項(xiàng)目部食堂管理規(guī)定-預(yù)覽頁
【正文】 人員衛(wèi)生知識(shí)考試合格上崗制度”，凡未參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)人員，不得從事食品工作。 食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)記錄包括：學(xué)習(xí)日期、主持人、參加學(xué)習(xí)人員、學(xué)時(shí)、學(xué)習(xí)內(nèi)容。 四勤：勤洗澡 , 勤理發(fā) , 勤換衣 , 勤剪指甲 。 餐具感官檢查要求達(dá)到光、潔、澀、干，洗凈度合格率達(dá)到 80%以上。 （ 六 ）液化石油氣鋼瓶使用安全管理規(guī)定 鋼瓶在使用前，角閥處在關(guān)閉狀態(tài)時(shí)應(yīng)檢查閥口是否漏氣，角閥壓母紅線是否對(duì)正（沒有松動(dòng)）。 （ 3）嚴(yán)禁用明火檢漏，應(yīng)用肥皂水涮漏，無氣泡為合格。 使用鋼瓶前應(yīng)檢查鋼瓶瓶體焊縫無漏氣，瓶體無嚴(yán)重撞傷，無嚴(yán)重銹蝕。 液化石油氣（ ysp50）重瓶在同一操作間使用不得超過 2 個(gè)，鋼瓶與灶具之間只能單瓶、單灶連接。 用戶停止用火時(shí)應(yīng)先關(guān)閉灶前截門，后關(guān)閉總截門。需要定期檢驗(yàn)的鋼瓶由液化石油氣公司負(fù)責(zé)鋼瓶檢驗(yàn)。 （ 3）灶具禁止安裝在臥室。 （ 6）灶具燃燒器前控制閥門要做到定期保養(yǎng)，防止閥門出現(xiàn)內(nèi)、外漏氣現(xiàn)象發(fā)生火災(zāi)。 （ 8）點(diǎn)火操作時(shí)臉部嚴(yán)禁正對(duì)火門（指磚砌灶）功正對(duì)燃燒器火孔上方，防止由于閥內(nèi)泄漏在灶膛存氣或燃燒器控制閥門前管段存有冷凝液，點(diǎn)火時(shí)造成高壓送氣，閃爆造成燒傷。 （ 3）不得與使用其他燃料的設(shè)備共用一套排煙設(shè)施，排煙設(shè)施應(yīng)有防止倒風(fēng)裝置及防雨雪進(jìn)入的保護(hù)罩。（注： 當(dāng)有防火保護(hù)時(shí)，其距離可適當(dāng)縮小）。選擇對(duì)象：有衛(wèi)生安全及銷售許可證，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，并在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄒ?guī)模和信譽(yù)的供應(yīng)商。 第四步，食堂炊事員上崗前要清理個(gè)人衛(wèi)生，洗凈手、工作服和餐具，餐具清洗時(shí)要仔細(xì)，內(nèi)外兼顧，并放置消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒；做菜時(shí)，注意生、熟分開，不得混用案板，手拿熟食時(shí)要帶衛(wèi)生手套；不得穿工作服上廁所，操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，觸摸其它物品。
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