項(xiàng)目部食堂管理規(guī)定-資料下載頁(yè)
2024-12-15 19:03本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】成本，特制定本規(guī)定。并有明顯的生熟標(biāo)記。用具用后必須洗凈，保持清潔?？赡軐?duì)人體有害的食品。責(zé)人、各施工班組后勤負(fù)責(zé)人。未參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)人員，不得從事食品工作。次，當(dāng)鋼瓶受到嚴(yán)重腐蝕或其他嚴(yán)重?fù)p傷時(shí)，應(yīng)提前進(jìn)行檢驗(yàn)。高壓送氣，閃爆造成燒傷。
【正文】 燃料的設(shè)備共用一套排煙設(shè)施，排煙設(shè)施應(yīng)有防止倒風(fēng)裝置及防雨雪進(jìn)入的保護(hù)罩。 （ 4）煙囪應(yīng)高出屋脊 米。水平煙道應(yīng)有 坡向用氣設(shè)備的坡度。 （ 5）用氣設(shè)備的煙道距易燃的頂棚、墻的凈距應(yīng)小于 25cm。（注： 當(dāng)有防火保護(hù)時(shí)，其距離可適當(dāng)縮?。?。 （ 6）有安全排氣罩的用氣設(shè)備不得設(shè)置煙道閘板，無(wú)安全排氣罩的用氣設(shè)備，在煙道上應(yīng)設(shè)閘板，閘板上應(yīng)有直徑大于 15cm 的孔。 磚砌灶如出現(xiàn)倒火、壓火、燒偏火、爐腔塌落應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 食堂工作流程 說(shuō)明： 第一步，由后勤管理員負(fù)責(zé)選定。選擇對(duì)象：有衛(wèi)生安全及銷售許可證，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，并在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄒ?guī)模和信譽(yù)的供應(yīng)商。 第二步，食堂主廚（兼采購(gòu)）根據(jù)后勤管理員選定的商家負(fù)責(zé)日常采購(gòu)，蔬菜、肉食當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，其它配料、副食類隨用隨買；不得隨意改變供貨商，必須經(jīng)由后勤管理員考察確定。 第三步，后勤管理員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品每周至少三次抽查，確保食品的質(zhì)量、數(shù)量，登記日記賬。每周，后勤管理員做一次市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)市場(chǎng)情況適時(shí)更新第一步 確定購(gòu)入地 第五步 賬目處理 第四步 食品加工制作 第三步 核驗(yàn) 第二步 采購(gòu) 供應(yīng)商；周末，公布當(dāng)周主要食品 價(jià)格及本周費(fèi)用支出。 第四步，食堂炊事員上崗前要清理個(gè)人衛(wèi)生，洗凈手、工作服和餐具，餐具清洗時(shí)要仔細(xì)，內(nèi)外兼顧，并放置消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒；做菜時(shí)，注意生、熟分開，不得混用案板，手拿熟食時(shí)要帶衛(wèi)生手套；不得穿工作服上廁所，操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，觸摸其它物品。炊事員要善于學(xué)習(xí)，經(jīng)常研習(xí)菜譜，不斷提高職業(yè)技能。 第五步，后勤管理員負(fù)責(zé)賬目處理。日常記錄當(dāng)日現(xiàn)金流水賬，月底統(tǒng)計(jì)總支出帳；備用金不足時(shí)及時(shí)與合約部核實(shí)，列銷相關(guān)賬目。
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