浙江省餐飲業(yè)“衛(wèi)生五常法”管理達(dá)標(biāo)評定標(biāo)準(zhǔn)試行-在線瀏覽
2025-02-17 10:18本頁面
【正文】 設(shè)置防潮、通風(fēng)及溫度計設(shè)備 ①有設(shè)備、效果好 ②貨架離地、離墻腳 10cm 二項合格（ 2 分） 一項合格（ 1 分） 二項不合格（ 0 分） 1 19 冷菜間設(shè)置上下水、空調(diào)、紫外線燈、溫度計等設(shè)施 ①設(shè)施齊全 ②設(shè)施正常使用 二項合格（ 2 分） 一項合格（ 1 分） 二項不合格（ 0 分） 3 常 清 潔 18 1 固體廢棄物分類整理、當(dāng)日清運、時刻保持內(nèi)、 外環(huán)境整潔。 ①工作現(xiàn)場全部垃圾桶符合要求 ② 20%(含 )的垃圾桶不合格 ③ 20%以上的垃圾桶不合格 2 分 1 分 0 分 2 3 工作場所（廚房、后勤、前廳）地面無水漬油跡 ①水跡面積不超過該區(qū)域 5% ②走路不沾腳，不濕鞋 全部區(qū)域合格（ 2 分） 一個區(qū)域不合格（ 1 分） 一個區(qū)域以上不合格（ 0 分） 2 4 除“四害”措施落實，有效果 ①落實除“四害”有效辦法， 現(xiàn)場無“四害” ②有合理的滅殺工具，專人負(fù)責(zé)滅殺（可承包專業(yè)單位） ③滅殺時間間隔有記錄，符合要求 三項符合（ 2 分） ①②或①③符合（ 1 分） ①不符合（ 0 分） 3 3 5 洗手消毒規(guī)范，洗手有標(biāo)準(zhǔn)圖解 ①有洗手消毒液配置 ②有洗手標(biāo)準(zhǔn)圖解 全部符合（ 2 分） ①符合（ 1 分） ①不符合（ 0 分） 1 6 使用容易清潔的建筑物料 查 5 類建筑物料，并查清潔程度 符合要求（ 2 分） 3 類以上物料保持清潔（ 1 分） 無此類物料或不清潔（ 0 分） 1 7 消滅前廳衛(wèi)生死角，保持清潔 工作柜底、圓桌地面、冰柜 頂、空調(diào)扇頁等清潔 全部合格（ 2 分） 出現(xiàn)一項不合格（ 1 分） 一項以上（ 0 分） 1 8 前廳客用餐飲具、紙巾、濕巾、醬、醋調(diào)料等， 符合衛(wèi)生要求 符合衛(wèi)生要求 全部符合（ 2 分） 出現(xiàn)一項不符合（ 1 分） 一項以上（ 0 分） 2 9 廚房油煙罩、新風(fēng)管、排煙管，光亮、無油漬、 不粘手 ①目光能涉及的地方，光亮、無油漬、不沾手 ②無明顯油漬，但沾手 ③有明顯油漬，且超過 5% 2 分 1 分 0 分 2 10 廚房工作臺、調(diào)料臺、灶臺，臺面清潔，物品擺放符合要求 臺面清潔，物品擺放整齊有序，有標(biāo)簽 全部符合 (2 分 )，每發(fā)現(xiàn)一處不符合扣 1 分，扣完為止 2 11 消滅廚房死角衛(wèi)生、保持清潔。 ①全部物品按平面圖擺放整齊 ②物品的 80%（含）以上符合擺放標(biāo)準(zhǔn) ③物品的 80%以下符合擺放標(biāo)準(zhǔn) 2 分 1 分 0 分 1 5 節(jié)能降耗有計劃并實施到位 ①水、電、氣及其他資源節(jié)能方案實施 6 項 (含 )以上 ②水、電、氣及其他資源節(jié)能方案實施 3 項 5 項 ③水、電、氣及其他資源節(jié)能方案實施 3 項以下 2 分 1 分 0 分 1 6 采用顏色和視覺管理 ①管道顏色標(biāo) 識、物品擺放平面圖顏色
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