(yù)防法 腸炎 弧菌 沿崖的海水魚(yú)類(lèi)， 3%鹽份、魚(yú)貝類(lèi)、生魚(yú)片 用淡水洗凈 充分加熱（ 60 攝氏度以上） 沙門(mén)氏 桿菌 老鼠、蟑螂、狗、貓、畜肉、鳥(niǎo)肉、其他動(dòng)物的腸肉 加熱到沸點(diǎn) 注意環(huán)境清潔 黃色葡萄球菌 手指之傷口、化膿、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、餅干類(lèi)、蔬菜類(lèi)、壽司、快餐、煎蛋 戴帽子、口罩 消毒手指 （二）從事生鮮、濕貨、熟食加工員的個(gè)人衛(wèi)生要求 （三）生鮮濕貨、熟食加工、售賣(mài)、貯存的衛(wèi)生要求 （四）生鮮濕貨、熟食專(zhuān)柜、工作間、工具的清潔衛(wèi)生要求。 專(zhuān)柜、工作間清潔要求 各種用具、設(shè)備的清潔方法 各項(xiàng)用具及設(shè)備清潔方法 37 清潔事項(xiàng) 清潔劑 方法 次數(shù) 陳列柜 /肉食柜 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉約 170 克，配12 公升溫水 關(guān)閉電源 把柜內(nèi)貨品移離 移去橫架，浸于 DIVERSAN 溶液中 ，約浸 5 分鐘，隨即洗擦 刮去柜內(nèi)之肉碎及冰塊，并清理陳列柜 /肉食柜之排水管口的碎屑。（因排水管阻塞，將影響該柜正常操作） 用 DIVERSAN 溶液抹凈柜內(nèi) 用清不沖洗 清洗不銹鋼部分 重新裝置柜內(nèi)設(shè)備及風(fēng)干 柜：每星期一次。 陳列架、盆：每日放貨之前 人造草墊 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 用 DIVERSAN 溶液輕擦表面 用清潔溫水沖洗后，搖出多余水份 風(fēng)干 每星期一次 面包爐 /蛋撻爐/燒烤爐 GRILL＆ GREASE CUTTER 除油劑 OVEN OFF 強(qiáng)烈除油劑 關(guān)閉電源，讓爐冷卻 拆下?tīng)t內(nèi)支架，放于盛載溫水的盆內(nèi) 將 GRILL＆ GREASECUTTER 除油劑，噴于支架表面 5 分鐘后，或直至焦干附著物呈軟 洗擦干凈及用溫水抹干 用 GRILL＆ GREASECUTTER 除油劑，噴于爐之內(nèi)外，等 1015 分鐘 洗擦各表面及用濕布抹凈；遇上頑固油漬時(shí)，噴上 OVEN OFF強(qiáng)烈除油劑，等 10 分鐘后，再用濕布抹凈。（須確保所有 OVER OFF 強(qiáng)烈除油劑已清理） 清洗爐內(nèi)，并確保所有油劑已清理 重新裝置局爐，應(yīng)用膠套蓋上 若局爐停用時(shí)， 應(yīng)用膠套蓋上。 （備注：當(dāng)局爐仍然溫暖，或油污呈軟時(shí)，較易清潔） 面包 /西餅陳列架 /柜 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把電掣關(guān)掉 把架 /柜內(nèi)貨品移離，取出盛盆及用 DIVERSAN 溶液清洗 用濕布（以 DRIVERSAN 溶液浸過(guò)），洗擦干凈架 /柜內(nèi)部表面。 風(fēng)干 每日一次 刀具 /食物鉗 /食物盆 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 用溫水調(diào)校 DIVERSAN 溶液中 將用具浸于 DIVERSAN 溶液中 洗擦用具各部分及須特別留 意用具之縫隙 風(fēng)干 每次使用后，另每日最少一次 砧板 DIVERSAN 清洗消毒劑 用濕海棉抹濕砧板 將 DIVERSAN 粉末灑在抹濕的砧板每次使用后，另每日最少一次 38 表面及洗擦 用濕布洗凈砧板表面及風(fēng)干 食物處理工作柜 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 用 DIVERSAN 溶液洗抹表面 用溫水沖洗及風(fēng)干 洗擦柜腳及工作柜底，防止油脂及污垢積聚 每次使用后，另每日最少一次，第 3 點(diǎn)：每星期兩次 洗滌盆 DIVERSAN 清洗消毒劑 DIVERSAN 粉末洗擦洗滌盆內(nèi)外及水龍頭 沖洗后，用干布擦亮水龍頭 清潔洗手盆時(shí)，亦需清洗見(jiàn)液容器及檢查洗手液是否充足 每日一次 刀具消毒箱 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 用 DIVERSAN 溶液清洗刀具消毒箱之內(nèi)外 用清潔溫水沖洗 把刀具消毒箱注滿(mǎn)消毒溶液 （每天更換消毒溶液 4 次） 每次使用后，另每日最少一次 切片機(jī) DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 用濕抹布去肉碎 取出下層肉盆、滑動(dòng)座和護(hù)刀罩，各零件置于注滿(mǎn) DIVERSAN 溶液的洗滌盆內(nèi) 用刷洗擦各零件 用 DIVERSAN 溶液洗擦切片機(jī)身、罅隙及刀片。（清洗時(shí)需小心，注意會(huì)被刀割傷） 重新裝置切片機(jī)及風(fēng)干 移開(kāi)切片機(jī)，清潔工作柜面 每次使用后，另每日最少一次 包裝機(jī) DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把電掣關(guān)掉，取出插頭 用刷掃去包裝機(jī)內(nèi)之食物碎屑 用濕布（以 DIVERSAN 溶液浸過(guò)）抹凈包裝機(jī)表面 力洗擦頑固污漬 再用清潔濕布抹凈及風(fēng)干 每日一次 電子磅 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把電掣關(guān)掉，取出插頭 用毛掃、掃去磅盆上之食物碎 屑 用濕布（以 DIVERSAN 溶液浸過(guò)）抹凈磅盆及表面 取出磅盆及掃去盆下之食物碎屑 把磅盆放回原處 第 3 點(diǎn)：每日一次 第 5 點(diǎn)：每星期一次 垃圾桶 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 經(jīng)常更換垃圾袋，不可積聚過(guò)滿(mǎn)垃圾 用 DIVERSAN 溶液清洗垃圾桶及蓋 套上新的垃圾袋及時(shí)性蓋上桶蓋 （備注：必須經(jīng)常蓋好垃圾桶） 每日一次 滅蟲(chóng)器 把電掣關(guān)掉 取出及清理盛蟲(chóng)盆，用濕布抹凈 徹底抹干盛蟲(chóng)盆及裝回原位 每星期一次 地面 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量 把地上物品移離，掃去地上垃圾，需注意柜下的地面 第 3 點(diǎn)：每日一次 39 杯粉末 約 170 克，配 12 公升溫水 用溫水調(diào)校 DIVERSAN 溶液，拖洗地面，應(yīng)特別留意墻邊及墻角，把地面徹底清洗 讓 DIVERSAN 溶液短停留在地面上，才用干地拖抹干 每星期洗擦地面一次 第 4 點(diǎn)：每星期一次 墻 /門(mén) DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把 DIVERSAN 溶液噴于表面上 用濕布（以 DIVERSAN 溶液浸過(guò)）抹凈表面，擦去沾附的肉碎 用清潔濕布再抹凈表面 每星期一次 隔油池 GRILL ＆ REASE CUTTER 除油劑 初步清潔 把 GRILL＆ REASE CUTTER 除油劑噴于隔油池的水管上，用刷洗擦水管 將隔油池內(nèi)水和油污放走 再以清水注入隔油池內(nèi) 常規(guī)清潔 將半公升 GRILL＆ REASE CUTTER除油劑，直接注入隔油池內(nèi) 讓除油劑停留一夜，早上用清潔溫水沖洗即可 初步清潔：每星期一次 常規(guī)清潔：每星期兩次 去水渠 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把去水渠蓋揭開(kāi)清掃一次 把 DIVERSAN 溶液倒在去水渠表面及渠口停留約 15 分鐘 再用清水洗擦去水 渠一次后把蓋蓋好 每日一次 注：清洗消毒劑、除油劑、強(qiáng)烈除油劑可選用上述牌子或衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)可同樣效能低毒性的其他牌子。 40 華潤(rùn)超級(jí)市場(chǎng)分店每日清潔記錄表 店號(hào)： 年 月 日 一、清潔貨架、商品 牛油柜、水柜、生果柜 油架、米架 罐頭、醬料 糖果、餅干、小食 沖飲、奶、面包 果醬、甜品、早餐架 水品 煙酒架、藥架 文具用品 衛(wèi)生用品 1清潔用品 1蛋架 1其他 二、洗雪柜 三、拖地 四、洗廁所 五、洗抹收銀臺(tái)及包裝臺(tái) 六、寫(xiě)字間