【導讀】平時作業(yè)與課堂討論：10%. 中國飯店業(yè)最新發(fā)展概況：至2021年底，中國本土。至2021年底，來自國際飯店管理公司41家公司，67. 到2021年星級飯店直接從業(yè)人員超過160萬。全國共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個，從。業(yè)人員超過500萬人。飯店產(chǎn)品更個性化：商務(wù)飯店、會議飯店、主題觀光。旅館、汽車旅館、青年旅舍。會議+酒店、高爾夫+酒店、飯店產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模更大：直接產(chǎn)業(yè)規(guī)模值超過2021億元，飯店產(chǎn)業(yè)效益中的社會效益和經(jīng)濟效益不斷提高：。前廳部是飯店形象的代表。前廳部是飯店開展業(yè)務(wù)活動的中心。種現(xiàn)象稱為首次效應或第一印象。會不自覺地將當前的印象同第一印象相聯(lián)系，進行對比。果第一印象良好，對以后的不良印象也不會覺得反感。征，從而產(chǎn)生美化或丑化對象的印象。一個實際并不存在的一個物質(zhì)的真實的光環(huán)。面積應與酒店的客房間數(shù)在一定比例，約為。井式的，采光良好。·了解前廳部各級管理人員的崗位職責與素質(zhì)要求。·對前廳部經(jīng)理的日常工作有效為全面的認識。

　　

【正文】 （ 2）在商務(wù)樓層接待臺前請客人坐下。 （ 3）替客人填寫登記卡，請客人簽名認 可，注意檢查客人護照、付款方式、離店日期與時間、機票確認、收“到店客人行李卡”。 （ 4）在客人辦理人住登記過程中呈送歡迎茶。此時，應稱呼客人姓名，并介細自己，同時將熱毛巾和茶水送到客人面前。如果客人是回頭客，應歡迎客人再次光臨。要求整個過程不超過 5分鐘。 （ 5）在送客人進房間之前應介紹商務(wù)樓層設(shè)施與服務(wù)，包括早餐時間、下午時間、雞尾酒時間、圖書報刊贈閱、會議服務(wù)、免費熨衣服務(wù)、委托代辦服務(wù)、擦服務(wù)等。 （ 6）在客人左前一步引領(lǐng)客人進房間，與客人交談，看是否能給客人更多的幫助。 （ 7）示范客人如何使用鑰匙卡， 連同歡迎卡一同給客人，介紹房間設(shè)施，并?？腿司幼∮淇?。 第六章 總臺銷售管理 [教學目的 ] 學會控制房態(tài)，提高客房利用率和服務(wù)質(zhì)量。 掌握總臺銷售藝術(shù)與技巧。 學會防止客人逃賬的技術(shù)。 [教學方法 ] 講授法 模擬演練 [課 型 ] 新授課 [教學手段 ] 多媒體 [教學過程 ] 第一節(jié) 客房狀態(tài)的控制 一、客房狀態(tài) （ 1）住客房（ Occupied）。住店客人正在使用的客房。 （ 2）空房（ Vacant）。 （ 3）走客房（ Check Out）。 （ 4）待修房（ Out of Order）。 （ 5）保留房（ Blocked Room）。 對于下列幾種狀況的客房，客房都在查房時，應注意掌握并通知前臺。 （ 1）外宿房（ Sleep Out）。 （ 2）攜少量行李的住客房（ Occupied with Light Luggage）。 （ 3）請勿打擾房（ DND） （ 4）雙鎖房（ Double Locked） 二、房態(tài)的控制 房態(tài)的控制主要采取兩種方法：一是設(shè)計和制作房態(tài)控制的各種表格；二是房態(tài)信息的溝通。 （一）房態(tài)控制的表格 客房狀態(tài)表 客房狀態(tài)的差異表 客房狀況差異是用于記錄總臺顯示的客房狀況與客房部查 房結(jié)果不一致之處的表格。 （二）房態(tài)信息的溝通 做好銷售部、預訂顯示系統(tǒng)的正確性 做好客房部、接待處、收銀處之間的信息溝通，確保客房現(xiàn)狀顯示系統(tǒng)的正確性 第二節(jié) 總臺銷售藝術(shù)與技巧 一、表現(xiàn)出良好的職業(yè)素質(zhì)。 總臺員工良好的職業(yè)素制裁是銷售成功的一半?？偱_是給客人留下第一印象的地方，因此，總臺員工必須面帶笑容，以端正的站姿、熱情的態(tài)度、禮貌的語言、快捷規(guī)范的服務(wù)接待每一位客人。 二、把握客人的特點 不同的客人有不同的特點，對酒店也有不同的要求。總臺接待員在接待客人時，要注意從客人的衣著打扮、言談舉止以及隨行人數(shù)等方面把后客人時，要注意從客人的衣著打扮、言談舉止以及隨行人數(shù)等方面把握客人的特點，進而根據(jù)其需求特點和心理，做好有針對性的銷售。 三、銷售客房，而非銷售價格 接待員在銷售客房時，必須對客房做適當?shù)拿枋?，以減弱客房價格的分量，突出客房能夠滿足客人的需要的特點。 四、從高到低報價 從高到低報價，可以最大地提高客房的利潤率和客房的經(jīng)濟效益。 五、選擇適當?shù)膱髢r方式 （ 1）“沖擊式”報價。 （ 2）“魚尾式”報價。 （ 3）“夾心式”報價。 六、注意語言藝術(shù) 七、客人猶豫不決時，要多提建議，直到帶領(lǐng)客人進客房參觀 八、利益引誘法 第三節(jié) 防止客人逃賬的技術(shù) 防止客人逃賬是酒店前廳部管理的一項重要任務(wù)，總臺員工應該掌握防止客人逃賬的技術(shù)，以保護酒店利益。 一、收取預訂金 二、收預付款 三、對持信用卡的客人，提前向銀行授權(quán) 四、制定合理的信用政策 五、建立詳細的客戶檔案 六、從客人行李多少、是否列入墨名單等發(fā)現(xiàn)疑點，決定是否收留 七、加強催收賬款的力度 [案例 ] 1206 房的陳先生又到了消費簽單限額了，陳先生是與酒店有業(yè)務(wù)合約的客人，來店后無需交預付款，只在他消費額達到酒店規(guī)定的限額時書面通知他。 但總臺發(fā) 了書面通知后，陳先生沒來清賬，甚至連打電話也沒來一個，因為為老客戶，且以前一直是配合的，所以部臺也只是例行公事地發(fā)了一封催款信，禮貌地提醒了一下，可催款信放在陳先生的臺上后，猶如石沉大海，還是沒回音，消費額還在上升。 總臺便直接打電話與他聯(lián)系，陳先生當然也很客氣：“我這么多業(yè)務(wù)在你市里，還不放心嗎？我還要在這里扎根住幾年叫呢，明天一定來結(jié)?！笨傻诙烊砸廊蝗绻?，總臺再次打電話，委婉說明酒店規(guī)章，然而這次陳先生卻閃爍其詞。 這樣一來，引起酒店的注意，經(jīng)討論后決定對他的業(yè)務(wù)單位作側(cè)面了解，了解的結(jié)果，使酒店大吃 一驚：陳先生在本市已結(jié)束了業(yè)務(wù)，機票也已訂妥，不日即飛離本市，這一切與他“這么多業(yè)務(wù)在本市，”“還要在這里扎根住幾年”顯然不符，這里面有詐。 酒店當即決定，內(nèi)緊外松，客房部以總經(jīng)理名義送上果籃，感謝陳先生對本酒店的支持，此次一別，歡迎再來。 陳先生是聰明人，知道自己的情況已被人詳知。第二天，自己到總臺結(jié)清了所有的賬目，總臺對陳先生也禮貌有加，誠懇地詢問客人對酒店的服務(wù)有什么意見和建議，并熱情地希望他以后再來，給陳先生足夠的面子，下了臺階。 八、與樓層配合，對可疑賓客密切注意其動向 九、不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓 第 七章 總臺信息管理 [教學目的 ] 了解前廳部與其他部門信息溝通的重要性及溝通內(nèi)容。 了解信息溝通的主要障礙及糾正方法。 熟悉廳部常用表格，學會設(shè)計和制作各類經(jīng)營管理表格。 認識建立客史檔案的必要性和主要內(nèi)容。 [教學方法 ] 講授法 [課 型 ] 新授課 [教學手段 ] 多媒體 [教學過程 ] 第一節(jié) 客情預測表的傳遞 客情預測表是反映未來一段時間內(nèi)預訂客人的基本信息的表格。按照時間劃分，客情預測及其傳遞一般要經(jīng)過三個階段。 一、近期預測 一般是指半月或一月以上的預測。通常只統(tǒng)計訂房客人數(shù)量、每 天所需房間、重要客人或會議等。 二、每周預測 預訂處提前一周將客人人數(shù)、日期、所需房間、團體或重要客人等統(tǒng)計出來，做成每周預測，一式多份，分送酒店總經(jīng)理及客房、餐飲、財務(wù)等部門，請他們做好準備。 三、翌日抵達客人預測 翌日抵店客人預測表比近期預測和每周預測內(nèi)容更詳細，包括客人姓名、房號及等級、房租、優(yōu)惠條件等，提前一天通知各部門，客房部可以提前安排好人員，及時騰出和清理良好房間，總服務(wù)臺接待處可以準確分房，前廳部服務(wù)人員可以對客人以姓氏相稱，以提高服務(wù)質(zhì)量。 第二節(jié) 有關(guān)報表的制作 一、表格設(shè)計的原則 二、前廳常用表格 （一）客房收入報告（ Rooms Revenue Report） 客房收入報告是詳細反映酒店每間客房收入情況的報告。 （二）當日取消訂房表（ Cancellation List） 該表一式三份，分送前臺經(jīng)理、前臺接待處和預訂處，預訂員要據(jù)此修訂預訂控制記錄。 （三）未到客人報表（ Noshow List） （四）預訂更改表（ Amendment List） （五）提前退房表（ Unexpected Departure） （六）延期退房表（ Extension List） （七）入住房數(shù)出（ Differences） （八）房租折扣及免費表（ Discount amp。 plimentary List） （九）次日客人退房表（ Expected Departure List） （十）今日住店 VIP 報告（ Today’ s VIP Stay –over Report） （十一）次日 VIP 離店報告（ Expected VIP Departure Report） 第三節(jié) 前廳與其他部門的信息溝通 一、前廳部與有關(guān)部門之間的信息溝通 （一）前廳部與總經(jīng)理室 （二）前廳部與客房部 （三）前廳部與銷售部 （四）前廳部與財務(wù) 部 （五）前廳部與餐飲部 （六）前廳部與其他部門 二、信息溝通的主要障礙及糾正方法 （一）阻礙信息溝通的障礙 在酒店，阻礙信息溝通的障礙主要有以下幾個： （ 1）個人主義嚴重，互相拆臺。 （ 2）彼此缺乏尊重與體諒。 （ 3）本位主義，缺少團隊意識和集體主義精神。 （ 4）感情、意氣用事。 （二）克服及糾正的方法 （ 1）抓緊對管理人員及服務(wù)人員進行有效的在職培訓，使之充分了解“團結(jié)協(xié)作”的重要性，掌握進行有效溝通的方式方法；還應使員工在不斷精通本職工作的同時，加緊對酒店整體經(jīng)營管理知識和部門工作內(nèi)容的了解。 （ 2） 在日常工作中，注意檢查部門與內(nèi)部之間信息溝通的執(zhí)行反饋情況，不能斷總結(jié)、完善各個環(huán)節(jié)，對于溝通良好的部門和個人及時予以表揚，反之，則予以批評。 （ 3）組織集體活動，增進員工之間的相互了解，消除隔 加強團結(jié)。 第四節(jié) 客史檔案的建立 一、建立客史檔案的意義 建立客史檔案是酒店了解客人，掌握客人的需求特點，從而為客人提供針性服務(wù)的重要途徑。對于那些力圖搞好市場營銷，努力使工作卓有成效，并千方百計使自己的一切活動都針對每個客人個性的酒店經(jīng)理和工作人員來說，客史檔案是一個珍貴的工具。建立客史檔案對提同高酒店服務(wù) 質(zhì)量，改善酒店經(jīng)營管理水平具有重要意義。 （一）有利于客人提供“個性化”服務(wù)（ Personalized Service），增加人情味 （二）有利于搞好市場營銷，爭取回頭客 （三）有助于提高酒店經(jīng)營決策的科學性 二、客史檔案的內(nèi)容 （一）常規(guī)檔案 包括客人姓名、性別、年齡、出生日期、婚姻狀況以及通讀地址、電話號碼、公司名稱、頭銜等，收集這些資料有助于了解目標市場的基本情況，了解“誰是我們的客人”。 （二）預訂檔案 包括客人的訂房方式、介紹人，訂房的季節(jié)、月份和日 期以及訂房的類型等，掌握這些資料有助于酒店選擇銷 售渠道，做好促銷工作。 （三）消費檔案 包括包價類別、客人租用的房間、支付的房價、餐費以及在商品、娛樂等其他項目上的消費；客人的信用、賬號；喜歡何種房間和酒店的哪些設(shè)施等，從而了解客人的消費水平、支付能力以及消費傾向、信用情況等。 （四）習俗、愛好檔案 這是客史檔案中最重要的內(nèi)容，包括客人旅行的目的、愛好、生活習慣；宗教信仰和禁忌；住店期間要求的額外服務(wù)。了解這些資料有助于為客人提供有針對性的“個性化”服務(wù)。 （五）反饋意見檔案 包括客人在住店期間的意見、建議；表揚和贊譽；投訴及處理結(jié)果等。 三、客史檔案的 建立 客史檔案的建立必須得到酒店管理人員的重要支持，并將其納入有關(guān)部門和人員的崗位職責之中，使之經(jīng)?；⒅贫然?、規(guī)范化。 客史檔案的有關(guān)資料主要來自于客人的“訂房單”、“住宿登記表”、“賬單”、“投訴及處理結(jié)果記錄”、“賓客意見書”及其他平時觀察和收集的有關(guān)資料。 第八章 賓客關(guān)系管理 [教學目的 ] 了解大堂副理的崗位職責與素質(zhì)要求。 掌握客人對酒店產(chǎn)品的需求心理及與客人的溝通技巧。 正確認識客人投訴。 掌握處理客人投訴的方法和藝術(shù)。 [教學方法 ] 講授法 討論法 [課 型 ] 新授課 [教學手段 ] 多媒體 [教學過程 ] 第一節(jié) 大堂副理 一、大堂副理的主要職責 代表酒店總經(jīng)理接待每一位在酒店遇到困難而需要幫助的客人，并在自己的職權(quán)范圍內(nèi)予以解決，包括回答客人問訊、解決客人的疑難、處理客人投訴等。因此，大堂副理是溝通酒店和客人之間的橋梁，是客人的益友，是酒店建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。 二、大堂副理的工作程序 （一） VIP 的接待程序 （二）處理客人投訴 接受賓客的投訴 處理賓客的投訴 記錄投訴 （三）為住店客人過生日 （四）處理緊急事件 房客生病或受傷 房客自殺或死亡 火災 偷盜 員工意外 三、賓客關(guān)系主任 賓客關(guān)系主任是一些大型豪華酒店設(shè)立的專門用來建立和維護良好的賓客關(guān)系的崗位。賓客關(guān)系主任直接向大堂副理或值班經(jīng)理負責。他要與客人建立良好的關(guān)系，協(xié)助大堂副理歡迎貴賓以及安排團體臨時性的特別要求。 第二節(jié) 建立良好的賓客關(guān)系 一、客人是“人” （一）把客人當“人”對待，有以下三層意思 要把客人當“人”來尊重，而不是當“物”來擺布。 要充分理解，尊重和滿足客人作為“人”的需求。 對待客人的“不對之處”，要多加寬容、諒解。 （二）客人是服務(wù)的對 象 在酒店的客我交往中，雙方扮演著不同的“社會角色”。服務(wù)人員是“服務(wù)的提供者”，而客人則是“服務(wù)的對象”?？腿瞬皇恰敖逃枴焙汀案脑臁钡膶ο蟆? 二、掌握客人對酒店產(chǎn)品的需求心理 酒店的客人住在酒店的這段時間，實際上是在過一種“日常生活之外的生活”，是從“第一現(xiàn)實”，走進“第二現(xiàn)實”，不管他們是否清楚地意識到，實際上都必然存在“求補償”和“求解脫”心理?！扒笱a償”就是要在日常生活之外的生活中，求得他們在日常生活中，未能得到的滿足，即更多的新鮮