項目部食堂管理規(guī)定(已修改)
2024-12-31 19:03 本頁面
【正文】 為提高飯菜質(zhì)量，保護就餐人員身體健康，做到精打細算，計劃采購，降低成本，特制定本規(guī)定。 （一）食堂管理有關(guān)規(guī)定 保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。 地面清潔無積水、雜物，墻面、灶臺無積塵、污垢、生熟食容器分開，并有明顯的生熟標(biāo)記。 餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必須洗凈消毒，灶具、用具用后必須洗凈，保持清潔。 食堂的各種設(shè)備、設(shè)施必須符合環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定和要求。 堅決杜絕采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物等可能對人體有害的 食品。 不準(zhǔn)采購和食用未經(jīng)衛(wèi)生檢役或檢驗不合格的肉類及其制品。 不準(zhǔn)食用病死、毒死或死因不明的禽、獸動物和水產(chǎn)品。 嚴禁食用各種超保質(zhì)期的制品， 嚴格控制隔夜食品； 嚴禁使用外地大包散裝鹽和亞硝酸鹽。 嚴禁食用豆角（扁豆），天氣炎熱時嚴禁食用生拌食品，特別是肉食類。 必須辦理衛(wèi)生許可證等合法手續(xù)，炊事人員必須持當(dāng)年有效健康證。 （二 ） 衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括： ⑴食品：采購、驗收、貯存、加工、出售各環(huán)節(jié)。 ⑵餐炊用具：生熟分開、消毒、保潔、防塵、洗凈程度。 ⑶冰箱、冷庫：生熟分開、除霜、保潔。 ⑷ 操作間：洗滌池、地面、門窗四壁、柜架、案板、爐臺、機械、通風(fēng)、照明。 ⑸庫房：主、副食、雜品分庫存放、防蟲、防潮、防塵、防腐、防鼠、防蠅設(shè)施。 ⑹個人衛(wèi)生：“二要、四勤、六不準(zhǔn)”，體檢辦證。 ⑺環(huán)境：間休、更衣、周圍環(huán)境。 檢查時間及方法：定期檢查為每周五，參加人員有綜合室、安全消防負責(zé)人、各施工班組后勤負責(zé)人。 （三）食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 遵照衛(wèi)生部要求，實行“食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識考試合格上崗制度”，凡未參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)
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