浙江省餐飲業(yè)“衛(wèi)生五常法”管理達標評定標準試行-資料下載頁
2024-12-15 10:18本頁面
【導(dǎo)讀】浙江省餐飲業(yè)“衛(wèi)生五常法”管理達標評定標準（試行）。號評定項目評分標準（方法）。好2分,一般1分,差0分。1建立、完善“5C”管理體系，保證“5C”工作有效、適宜持續(xù)進行。①“5C”領(lǐng)導(dǎo)班子建立、上下機構(gòu)設(shè)置合理(文件). ③“5C”檢查落實、記錄完整。④“5C”工作列入部門考核，獎懲分明。2工作現(xiàn)場無不需要的物品，將破損、廢棄的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉。3有私人物品集中存放的設(shè)備、設(shè)施，私人物品有序集中擺放，工作場所無私人用品。③工作現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)私人用品。①使用頻率高放置于外側(cè)或中間層。③大體積、大重量物品放置于低層。1工作場所設(shè)置通告板，內(nèi)容定期更換，保持板面清潔。②通告板內(nèi)容一星期內(nèi)有更新。2廚房后勤非營業(yè)區(qū)劃定無煙區(qū)，必須有禁煙標志。③無禁煙標志，有吸煙現(xiàn)象。4倉庫存放有存檔總表及最高、最低量指引，庫存原料保持新鮮。③有最高最低量標識。④無變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品。③有明顯油漬，且超過5%
【正文】 ③ (1 分 ) 其它 (0 分 ) 1 9 各 區(qū)域、崗位衛(wèi)生責任到人，并有詳細操作或達標要求說明，并定期檢查，有檢查記錄 ①責任到人，有定期檢查記錄 ②責任到人，無檢查記錄 ③未開展此項工作 2 分 1 分 0 分 3 常 自 律 5 1 食品從業(yè)人員持有效健康證明，建立健康申報制度，出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的要申報，并臨時調(diào)離 ①全部符合 ②不符合 2 分 0 分 2 2 培養(yǎng)“ 5C”意識，做到人人參與、天天參與 ①每日衛(wèi)生值班表 ②“ 5C”檢查進入個人月考核 ③ 80%的員工了解 “5C”基本定義 全部符合 (2 分 ) 二項符合 (1 分 ) 其它 (0 分 ) 2 3 單位定期組織員工進行“ 5C”培訓(xùn)，形成記錄 ①有培訓(xùn)計劃表，按計劃進行培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄 ②考察培訓(xùn)效果 “5C”檢查 全部符合 (2 分 ) 其它 (0 分 ) 2 4 各部門制服、員工儀容儀表有標準，包括衣著、帽子、頭發(fā)、指甲等，在更衣室設(shè)有標準圖示及穿衣鏡 ①全員的 99%符合單位服裝、儀容儀表要求 ②全員的 95%(含 )以上符合單位服裝、儀容儀表要求 ③全員的 95%以下符合單位服裝、儀容儀表要求 2 分 1 分 0 分 1 5 每日堅持行“ 5C”,養(yǎng)成良好習慣 每天開工 前、收工后各行 10 分鐘 “5C”，做好 “5C”準備、歸位，查安全、衛(wèi)生記錄，值班記錄檢查 有記錄、且全面 (2 分 ) 有記錄，但不全面 (1 分 ) 無記錄 (0 分 ) 3 5 評定方法： 一、有下列一項關(guān)鍵項目之一的，不予以評定或直接評定為不合格 許可證超出有效期和許可經(jīng)營范圍的，許可證偽造、涂改、出借。 從業(yè)人員沒有達到 100%持有效健康證并沒有經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 加工場所不按原料、半成品、成品的順序布置的，擅自進行影響布局、流程的改建和擴建。 采購原料沒有檢驗合格證或化驗 單，沒有驗收制度。 冷藏原料沒有足夠數(shù)量的冰箱 (柜 ),不能滿足生熟分開的要求。 非全部使用空調(diào)的單位，沒有配備紗門、紗窗或者塑料門簾。 水源不充足，水質(zhì)不符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水沒有完善的水源衛(wèi)生防護設(shè)施。 加工過程中有利用腐敗變質(zhì)及其他不符和衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。 出售感官異?；蜃冑|(zhì)食物，發(fā)生食物中毒的。 二、分值計算 檢查項目共 56 項，權(quán)重總計 100，累計應(yīng)得滿分為 200 分。按照標準、分值、權(quán)重進行評分，每項所得分乘權(quán)重再累加為考核得分，得分率 =得分 /200100%。允 許有合理缺項，但得分率需要標化，標化得分率 =得分 /（ 200缺項分） 100%。得分大于或等于 80%為達標； 79%60%之間限期整改后，當年度可再次評定 1 次。小于60%當年度內(nèi)不予評定。 三、本標準可作為“ 5C”實施單位自評、行業(yè)協(xié)會組織的各類檢查評比、量化分級考核時等參考。
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