【導讀】肁芁蕆螄羇芀蕿薇袃芀艿螃蝿荿莁薅肇莈蒄螁羃莇蚆薄罿莆莆衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莄蚃蝕羆蒃莂袆袂聿蒅蠆螈肈薇襖肆肈芆蚇肂肇葿羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿肅蒅薆羅膂薈螂袁膂芇薅螇膁蒀螀膆膀薂蚃肂腿蚄袈羈膈莄蟻襖膇蒆袇蝿膆蕿蠆肈芆羋裊羄芅莁蚈袀芄薃袃袆芃蚅螆膅節(jié)蒞蕿肁芁蕆螄羇芀蕿薇袃芀艿螃蝿荿莁薅肇莈蒄螁羃莇蚆薄罿莆莆衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莄蚃蝕羆蒃莂袆袂聿蒅蠆螈肈薇襖肆肈芆蚇肂肇葿羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿肅蒅薆羅膂薈螂袁膂芇薅螇膁蒀螀膆膀薂蚃肂腿蚄袈羈膈莄蟻襖膇蒆袇蝿膆蕿蠆肈芆羋裊羄芅莁蚈袀芄薃袃袆芃蚅螆膅節(jié)蒞蕿肁芁蕆螄羇芀蕿薇袃芀艿螃蝿荿莁薅肇莈蒄螁羃莇蚆薄罿莆莆衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莄蚃蝕羆蒃莂袆袂聿蒅蠆螈肈薇襖肆肈芆蚇肂肇葿羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿肅蒅薆羅膂薈螂袁膂芇薅螇膁蒀螀膆膀薂蚃肂腿蚄袈羈膈莄蟻襖膇蒆袇蝿膆蕿蠆肈芆羋裊羄芅莁蚈袀芄薃袃袆芃蚅螆膅節(jié)蒞蕿肁芁蕆螄羇芀蕿薇袃芀艿螃蝿荿莁薅肇莈蒄

　　

【正文】 食品安全法》中的各項條款。并隨時向主管領導匯報監(jiān)督、檢查本廠的 執(zhí)行情況，對違反規(guī)范的應適當進行經(jīng)濟處罰。 10對直接從事食品生產(chǎn)的人員進行考核，對新職工進行教育，經(jīng)考核合格后方可上崗。 27 產(chǎn)品檢驗管理制度 1 目的 為了對檢驗要求、標識和入庫手續(xù)有統(tǒng)一規(guī)范，確保產(chǎn)品的質量安全，保證檢驗人員能獨立行使職權，以保證產(chǎn)品質量檢驗結果做出合格或不合格的客觀評價。 2 范圍 適用于產(chǎn)品的進貨檢驗、過程檢驗、最終檢驗及相關部門與人員。 3 權責： 倉管員負責對進廠產(chǎn)品原材料數(shù)量的點收，保存及發(fā)料。 供銷科負 責對不合格材料的退貨和索賠。 質檢科負責生產(chǎn)過程的檢驗。 原輔材料進貨查驗制度 對采購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應在投入使用前進行檢驗或驗證，確保只有合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。 采購原輔料及包裝材料進企業(yè)后，倉管員作好待檢標識，質檢科對規(guī)定的檢驗項目，要嚴格按各自的檢驗方法標準進行抽樣檢驗或驗證，并填寫《進貨檢驗 /驗證記錄》。 ：本廠生產(chǎn)用水來自地下水，本廠每年委托衛(wèi)生部門進行檢驗并出具水質檢驗報告單，作為對水質量的控制要求。 ： 原輔料：檢查驗收外觀質量，供貨數(shù)量和有關供應方的質量證明文件（合格證和產(chǎn)品質量檢驗報告）以及供貨方三證（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、組織代碼證）；包裝袋要檢查印刷字體圖案是否清楚正確。 檢驗或驗證合格的物資，由倉管員辦理入庫手續(xù)。 當生產(chǎn)急需來不及檢驗或驗證時 ,由使用部門填寫 “緊急放行申請單 ”，經(jīng)經(jīng)理批準后，準予緊急放行。緊急放行時必須留下樣品進行檢驗或驗證，并對已放行的物資做好標識和記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問題，由生產(chǎn)部門負責及時追回或更換。 對發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應按《不 合格管理制度》的規(guī)定予以處理。 生產(chǎn)過程檢驗制度 對生產(chǎn)過程中的半成品進行檢驗，確保不合格品不轉入下道工序。 生產(chǎn)過程中，操作人員應做好工序自檢，在轉序前，應向檢驗員報檢。檢驗員應按要求，對各工序的生產(chǎn)加工質量進行檢驗。 生產(chǎn)過程中的各種半成品，合格的方可轉入下道工序或入庫； 對檢驗不合格的半成品， 質檢科會同生產(chǎn)科、車間確定應采取的有關措施（如返工、報廢等），對半成品予以扣留，不得轉序，并加標識另外存放，具體執(zhí)行《不合格管理制度》。 返工后的半成品由檢驗員重新進行檢 驗，并予以記錄。經(jīng)檢驗合格方可轉序或入庫。 各工序檢驗后，檢驗員應在《過程檢驗記錄》中做好記錄。 當因停電等原因導致生產(chǎn)中斷，其后重新開始生產(chǎn)時，檢驗員應對投入生產(chǎn)的原輔料、半成品重新進行檢驗，以確保其質量，并做好記錄。 28 成品出廠檢驗制度 本企業(yè)成品在出廠前，釀造食 X應按產(chǎn)品標準 GB/T 181872021《釀造食 X》及《食 X 生產(chǎn)許可證審查細則》的要求，進行出廠檢驗。出廠檢驗項目為：感官特性、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物、微生物（菌落總 數(shù)、大腸菌群）。出廠檢驗應逐批進行，應做到不合格不出廠。 所有工序完成后，生產(chǎn)車間或倉庫應及時報檢；質檢科按產(chǎn)品標準進行抽樣、檢驗，出具檢驗報告；檢驗員應在《成品檢驗原始記錄》、《成品檢驗報告單》上如實記錄檢驗結果。 對檢驗合格品，質檢科簽發(fā)產(chǎn)品合格證，按規(guī)定進行包裝、標識，方可入庫、出廠。 對檢驗不合格的產(chǎn)品，質檢科會同生產(chǎn)科、車間確定需采取的措施（如返工、報廢等），由車間組織實施，具體執(zhí)行《不合格管理制度》。 對經(jīng)返工產(chǎn)品，質檢科重新進行檢驗，并予以記錄。經(jīng)重新檢 驗合格產(chǎn)品，質檢科簽發(fā)產(chǎn)品合格證，方可入庫、出廠。檢驗不合格品嚴禁出廠。 對﹡號檢驗項目的檢驗計劃 對各類各品種的主導產(chǎn)品帶 “*”號標記的出廠檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。 本企業(yè)規(guī)定每年把產(chǎn)品送到具有法定資格的檢驗機構檢測兩次，每半年一次，以企業(yè)對出 廠檢驗項目中﹡號檢驗項目進行控制。 本企業(yè)接受委托檢驗機構每年 2 次監(jiān)督抽查檢驗中包括﹡號檢驗項目且檢驗合格的，可減少送檢次數(shù)；若不合格的，就得相應增加送檢次數(shù)，但每年送檢和監(jiān)督抽查檢驗的合格次數(shù)總共不得少于兩次。 留樣管理制度 目的：建立檢品留樣管理制度，以便發(fā)現(xiàn)問題及時核查。 適用范圍：適用于原料、輔料、內(nèi)包裝材料、標簽、半成品、待包裝品檢品、成品的留樣管理。 任 者：留樣管理員、取樣員、化驗員。 ： ，負責留樣樣品管理工作，具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的性質和貯存方法。 ．留樣樣品的接收程序： 凡需留樣的檢品由取樣員將樣品交給留樣管理員，留樣員填寫收樣記錄，內(nèi)容包括：留樣接收時間、品名、規(guī)格、批號 、來源、樣品數(shù)量、留樣編號、雙方簽字。 留樣管理員將樣品嚴密封口，加貼留樣標簽、注明：品名、規(guī)格、批號、來源、留樣編號等。 。 8． 4樣品的保存： 將樣品分類編號，根據(jù)其性質特點分類分品種，按檢驗合格的時間順序存放在專用留樣柜中，每個留樣柜中的品種、批號應有明顯標志，易于識別，便于發(fā)現(xiàn)問題時核對。 所有樣品都是極為重要的實物檔案，不得隨意動用。 29 樣期限不得少于產(chǎn)品的保質期。 ： .1 留樣管理員每年集中一次將留樣期滿的樣品清理造冊，報請相關負責人批準后銷毀。 30 出廠檢驗是食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關卡。食品生產(chǎn)者如果不能嚴格把關，就有可能使不符合食品安全標準的食品流入市場。 化驗員應經(jīng)勞動和質監(jiān)部門培訓考核合格后，獲得化驗員資格證書，并具備相應產(chǎn)品的出廠檢驗能力。 質檢科應具備必備的檢驗設備，符合產(chǎn)品出廠檢驗的要求，計量器具應依法經(jīng)檢驗 合格或校準，相關輔助設備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內(nèi)。 企業(yè)自行進行產(chǎn)品出廠檢驗的，應按規(guī)定每年與委托檢驗機構進行測量比對，建立并保存比對記錄； 企業(yè)應建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結論、化驗員、檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容； 當某些檢驗和試驗項目本企業(yè)不能進行時，企業(yè)應委托有資質的檢驗機構等檢驗機構實施產(chǎn)品出廠檢驗的，檢查受委托檢驗機構資質，并簽訂委托檢驗合同； 如有合同要求時，應與用戶 和第三方一起對產(chǎn)品進行檢驗。檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的質量問題必須得到解決后才能發(fā)貨。 最終檢驗項目完成后，由化驗員判定最終產(chǎn)品是否合格，如產(chǎn)品判定為合格，出具產(chǎn)品質量檢驗報告，辦理入庫手續(xù)。如判定為不合格，按《不合格管理辦法》的規(guī)定進行處理。 每一次檢驗，化驗員都應做好檢驗和試驗記錄，記錄應及時、完整、清晰，并能準確地反映出最終產(chǎn)品實際質量狀況。 出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規(guī)定的項目應保持一致；應符合產(chǎn)品標準要求釀造食 X標準 GB181872021《釀造食 X》中規(guī)定的項目要求，出廠檢驗項目包 括：出廠檢驗項目為：感官特性、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）。 企業(yè)應按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質期少于 2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質期；產(chǎn)品保質期超過 2年的，保存期限不得少于 2年。并做好留樣記錄。 31 食品包裝、儲存、運輸管理制度 1目的 在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中，規(guī)范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動，以防止直接影響產(chǎn)品的質量、安全。 2 適用范圍 適用于所有外購產(chǎn)品、在制品、半成品和成品。 3 職責 、包裝過程中物資流轉的搬運；負責產(chǎn)品的包裝工作。 供銷科（倉儲科）負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運，負責產(chǎn)品的交付。 質檢科負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現(xiàn)問題的物資的復查工作。 物品的保護 、生產(chǎn)設備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制 生產(chǎn)車間負責按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實施細則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境滿足要求。辦公室協(xié)調(diào)水、電的供應，滿足生產(chǎn)工藝要求。車間要保持好設施、環(huán)境衛(wèi)生。車間現(xiàn)場禁止存放能產(chǎn)生異味的物質；對生產(chǎn)設備要定期清理，不得留有滯留物料，防止霉變。生產(chǎn)車間負責定期清理機械設備、設施中的滯留物料，對設備進行維護保養(yǎng)。生產(chǎn)人員進入車間時，必須穿戴好工作服、帽、鞋、靴，必要時應戴口罩，頭發(fā)不外露，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受污染；保持良好的個人衛(wèi)生。離 開車間時，必須脫掉工作服、帽、鞋、靴；工作服、帽應勤洗勤換，工作鞋、靴應經(jīng)常刷洗消毒，以保持清潔衛(wèi)生。 4 工作程序： 。 。 ，防止產(chǎn)品損壞和變質。 。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。 ，以免物品 墜落砸傷員工。 ，注意保護產(chǎn)品標識，防止丟掉或被擦掉。 ，以熟悉搬運要求。 ① 倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。 ② 倉儲環(huán)境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。 ③ 倉庫區(qū)嚴禁煙火，配置適量的消防器材。 ④ 每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時報告。 ⑤ 對倉庫的環(huán)境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質。 ① 入庫產(chǎn)品必須檢驗合格。庫管人員應該認真的核實入庫數(shù)量，檢查產(chǎn)品的合格標識。 ② 物品經(jīng)清 點入庫后，應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記 ③ 對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。 32 ① 按照規(guī)定的區(qū)域在墊板上堆放。 ② 外觀相似的產(chǎn)品盡量避免相鄰堆放。 ③ 存放易變質的物品時倉庫應通知質檢科復檢。 ④ 高度以不損害物品，外箱不變形為宜。 ⑤ 分好類別和日期并進行必要的隔離和標識做到先進先出。 ⑥ 有毒有害品單獨存放有專人管理。 ⑦ 有毒、有害、有污染的物品必須定置管理，禁止和其他物資混放、混裝、混合搬運。 ⑧ 庫管員應經(jīng)常查看庫存產(chǎn)品并做好盤點工作。發(fā) 現(xiàn)異常時通知質檢科復查，根據(jù)檢驗的結果采取相應的處理措施。 ① 生產(chǎn)物資的發(fā)放，領料部門填寫 “出庫單 ”交倉庫，倉庫對 “出庫單 ”核實后發(fā)料。 ② 向外發(fā)貨 倉庫根據(jù) “銷售清單 ”備貨、發(fā)貨。 ③ 存儲的物品按照先進先出的原則發(fā)貨。 ，倉庫需填寫好入庫單，并做好相應記錄 ① 入庫時，在入庫單上注明進入貨物的供應商、入庫時間，批號。 ② 生產(chǎn)物料發(fā)